Początkujący zbieracze grzybów zawsze będą mieli aktualne pytania dotyczące marynowania grzybów. Czy muszę namoczyć grzyby czy ugotować je przed soleniem. Jak zapobiec ich ciemnieniu. Wszystkie wskazówki przydadzą się, jeśli zdecydujesz się na marynowanie zbiorów.
- Camelina ma jeden duży plus, o którym wie wielu doświadczonych solenizantów. Po wyjściu do lasu i soleniu zebranych plonów, po kilku dniach możesz dodać do tego solenia nową porcję świeżych grzybów. Najważniejsze, że rozpiętość w dniach jest niewielka. Oczywiste jest, że wymaga to dodania soli i przypraw. To prawda, że wielu tego unika, ponieważ takie podejście prowadzi do tego, że grzyby ciemnieją.
- Nie ma potrzeby moczenia grzybów, nie mają gorzkiego smaku. Gotuj lub nie, zdecyduj sam, odbywa się to w oparciu o wybraną metodę przygotowania. Ale grzyby stają się naprawdę pachnące i chrupiące, jeśli są solone według zimnej receptury.
- Wiele niedoświadczonych gospodyń domowych boi się, gdy marynowane grzyby ciemnieją. Nie trzeba się tego obawiać, przedmiot obrabiany nie uległ pogorszeniu, ponieważ ciemnienie jest procesem naturalnym. Jeśli nie chcesz, aby grzyby nie ciemniały, pozwól im natychmiast się zamarynować, w dniu zbioru. Odrzucaj zgniłe, stare okazy bezlitośnie.
- Jednak po pewnym czasie solanka przedmiotu obrabianego może ciemnieć. Dzieje się tak z powodu naruszenia zasad przechowywania – temperatura w piwnicy jest zbyt wysoka. Pieczarki przechowywać w pomieszczeniu o temperaturze nieprzekraczającej 10°C.
Pieczarki solone na gorąco (krok po kroku)
Gorący ambasador różni się od zimnego przepisu tym, że grzyby są wcześniej trochę ugotowane.
Oczyść grzyby z gruzu, spłucz, odetnij nogi. Podziel duże kapelusze na 2-4 części, aby łatwiej było je jeść. Umieść w misce.
Wlej wodę do rondla, poczekaj, aż prawie się zagotuje, złóż półfabrykaty grzybów. Temperatura wody w garnku powinna wynosić około 90 ° C, nie pozwól jej się zagotować.
Wymieszaj plastry i pozwól płynowi się zagotować. Pieczarki blanszować przez kilka minut, jednocześnie usuwając pianę. Nie musisz solić wody.
Grzyby łowić łyżką cedzakową lub po prostu odcedzić bulion. Opłucz je pod bieżącą wodą. Ostudzić.
Zacznij umieszczać pieczarki w pojemniku do marynowania. Zrób równą, nie grubą warstwę z nasadkami w dół. Na wierzchu rozłóż pokruszone ząbki czosnku. Sam określ ilość czosnku (im mniej, tym delikatniejszy smak grzybów).
Sezon z solą. Nie bój się przesolić, w przypadku grzybów jest to trudne do zrobienia. Rozsypać lawruszkę i przyprawowe ziarna na powierzchni warstwy.
I połóż kolejną warstwę grzybów. Działaj, aż żniwa się skończą.
Przykryj gazą, połóż na wierzchu talerz i dociśnij uciskiem. Pieczarki będą solone po 3-4 tygodniach.
Ryzhiks na zimę w zimny sposób
To klasyczny sposób zbierania prezentów leśnych w domu. W ten sposób marynuje się grzyby więcej niż jedno pokolenie grzybiarzy. Aby to zrobić, będziesz potrzebować szerokiej, dużej doniczki lub drewnianej wanny.
Opcjonalnie do przedmiotu można dodać posiekany czosnek i gałązki kopru. I przykryj liśćmi chrzanu na wierzchu, to uratuje marynat przed pleśnią.
Przepis krok po kroku:
- Przejdź przez grzyby, odetnij grzybnię, oczyść czapki. Spłucz, aby usunąć zanieczyszczenia. Podziel na czapki i nogi. Małe kopie można pozostawić w całości.
- Rozłóż pieczarki, czapki w dół, warstwami, posyp solą. Umieść na wierzchu talerz lub drewniane kółko. Zainstaluj ucisk.
- Nie dotykaj przedmiotu obrabianego przez kilka dni. Wkrótce sok zacznie się obficie wyróżniać, grzyby się uspokoją. Jeśli zdobędziesz więcej grzybów, możesz je tutaj włożyć, po prostu dodaj sól.
- Okresowo usuwaj piankę, jeśli się utworzy, umyj ucisk. Grzyby zostaną posolone za 2-4 tygodnie.
Jak posolić grzyby w słoikach na zimę
Z braku obszernych piwnic wiele gospodyń domowych woli zbierać grzyby w słoikach, więc wygodniej jest je przechowywać. Można je posolić bez gotowania, w dużym pojemniku, a następnie włożyć do słoików pod nylonową pokrywką. Ale gorący przepis jest lepszy, pozwoli ci zachować szew z gwarancją bez utraty jakości.
Opcjonalnie do solanki można dodać pąki goździków, ziarna pieprzu.
- Przygotuj pieczarki do przetworzenia, usuwając wgniecione, zgniłe, złamane. Opłucz, usuń resztki, pokrój czapki w plastry nadające się do jedzenia.
- Zagotuj wodę, dodaj sól i kwas cytrynowy. Gdy kryształki przypraw się rozpuszczą, dodaj plasterki grzyba.
- Gotuj w solance przez 15-20 minut, biorąc pod uwagę czas po ugotowaniu grzybów.
- Rozłóż do słoików, napełnij solanką. Zwiń pod klucz lub dokręć za pomocą nakrętek.
- Odwróć się na pokrywkę, zawiń ciepło. Powoli chłodzić obrabiany przedmiot. Rano sprawdź szczelność szwów. Przenieś do chłodnego miejsca do stałego przechowywania. Pierwszą próbkę można pobrać po 2 tygodniach.
Szczerze mówiąc, nie próbowałem jeszcze tej opcji solenia. Ale autor budzi zaufanie, dlatego przepis jest przed tobą. Powodzenia w przygotowaniu na zimę czapek z mleka szafranowego i pysznych, apetycznych przekąsek na stole!
