Pieczarki solone to doskonała przekąska do ziemniaków ze szklanką. Aby nie zepsuć grzybów mlecznych, podczas ich przetwarzania przestrzegaj kilku ważnych zasad.
Najlepsze grzyby do marynowania są młode, niezbyt duże. Wstępna obróbka wstępna grzybów obejmuje oczyszczanie grzybów z resztek, ubój starych lub robaczywych okazów. Odetnij grzybnię, przejdź po kapeluszu nożem, otrzepując brud. Następnie namocz grzyby, aby pozbyć się goryczy. Jak to zrobić poprawnie, przeczytaj poniżej. Gorąca wersja preparatu polega na wstępnym gotowaniu grzybów. Pamiętaj, aby dodać sól do wody, a aby grzyby nie pociemniały i pozostały białe, spryskaj ocet. Nie zapomnij usunąć pianki podczas gotowania, wtedy solanka pozostanie przezroczysta. Przyprawy dodawać dopiero po całkowitym oczyszczeniu solanki. Ile gotować grzyby mleczne? Wystarczy 10-15 minut. Poczekaj, aż grzyby opadną na dno i uznaj to za znak, że są gotowe. W wersji suchej staraj się pozostawić grzyby nienaruszone, pokrój je już posolone przed podaniem. W przypadku przedmiotów z nalewaniem na gorąco lepiej od razu pokroić duże grzyby mleczne. Ile soli wziąć? Do solenia na sucho dodaj 40 gramów soli na każdy kilogram grzybów. Podczas solenia solanką, czy to na gorąco, czy na zimno, weź więcej soli – 50-60 gramów na 1 kg. grzyby. 
Jak moczyć grzyby mleczne przed soleniem?
Grzyby mleczne wydzielają gorzki, mleczny sok, który może zepsuć przekąskę. Aby się go pozbyć, moczy się dary lasu.
Grzyby mleczne opłucz, najlepiej pod bieżącą wodą, a następnie zalej dużą ilością lekko osolonej zimnej wody. Jeśli zdecydujesz się zrobić półfabrykat z gorącą solanką, trzymaj grzyby przez 2-3 godziny. W przypadku wersji zimnej okres moczenia wydłuża się do 3 dni. W tym czasie pamiętaj, aby zmieniać wodę co 8-12 godzin, aby nie była kwaśna. Koniecznie opłucz namoczone grzyby pod obfitym strumieniem wody. Solenie na sucho grzybów mlecznych
Myślę, że ta metoda jest najlepsza, ponieważ dzięki tej opcji grzyby okazują się mocne, białe i pysznie chrupiące. Jedyną wadą takiego blanku jest to, że nie będziesz mógł szybko jeść, musisz uzbroić się w cierpliwość. Ale co za nagroda!
Na dno pojemnika do zalewy wsypać sól i część liści z koperkiem. Na wierzchu ułóż warstwę grzybów mlecznych. Posyp je solą i ponownie ułóż warstwę grzybów, okresowo przesuwając przyprawy. Rób to, aż skończą ci się grzyby. Dodaj dużo cukru w środku stylizacji, przyspieszy to tworzenie się bakterii niezbędnych do solenia. Przykryj grzyby kółkiem, dociśnij uciskiem. Pozostaw w temperaturze pokojowej na dokładnie jeden dzień. Wkrótce grzyby wypuszczą dużo soku. Przenieś garnek w zimne miejsce. Czas solenia – 1-2 miesiące w temperaturze nie wyższej niż 5-8 o C. Upewnij się, że grzyby nie są pokryte pleśnią, regularnie płucz koło. Na pewnym etapie możesz kontynuować solenie bezpośrednio w słoikach. Gdy sok wyjdzie dzień później, przełóż grzyby mleczne do słoików, układając je pieprzem, czosnkiem, kawałkami chrzanu, ziołami. Ale w tym przypadku pierwszego dnia nie wkładaj od razu przypraw, przykryj grzyby tylko solą. Używaj pokrywek nylonowych, aby zapewnić dostęp powietrza, w przeciwnym razie proces fermentacji i solenia zostanie zatrzymany. Wskazówka: aby podczas solenia góra była mniej pokryta pleśnią, dodaj do solanki kilka gramów kwasu cytrynowego.
Solone na zimno białe pieczarki mleczne
W przeciwieństwie do wersji suchej stosuje się tutaj zimną solankę. Półfabrykat może być wykonany w dużym pojemniku lub bezpośrednio w puszkach.
Woda – 1 litr na około każdy kilogram pieczarek mlecznych. Parasole koperkowe, liście porzeczki, wiśnie i chrzan, ząbki czosnku. Przejdź przez grzyby, posortuj nieodpowiednie. Umieść w beczce, wiadrze lub doniczce, nogami do góry. Przełóż warstwy grzybów zielenią. Rozpuść sól w wodzie, poczekaj, aż kryształy się rozproszą. Wlej przedmiot tak, aby grzyby były całkowicie pokryte solanką. Przykryj pojemnik podwójną warstwą gazy, ustaw ucisk. Bądź cierpliwy przez 1,5-2 miesiące, następnie pobierz próbkę i podziwiaj pyszną przekąskę. W razie potrzeby gotową marynatę włóż do słoików i przechowuj na zimno pod nylonową pokrywką. 
Jak posolić pieczarki z białego mleka na gorąco
Metoda jest kłopotliwa, ale wynik cię zadowoli. Grzyby wyjdą miękkie, soczyste, delikatne. Ponadto możesz zafundować sobie przekąskę znacznie wcześniej niż w przypadku innych opcji solenia. Uważa się, że ta metoda jest najbezpieczniejsza.
W razie potrzeby dodać wiśnię, chrzan, liście porzeczki, pąki goździków, ząbki czosnku.
Następnie gotuj przez 20 minut. Dodaj wszystkie zioła i przyprawy wymienione w przepisie. Pamiętaj, aby usunąć piankę podczas gotowania, aby usunąć wszelkie pozostałe zabrudzenia. Kiedy grzyby „toną”, są gotowe.
Podziel na słoiki. Wstępnie wysterylizuj słoiki i pokrywki.
Przenieś solankę. Uszczelnij zwykłymi nylonowymi kapslami (zalej je wrzątkiem lub zagotuj). Gdy przekąskę ostygnie, przechowuj ją w chłodni na zimę.
Biała bryła, solona na zimę w słoikach
Niezwykły przepis na konserwowanie grzybów, ale przystawka wychodzi nieporównywalna. Wypróbuj, jeśli jeszcze tego nie zrobiłeś.
Ugotuj buraki i pieczarki w osobnych patelniach do miękkości. Wstawić do lodówki, pokroić w plasterki. Podziel na słoiki. Wlej gorącą solankę do sterylnych słoików, natychmiast zwiń pod klucz. Po 3-5 dniach możesz spróbować przekąski. Autor filmu jest doświadczonym mistrzem marynowania grzybów na zimę. Po uważnym przyjrzeniu się i wysłuchaniu rad możesz z łatwością przygotować doskonałą przekąskę grzybową na zimę. Smacznego!
