Aby ugotować prawdziwe Pho Bo, ważne jest przestrzeganie kolejności czynności, właściwych proporcji składników i odrobina cierpliwości.
Jak zrobić zupę Pho Bo
Złóż kości wołowe do rondla, napełnij wodą, aby całkowicie je zakryły. Zagotuj.
Gdy bulion się zagotuje, gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut. Następnie wyjmij z pieca, opłucz kości zimną wodą. Odłóż go z powrotem do garnka.
Dodaj miąższ wołowy, dodaj wodę.
Umieść na płycie grzejnej. Poczekaj, aż się zagotuje na pełnym ogniu. Zetrzyj piankę. Przykryj garnek pokrywką, zmniejsz ogień do małego. Gotuj na spokojnym wolnym ogniu przez godzinę.
Dwie główki cebuli przeciąć na pół, usuwając wierzchnią warstwę łuski. Podzielić korzeń imbiru na połówki, tnąc wzdłuż. Umieścić na suchej patelni, przeciąć stroną do dołu.
Dodaj laski cynamonu, anyż, kardamon. Grilluj na średnim ogniu, aby przyprawy i warzywa się rozwinęły.
Po odwróceniu kontynuuj smażenie na średnim ogniu, aby zawartość była lekko przypalona, jak na zdjęciu.
Dodaj sól i cukier. Wrzuć kolendrę, goździki. Kontynuuj gotowanie na małym ogniu, lekko otwierając pokrywkę na dokładnie kolejną godzinę.
Posiekaj pozostałą główkę cebuli na półpierścienie. Złóż miskę, przykryj zimną wodą na pół godziny. Następnie spuść płyn.
W przypadku piór zielonej cebuli odetnij białą część o długości około 6 centymetrów. Dla każdego pióra pokrój białą końcówkę na 4 kawałki na krzyż
Gdy skończy się czas gotowania mięsa (2 godziny), wyjmij je, przełóż do głębokiej miski. Zalej zimną wodą, odstaw na 30 minut.
Kontynuuj gotowanie samej wietnamskiej zupy na małym ogniu, przykrywając patelnię pokrywką, ale nie do końca.
Odcedź miskę na mięso i osusz. Pokrój na kawałki.
Oddzielnie w małym rondlu ugotuj makaron ryżowy. Jak prawidłowo ugotować, przeczytaj na opakowaniu, zwykle jest tam wskazane. Rozgrzej przed podaniem – zalej wrzątkiem i wyrzuć do durszlaka.
Kiełki fasoli włożyć do miski, zalać wrzątkiem. Odcedź po 30 sekundach.
Zbieranie wietnamskiej zupy Pho Bo
Umieść stos makaronu na dnie głębokiego talerza, powinien on zająć jedną trzecią całkowitej objętości. Na wierzch połóż plastry wołowiny.
Posyp garść krążków cebuli.
Na wierzch ułóż 2 piórka z białą częścią, wrzuć trochę posiekanej zielonej cebuli.
Odcedź bulion z rondla. Wlać do talerza.
Wlać bulion rybny, sok wyciśnięty z limonki. W razie potrzeby dopraw sosem Hoisin i Sriracha.
Posyp świeżą bazylią, jeśli jest strąk chili, odetnij kilka krążków i włóż do zupy Pho Bo. Podawaj natychmiast, gdy wietnamska zupa jest gorąca.
Jak prawidłowo jeść? Łyżką od spodu nałóż łyżką kluski, dodaj kawałek wołowiny, wrzuć kiełki, dodaj bulion.
Autor opowiada ciekawie i udziela bardzo praktycznych porad podczas procesu przygotowania, dzięki czemu nie tylko z łatwością poradzisz sobie z zadaniem, ale także przygotujesz prawdziwą wietnamską zupę.
