W chłodne dni kapusta kiszona stała się nieodzownym pomocnikiem w każdej rodzinie. Służy do sałatek, dodatków, nadzień do ciast oraz jako dressing do zup. Zebrana kapusta kiszona na zimę w słoikach to nie tylko apetyczna, ale i zdrowa potrawa, ponieważ warzywo zawiera wiele witamin, których tak bardzo brakuje człowiekowi zimą.
Korzyści i szkody marynowanej kapusty
Marynowana kapusta to niskokaloryczne danie, które może przynieść nie tylko korzyści, ale także szkody.
Zasiłek
Naukowcy udowodnili, że kapusta kiszona zachowuje swoje właściwości lecznicze znacznie dłużej niż świeża kapusta. Zawiera: jod, wapń, żelazo, cynk i inne niezbędne dla organizmu pierwiastki śladowe.
Ze względu na wysoką zawartość kwasu askorbinowego jest niezastąpionym pomocnikiem podczas zimowych mrozów. Pomaga radzić sobie z niedoborem witamin, wzmacnia odporność, chroni przed chorobami wirusowymi.
Marynowane warzywa mają zbawienny wpływ na organizm człowieka:
- obniża poziom cholesterolu i cukru we krwi;
- normalizuje ruchliwość jelit;
- pomaga przy wrzodziejącym zapaleniu okrężnicy i zapaleniu żołądka;
- zalecane przy chorobach nerek i dnie moczanowej.
Zaszkodzić
Ze względu na zawartość błonnika jedzenie w dużych ilościach może powodować wzdęcia. A także to danie jest przeciwwskazane dla osób z chorobami układu krążenia, chorobami przewodu pokarmowego, nadciśnieniem.
Główne składniki do produkcji kapusty kiszonej
Aby przygotować półfabrykat, musisz przygotować: kapustę, marchewkę, przyprawy, sól, cukier i ocet. Dodatkowo możesz dodać owoce i jagody.
Jak szybko przygotować marynatę
Tradycyjna wersja marynaty z kapusty na zimę nie jest trudna. Do tego będziesz potrzebować:
- woda – 1500 ml;
- cukier – 375 gr.;
- sól – 3 łyżki. l.;
- olej roślinny – 180,0;
- lawrushka i pieprz;
- 70% ocet – 2 łyżki. l.
Gotujemy wodę i umieszczamy wszystkie produkty oprócz esencji. Gotuj przez 7 minut, a następnie powoli dodaj ocet. Daje warzywom chrupnięcie i przedłuża trwałość potrawy.
WAŻNY
Podstawą wszystkich marynat jest ocet, ale jeśli są przeciwwskazania, można użyć kwasu cytrynowego.
Jak sprawić, by marynowana kapusta była chrupiąca
Aby warzywo było chrupiące i soczyste, należy używać mocnych główek kapusty o średnio późnym okresie dojrzewania, a także przestrzegać zasad technologii gotowania.
Wskazówki dotyczące gotowania:
- Do gotowania używaj tylko ciasnych widelców.
- Nie zaleca się używania młodej kapusty.
- Aby stworzyć niepowtarzalny przepis, do solanki można dodać zioła i przyprawy.
- Marynowana kapusta dobrze komponuje się z jagodami, owocami i innymi warzywami.
- Możesz zastąpić ocet stołowy octem jabłkowym, octem winogronowym lub sokiem z cytryny.
- Musisz marynować w naczyniach szklanych, emaliowanych lub plastikowych, ponieważ solanka ma tendencję do utleniania.
Rodzaje kapusty do marynowania
Każdy rodzaj można marynować na zimę, ponieważ każdy z nich ma swój własny smak i własne użyteczne właściwości.
Białogłowy
Kapusta biała jest niezastąpiona dla organizmu człowieka. Z jego pomocą obniża się poziom cholesterolu i cukru we krwi. Spowalnia wzrost komórek rakowych i usuwa produkty przemiany materii z organizmu.
Warzywo nie jest zalecane dla osób z problemami tarczycy, wrzodami żołądka i przewlekłym zapaleniem trzustki.
WAŻNY
Aby zwiększyć odporność na stres i wytrzymałość, organizm potrzebuje 200 gramów białej kapusty dziennie.
Pekin
Kapusta pekińska przyjechała do nas z Dalekiego Wschodu i zajęła zaszczytne miejsce w przygotowywaniu zdrowych, dietetycznych potraw. Przy regularnym stosowaniu łagodzi nerwice i migreny, obniża ciśnienie i poziom cukru we krwi. Pomaga w chorobach przewodu pokarmowego.
Niezastąpiony w dietetyce, szybko zaspokaja uczucie głodu i doskonale sprawdza się w dni postne.
Kapusta „pekińska” nie jest polecana przy zapaleniu trzustki, osobom z wysoką kwasowością i krwawieniami z żołądka.
Kolor
Kalafior ma drugie imię „syryjski”, ponieważ w starożytności był uprawiany tylko w krajach arabskich. Zawiera wiele soli mineralnych, dlatego ma swoje właściwości lecznicze.
Ze względu na dużą zawartość kwasu askorbinowego zaleca się stosowanie go w celu wzmocnienia układu odpornościowego i wzmocnienia naczyń krwionośnych. Zwiększona zawartość błonnika i błonnika pokarmowego przyczynia się do normalizacji trawienia. Witaminy E i K działają jako przeciwutleniacze. Gotowany kalafior marynowany na zimę nie tylko uchroni Cię przed niedoborem witamin, ale będzie również doskonałą przekąską do każdego dania.
„Syryjczyk” nie jest zalecany : przy podwyższonym ciśnieniu, podczas zaostrzeń choroby nerek, a także w okresie pooperacyjnym.
Sałatka
Kapusta zajmuje pierwsze miejsce w produkcji sałatek przyszłości. Przystawka sałatkowa ma bogaty smak i kolor. Aby dodać pikanterii, dodaje się do niego warzywa i przyprawy. Taki wykrój można wykonać przez cały rok i przechowywać w chłodnym miejscu przez kilka miesięcy.
Sałatki marynowane są w słoikach z dodatkiem cukru pudru. Sałata zebrana na zimę okazuje się chrupiąca, soczysta i apetyczna.
Różne przepisy
Marynować można na różne sposoby: w szybki sposób polać zimną lub gorącą solanką, można dodatkowo użyć owoców, jagód i różnorodnych warzyw. Kapusta kiszona różni się od kiszonej szybkością przygotowania oraz dodatkiem octu, co sprawia, że jest chrupiąca i wydłuża okres przydatności do spożycia. Wszystkie przepisy na marynowaną kapustę opisane poniżej na zimę w puszkach są zaprojektowane na trzy litry.
Kapusta kiszona błyskawiczna
Prosty, klasyczny przepis na pyszną kapustę na zimę.
- kapuściana głowa;
- marchewka;
- 4 ząbki czosnku;
- litr wody;
- sól i cukier – po 2 łyżki l.;
- przyprawy do smaku;
- szklanka octu 9%.
Tryb pasków kapusty i marchwi. Wrzuć wszystkie składniki do przegotowanej wody, oprócz octu i gotuj przez 10 minut. Dodaj wyciśnięty czosnek i ocet.
Zalej warzywa gorącą marynatą i wyjmij do ostygnięcia. Następnie słoik napełniamy, zalewamy solanką i pozostawiamy do marynowania na noc w chłodnym miejscu.
Przystawkę przygotowaną według tego przepisu można wykorzystać jako samodzielne danie, a także przygotować z niej sałatki, kapuśniak i winegret.
Marynowana kapusta z aspiryną
Najważniejsze podczas wytrawiania jest pozostawienie oryginalnej konsystencji, a także zachowanie wszystkich przydatnych właściwości na długie zimowe dni. Aby to zrobić, możesz dodać kwas acetylosalicylowy.
Rola kwasu w wytrawianiu:
- Wydłuża czas przechowywania.
- Przekąskę można przechowywać w temperaturze pokojowej.
- Aspiryna – przyspiesza proces gotowania. Stosując ten lek możesz zapomnieć o sterylizacji.
- Kwas kwaśny pomaga zachować soczystość i chrupkość.
Marynowana kapusta na zimę w słoikach
Kto nie lubi jeść chrupiącej kapusty w chłodne dni? Ale co, jeśli nie ma czasu na fermentację? Odpowiedź jest prosta: Marynowane warzywa na zimę w słoikach. Ta metoda ma kilka zalet:
- szybkie gotowanie;
- wygodne przechowywanie;
- niezapomniany smak.
Marynowana kapusta w plastrach
Gotowanie kapusty w plastrach na zimę, przepis na bardzo smaczny preparat. Będzie to wymagało:
- środkowe widelce;
- 2 marchewki;
- 2 łyżki stołowe. l. cukier i sól;
- przyprawy;
- szklanka octu;
- litr wody.
Pokrój główkę kapusty na duże kwadraty, marchewkę w paski. Wymieszaj i przenieś do słoika. Instalujemy prasę, aby uzyskać sok. Prasa może być plastikową butelką wypełnioną wodą. Słoik odstawiamy w chłodne miejsce na 24 godziny.
Umieść cukier, sól, przyprawy w przegotowanej wodzie. Pod koniec gotowania wlej ocet. Gotową solankę wysyłamy do warzyw, przekręcamy słoiki. Marynowana kapusta na zimę pod żelazną pokrywką jest gotowa. Ten blank można przechowywać w chłodnym miejscu przez całą zimę.
Marynowana kapusta z papryką
Danie wykonane według tego przepisu jest nie tylko apetyczne, ale i zdrowe. Jak gotować kapustę prowansalską na zimę? Przepis na pyszny blank:
- mała główka kapusty;
- 2 marchewki;
- papryka;
- cebula.
- litr wody;
- 30 gr. Sól;
- 75 gr. Sahara;
- przyprawy (kolendra, pieprz, goździki, laur) – do smaku;
- 10,0 esencji z octu.
Pokrój główkę kapusty, paprykę i cebulę pokrój w cienkie półpierścienie, marchewkę w paski. Wymieszaj warzywa i włóż do słoika, ostrożnie ubijając pięścią.
WAŻNY
Niemożliwe jest całkowite napełnienie słoika, należy zostawić 3 cm wolnej przestrzeni.
Przygotowanie solanki: zagotuj wodę, dodaj wszystkie składniki oprócz octu i gotuj przez kilka minut. Następnie wlej ocet i wlej przygotowane warzywa. Przystawkę usuwamy na 12 godzin w chłodnym miejscu. Taki blank jest przechowywany nie dłużej niż 14 dni.
Marynowana kapusta z burakami
Gotowanie marynowanej kapusty na zimę z burakami jest proste i szybkie. Taki blank ma soczysty czerwony kolor i małą wadę – krótki okres trwałości.
- średnie widelce;
- buraki – 3 sztuki;
- czosnek – 5 ząbków;
- litr wody;
- przyprawa;
- 3 łyżki. l. cukier granulowany i sól;
- ocet – 50,0.
Widelce pokroić w plasterki, buraki w paski, czosnek w plasterki. Po przygotowaniu wszystkich produktów możesz przystąpić do marynaty. Kiszonkę robimy według klasycznej receptury.
Warzywa układamy warstwami w słoiku i zalewamy zimną marynatą. Przystawka będzie gotowa za dzień.
Marynowana kapusta po gruzińsku
Każdy zakątek świata ma swoje tajemnice, jak marynować kapustę. W Gruzji zbiera się go z burakami, czosnkiem, czerwoną papryką i dużą ilością pikantnych ziół.
- mała główka kapusty;
- 5 średnich buraków;
- 2 główki czosnku;
- 2 łyżki stołowe. l. Sól;
- 2 łyżki stołowe. l. Ocet 9%;
- 3 małe strąki ostrej papryki;
- warzywa;
- 2 l. woda.
Widelce pokroić na duże kawałki i posolić przez kilka godzin. Buraki ugotować i pokroić w paski. Warzywa układać warstwami: buraki, kapustę, zioła, papryczki chili, czosnek, aż słoik się napełni.
Kiszonkę przygotowujemy według klasycznej receptury. Zalać warzywa wrzącą solanką, włożyć ładunek i odstawić na 3 dni w ciepłe miejsce.
Marynowana kapusta przygotowana według tego przepisu jest bardzo smaczna i ostra na zimę.
WAŻNY
Kapusta nie może być długo podgrzewana, ponieważ traci chrupnięcie.
Gruzińska przekąska jest przechowywana w lodówce przez całą zimę.
Marynowana kapusta z chrzanem
Chrzan sprawia, że potrawy są smaczniejsze, a kapusta soczysta i chrupiąca.
Składniki do przygotowania chrupiącej kapusty na zimę w słoiku z dodatkiem chrzanu:
- kapuściana głowa;
- 2 marchewki;
- korzeń chrzanu;
- 4 ząbki czosnku;
- 60 gramów soli;
- 125 gr. Sahara;
- 50,0 ocet;
- 125,0 olej;
- litr wody;
- dodaj przyprawy do smaku.
Głowa kapusty, marchewki i chrzanu w trybie ze słomkami, posiekaj czosnek. Wszystko miksujemy i wkładamy do słoika.
Kiszonkę przygotowujemy według klasycznej receptury. Przygotowane warzywa zalać gorącą marynatą i odstawić na noc w ciepłe miejsce.
Kapusta kiszona po koreańsku
Bardzo prosty i szybki przepis na marynowanie kapusty na zimę w słoikach po koreańsku. Aby to zrobić, musisz przygotować:
- marchewka;
- małe widelce;
- 100,0 olej roślinny;
- 2 łyżki stołowe. l ocet 9%;
- łyżeczka soli i kolendry;
- głowa czosnku;
- 2 łyżeczki cukru pudru;
- szczypta kminku, czarnej i czerwonej papryki.
Pokrój główkę kapusty na duże kwadraty i przenieś do szerokiego pojemnika. Uzupełniamy sól, cukier, wszystko dokładnie miksujemy i czekamy, aż pojawi się sok.
Marchewki pokroić jak najcieńsze i połączyć z posiekanym czosnkiem.
W robieniu solanki jest trochę subtelności. Podgrzewamy olej, aż pojawi się mgiełka, wyjmujemy z pieca i dodajemy przyprawy. Olej z przyprawami ponownie kalcynujemy przez 7 minut i polewamy marchewką i czosnkiem. Wszystko wymieszaj i dodaj do warzyw. Następnie wlej ocet, przykryj talerzem i zainstaluj ładunek.
Gotowe danie zostawiamy na noc w ciepłym miejscu. Okres przydatności do spożycia 2-3 miesiące.
Marynowana kapusta z miodem
Do gotowania będziesz potrzebować:
- dwie wtyczki;
- 2 marchewki;
- 2 łyżki stołowe. l. sól i miód;
- przyprawy do smaku.
Zetrzyj główkę kapusty i marchewki na grubej tarce, dodaj przyprawy i wszystko wymieszaj. Przygotowane warzywa wkładamy do słoika i starannie ubijamy. Rozpuść sól w wodzie i dodaj do warzyw tak, aby całkowicie je przykryły. Trzymamy go przez 48 godzin w ciepłym miejscu, okresowo przekłuwając, aby wydobywały się gazy.
Po 2 dniach osusz solankę i dodaj do niej miód, wymieszaj i wlej warzywa. Słoik wkładamy do lodówki na jeden dzień. Rosyjski miód jest gotowy. Przechowywać w chłodnym miejscu przez kilka miesięcy.
