Ziemniaki od dawna są częścią diety wszystkich rodzin, nie tylko. To warzywo jest najbardziej popularne wśród ludności. Jest niedrogi i można z niego ugotować różnorodne potrawy. Amerykańskie warzywo jest uwielbiane ze względu na swój smak i wszechstronność. Jednocześnie rzadko myślimy o dobroczynnych właściwościach ziemniaków. Aby zrozumieć, co jest bogate i ogólnie, czy ziemniaki są przydatne dla ludzi, rozważ ich skład chemiczny.
Skład chemiczny i zawartość kalorii
To warzywo zostało nazwane drugim chlebem. Jest prawie tak samo poszukiwany i niejednokrotnie pomagał ludziom w czasach głodu.
Czy wiedziałeś? Mieszkańcy Ameryki Południowej wolą czarne ziemniaki. Skórka takiego ziemniaka ma ciemnofioletowy odcień, zbliżony do czerni, miąższ ma bogaty fioletowy kolor z jasnymi żyłkami.
Skład chemiczny ziemniaków jest dość zróżnicowany. W 80% składa się z wody. Wszyscy znają skrobię ziemniaczaną pozyskiwaną z bulw rośliny i często ją stosują w kuchni. 100 gramów surowych owoców zawiera 17,5 g skrobi.
Charakterystyka bulw ziemniaka BZHU:
- w porównaniu z innymi warzywami jest w nim bardzo mało błonnika pokarmowego – 1,8 g.
- tylko 0,1 g tłuszczu na 100 g surowego warzywa.
- można by uznać to praktycznie za produkt dietetyczny, ale węglowodanów do upraw warzywnych jest bardzo dużo – 16,6 g.
- zawartość białka jest niska, 1,9 g. Pomimo niewielkiej ilości białka ziemniaki są zróżnicowane pod względem składu mineralnego, choć nie są warzywem najbardziej bogatym w witaminy.
W ramach bulw:
- jest prawie wszystkie witaminy z grupy B, sporo witaminy C, a także E, PP, K, H, A.
- makroelementy: wapń, potas, siarka, sód, magnez, fosfor, chlor.
- wiele różnych mikroelementów: żelazo, jod, cynk, mangan, chrom, bor, fluor.
- roślina ta zawiera również tak rzadkie pierwiastki jak molibden, wanad, kobalt, rubid.
Przy tak urozmaiconym składzie zawartość kalorii w surowych ziemniakach jest niska. Oczywiście, jeśli porównasz go z innymi warzywami, na przykład kapustą, ogórkami, jego wartość energetyczna jest znacznie wyższa. Ale w porównaniu z innymi produktami z powodzeniem może być stosowany jako posiłek dietetyczny. Jest 76 kalorii na 100 gramów surowych warzyw.
Drastycznie wzrasta zawartość kalorii w gotowanych ziemniakach, zwłaszcza z dodatkiem tłuszczów roślinnych lub zwierzęcych – ponad 200 kcal w smażonych ziemniakach w oleju. Biorąc pod uwagę, że w jednej porcji jest 150-200 gramów, jednorazowo można połknąć 350-400 kcal.
Prawidłowo jedzone i ugotowane ziemniaki są dobre dla ludzi.
Korzyści z ziemniaków
Biorąc pod uwagę bogaty skład witamin i różnych składników odżywczych, zalety ziemniaków są oczywiste. Jednak przydatne substancje są zawarte tylko w bulwach, część naziemna rośliny jest trująca. Skórka ziemniaka może przynieść nie tylko ogromne korzyści organizmowi, ale w niektórych przypadkach również zaszkodzić.
Staraj się nie jeść bulw o zielonej skórce, zwłaszcza jeśli nie obierzesz owoców. Warzywa te zawierają truciznę solaninę, substancję szkodliwą dla organizmu.
Najbardziej przydatne są te z czerwoną i fioletową skórką. Wiele zależy również od trwałości bulw, im młodsze owoce, tym więcej zawierają witamin. Najbardziej przydatne są ziemniaki z letnich żniw lub jesiennych, które właśnie wykopano.
Wiele zależy od tego, jak ugotujesz warzywo. Oczywiście smażone ziemniaki w oleju nie przyniosą żadnej korzyści, a jedynie szkodzą. Rzadko je się go na surowo, ale świetnie nadaje się do użytku zewnętrznego. Ziemniaki mogą pomóc w normalizacji samopoczucia i poprawie zdrowia kobiet, mężczyzn, a nawet dzieci.
Dla mężczyzn, kobiet, dzieci
Mężczyzna jest bardziej niż kobiety podatny na choroby układu krążenia, skoki ciśnienia krwi. Stosowanie pieczonych ziemniaków, młodych bulw w mundurze może obniżyć ciśnienie krwi, znormalizować pracę serca i zmniejszyć ryzyko wystąpienia zawału serca.
Obfita w bulwach skrobia pomaga obniżyć poziom cholesterolu i zmniejszyć ryzyko naczyniowej miażdżycy tętnic. Często mężczyźni nie monitorują swojej diety, jedzą dużo pikantnych i tłustych potraw, co prowadzi do zapalenia żołądka, wrzodów. Pomocne może być również ulubione warzywo korzeniowe, ponieważ zmniejsza kwasowość i wspomaga regenerację tkanek. Ta właściwość warzyw jest bardzo przydatna dla kobiet.
W przypadku kobiet ziemniaki są często przydatne do celów kosmetycznych, gdy są używane na surowo do maseczek. Ziemniaki pozytywnie wpływają na ogólną kondycję organizmu, poprawiają napięcie i działają kojąco na układ nerwowy. Wspomaga pracę nerek, dzięki zawartości potasu usuwa nadmiar wody z organizmu, co sprzyja redukcji obrzęków. Ma również właściwości przeciwskurczowe i może łagodzić bóle głowy. Ponadto dobroczynne właściwości ziemniaków mają korzystny wpływ na przemianę materii, co jest bardzo ważne dla płci żeńskiej.
To warzywo jest również korzystne dla dzieci. Nie bez powodu nawet w młodym wieku dzieci poznaje tłuczone ziemniaki. Ziemniaki są całkowicie antyalergiczne, a jednocześnie smaczne i pożywne. Już od naszych babć wiemy o leczniczych właściwościach inhalacji ziemniaczanych na przeziębienia. Kto z nas nie oddychał gotowanymi ziemniakami? Zmniejsza stany zapalne dróg oddechowych, udrażnia nosogardziel. Zawarty w nim fosfor bierze udział w tworzeniu kości i zębów, co jest bardzo ważne dla dzieci.
To warzywo jest polecane do jedzenia nawet młodym mamom.
W okresie ciąży i karmienia piersią
Kobiety spodziewające się dziecka często cierpią na nudności i zgagę. W takim przypadku korzystne mogą być surowe ziemniaki. Picie soku z bulw złagodzi ataki zgagi i nie zaszkodzi nienarodzonemu dziecku, a także nie wpłynie na sylwetkę – w jednej porcji soku ziemniaczanego (200 g) – 158 kalorii.
Młode matki są zmuszone do ograniczenia diety w okresie karmienia piersią. Ponieważ wiele pokarmów może powodować alergie, rozstrój żołądka u dziecka. Ale to nie dotyczy ziemniaków. Jest to produkt absolutnie hipoalergiczny i możesz go spożywać bez obawy, że skrzywdzisz swoje dziecko. Pamiętaj jednak, że lepiej jeść gotowane lub pieczone ziemniaki, bez frytek i chipsów ziemniaczanych w diecie – to potrawy bardzo wysokokaloryczne.
Surowe ziemniaki ze względu na swoje właściwości są często wykorzystywane w dietetyce.
W dietetyce
Wcześniej dietetycy kategorycznie zabronili używania potraw ziemniaczanych dla tych, którzy chcą schudnąć. Sytuacja się zmieniła i teraz to warzywo znajduje się w wielu dietetycznych posiłkach.
Dzięki zawartości błonnika doskonale oczyszcza organizm. Zawartość kalorii w naczyniach będzie niewielka, jeśli owoce będą gotowane, gotowane na parze lub pieczone w piekarniku z przyprawami. Wyjątki smażone są w dużej ilości oleju, frytki, pieczone warzywa z mięsem i majonezem itp.
Odpowiednio przygotowane warzywo można bezpiecznie zjeść, wpłynie to pozytywnie na sylwetkę, ale ilość spożywanego produktu w każdym przypadku powinna być niewielka.
Ale korzystny wpływ surowych ziemniaków na organizm człowieka, zwłaszcza na zdrowie skóry, zawsze był niezaprzeczalny.
W kosmetologii
Ziemniaki mają świetny wpływ na ludzką skórę. Ma takie właściwości lecznicze jak:
- przeciwzapalny;
- regenerujący;
- zmiękczający;
- Tonik;
- pożywny.
Nawet sucha skrobia ziemniaczana działa cuda na skórze. Jego właściwości lecznicze są znane od dawna: pomaga zwalczać plamy starcze, rozjaśnia skórę, działa liftingująco, zmniejsza przetłuszczanie się skóry, zwęża pory. Wszystko za sprawą witamin kosmetycznych E i A , a także bogatej kompozycji pierwiastków śladowych.
W kosmetologii stosuje się surowe, gotowane bulwy i świeżo wyciskany sok. Maski wykonuje się zarówno na twarzy, jak i na różnych częściach ciała – skórze dłoni, stopach, dekolcie. Takie produkty mogą odżywiać suchą, podrażnioną skórę, zmniejszać zmarszczki i łagodzić obrzęki.
Jednak ważne jest, aby wiedzieć, jakich masek używać w przypadku różnych problemów skórnych. W przeciwnym razie możesz uzyskać nie tylko korzyści z ziemniaków, ale także zaszkodzić. Na przykład przy suchej skórze nie można używać gorących masek do masek.
Również to cudowne warzywo służy do przywracania piękna włosom. Warzywo korzeniowe pomaga pozbyć się wypadania włosów, łupieżu, nadmiernego przetłuszczania się skóry głowy.
Doskonały lek naturalny ma szerokie zastosowanie w medycynie.
W medycynie
W medycynie tradycyjnej stosuje się substancje pozyskiwane nie tylko z bulw ziemniaka, ale także z kwiatów i liści. Chociaż krzew tej rośliny zawiera substancje toksyczne, naukowcy odkryli, że solanina zawarta w ziemniakach w małych dawkach może przynosić korzyści, a nie tylko szkodzić zdrowiu człowieka. Zaczął być stosowany w przemyśle farmaceutycznym jako jeden ze składników do syntezy hormonów.
Dobroczynne właściwości skrobi ziemniaczanej przydały się przy produkcji proszków, różnych maści pomagających przy chorobach skóry. Dzięki działaniu antybakteryjnemu i regenerującemu szybko radzi sobie z różnymi zmianami skórnymi.
W medycynie ludowej używa się tylko owoców rośliny.
W medycynie ludowej
Korzyści z ziemniaków dla organizmu odkryli nasi przodkowie. Kiedy nie było chemikaliów, lekarstw, ludzie byli leczeni naturalnymi lekarstwami. Leczenie ziemniaków jest bardzo rozpowszechnione. Teraz wiele osób woli być leczone środkami ludowymi, które czasami są bardzo skuteczne.
Użyj bulw warzyw w surowej, gotowanej formie, przygotuj napary z kwiatów rośliny. Sok ziemniaczany czasami działa cuda. Dobrze radzi sobie z chorobami przewodu pokarmowego, pomaga przy dolegliwościach trzustki i dwunastnicy. Zmniejsza kwasowość w żołądku, co jest przydatne przy zapaleniu żołądka. Dzięki właściwościom okrywającym i gojącym rany sprzyja gojeniu się ścian żołądka w przypadku zmian wrzodziejących, a także działa przeciwbólowo.
Pij sok ziemniaczany na pusty żołądek. Używaj świeżych owoców bez zielonej skórki, zgnilizny i uszkodzeń. Im młodsze i zdrowsze bulwy, tym lepszy będzie napój.
Do czego jeszcze przydaje się ziemniak:
- Sok z bulw ziemniaka jest przydatny dla organizmu diabetyków (w przypadku choroby na łatwym etapie), ponieważ normalizuje metabolizm węglowodanów, obniża poziom cukru, usuwa toksyny.
- Kompresy z gotowanych warzyw korzeniowych i inhalacje pomagają w chorobach układu oddechowego. Gotowane ziemniaki ugniata się i nakłada na ciepło na klatkę piersiową pacjenta. Owinąć szmatką i odstawić na godzinę. W ten sposób oskrzela są rozgrzane, obrzęk dróg oddechowych ustępuje, co przyczynia się do wydzielania plwociny, pozbycia się kaszlu.
- Surowe ziemniaki działają lepiej niż różne maści na trądzik. Łagodzi stany zapalne skóry, wybiela ją, zmiękcza i odżywia. Pomaga przy odmrożeniach, skaleczeniach, ukąszeniach owadów.
- Nalewki z kwiatów roślin stosuje się przy zapaleniu stawów, dnie moczanowej, reumatyzmie, zapaleniu korzonków nerwowych. Ale tylko na zewnątrz.
- Ziemniaki są w stanie alkalizować nasz organizm. Są również leczeni z powodu hemoroidów, nadciśnienia, gruźlicy, a nawet raka.
Ważne jest, aby wiedzieć, kiedy i jak prawidłowo przyjmować lub używać warzyw korzeniowych w przypadku różnych chorób. Rzeczywiście, jeśli zostanie użyty niewłaściwie, szkody dla zdrowia spowodowane przez ziemniaki będą nieuniknione.
W gotowaniu
Nie można sobie wyobrazić żywienia człowieka bez tego warzywa. Prawie wszystkie zupy rosyjskiej kuchni ludowej zawierają ziemniaki. A liczba zapiekanek z tym warzywem korzeniowym jest niezliczona. Robi się z niego kotlety warzywne, zrazy, naleśniki, różne ciasta, ciasta, pierogi, a nawet ciasteczka. Puree ziemniaczane są używane do wyrobu ciasta ziemniaczanego, warzywo jest używane do różnych sałatek.
Młode ziemniaki są przepysznie gotowane w skórkach. Dość szkodliwe danie, smażone ziemniaki, jest również bardzo popularne wśród ludzi. Ziemniaki są spożywane jako przystawka, jako danie główne, a także jako składnik. Zawsze jest smaczne i pożywne. Ale aby czerpać korzyści z potraw z ziemniakami, a nie szkodzić, musisz je prawidłowo ugotować.
W jakiej formie jest to bardziej przydatne
Korzyści z ziemniaków są oczywiste. Ale do tego musi być odpowiednio przygotowany. Najpierw wybierz bulwy wysokiej jakości. Wskazane jest, aby wziąć młode warzywo, bez zgnilizny i chorób, bez zielonej skórki. Ponieważ skórka jest bogata w skład witamin, lepiej jest używać bulw bez jej obierania.
Najzdrowsze ziemniaki są surowe i pieczone w piecu w mundurach. To prawda, że drugi ma wzrost IG, ale witamina C. W tym samym czasie nie stosuje się tłustych sosów, gorących przypraw, majonezu, keczupu. Możesz piec w rękawie lub folii. Możesz dodać różne przyprawy, zioła, kroplę oleju.
Pyszne danie można uzyskać gotując bulwy na parze. Dodaj przyprawy, zioła, czosnek i aromat, odpowiednie danie jest gotowe.
Gotowane ziemniaki są dobre. Aby zachować jak najwięcej składników odżywczych, musisz prawidłowo gotować. Umieść bulwy we wrzącej wodzie. Podczas gotowania woda nie powinna za bardzo wrzeć. Sól dodaje się 5 minut przed przygotowaniem warzyw. Możesz ugotować młode ziemniaki ze skórką, ale stary trzeba będzie obrać, ale staraj się zdjąć skórkę tak cienko, jak to możliwe.
Nawet ukochane frytki można ugotować z korzyścią dla organizmu. Aby to zrobić, pokrój bulwy w kostkę, ubij białko, dodaj sól i przyprawy. Pałeczki dokładnie obtoczyć białkiem i przyprawami i zapiec w piekarniku, rozprowadzając na blasze w jednej warstwie. Najlepiej piec na macie silikonowej lub specjalnym papierze do pieczenia, wtedy plastry nie będą przyklejać się do blachy do pieczenia.
Istnieje wiele sposobów gotowania ziemniaków, ale niektóre potrawy wypełnią organizm witaminami, a inne będą szkodliwe. Warzywa smażone na oleju, a co gorsza na smalcu, zapiekane z mięsem, majonez nie mają absolutnie żadnych korzyści zdrowotnych.
Nie wszystkie rodzaje ziemniaków mają korzystne właściwości, istnieją również przeciwwskazania do stosowania. Jak ziemniaki mogą być szkodliwe?
Szkoda ziemniaków i przeciwwskazania
Ziemniaki mogą być nie tylko korzystne, ale czasami mogą być szkodliwe dla zdrowia ludzkiego. Nie wszystkie kategorie ludzi można z nimi leczyć przez połknięcie. A niektórym generalnie nie zaleca się używania roślin okopowych w jakiejkolwiek formie. Pamiętaj, aby wybrać odpowiedni owoc.
Glikoalkaloid Solanine
Myślę, że wielu spotkało bulwy z zieloną skórką. I niewiele osób zastanawiało się, co to jest. Solanina to bardzo trująca substancja, która może spowodować poważne zatrucie, a nawet śmierć. Sporo go znajduje się w nadziemnej części rośliny, a także w bulwach zielonych lub porośniętych.
Zwykle dzieje się tak w przypadku niewłaściwego przechowywania plonu. W świetle bulwy wydzielają chlorofil, który powoduje, że owoce stają się zielone. To w tych warzywach gromadzi się najwięcej solaniny. Biolodzy uważają, że w ten sposób ziemniaki są chronione przed drobnoustrojami, chorobami, szkodnikami. Najwyższe stężenie substancji występuje w skórce. Wskazane jest, aby w ogóle nie jeść takich bulw, szkoda ziemniaków w tej formie jest oczywista, w dużych ilościach jest niebezpieczna dla zdrowia.
Należy pamiętać, że solanina nie ulega zniszczeniu w wyniku jakiejkolwiek obróbki roślin okopowych: gotowane, smażone, pieczone ziemniaki nadal będą zawierały alkaloid. Sok z zielonych bulw ziemniaka również wyrządzi nie mniej szkody ludzkiemu organizmowi.
Kolejną wadą tego warzywa jest wysoki indeks glikemiczny.
Wysoki indeks glikemiczny
Jaki jest indeks glikemiczny? Jest to parametr, który pokazuje, jak zawartość węglowodanów w pożywieniu wpływa na zmianę poziomu cukru we krwi. Produkt o wysokim IG zwiększa ilość cukru, to szybki dopływ energii.
Dla kogo ten wskaźnik jest szczególnie ważny? Dla osób z cukrzycą i otyłością. Największy IG zawiera cukier, różne wyroby cukiernicze, pieczywo, biały chleb. Są bardzo szybko wchłaniane przez organizm, przekształcając węglowodany w tłuszcze.
Ziemniaki oczywiście nie mają tak wysokiego indeksu glikemicznego, ale w porównaniu z innymi warzywami są dość wysokie. W bulwach surowych – ponad 70 sztuk, w ziemniakach puree – 90 sztuk . Żywność o IG poniżej 35 jednostek jest uważana za przydatną.
Dlatego jeśli stosowanie tego warzywa w małych dawkach normalizuje metabolizm węglowodanów, to w dużych ilościach prowadzi do jego zakłócenia. Osoby chore na cukrzycę powinny ograniczyć spożycie ziemniaków.
Handlowe ziemniaki mogą również zawierać azotany.
Azotany
Uprawiając ziemniaki na skalę przemysłową, producenci czasami nadużywają nawozów organicznych w celu poprawy plonów. A to może prowadzić do gromadzenia się azotanów w owocach.
Azotany są składnikami różnych nawozów, duża ilość tych substancji może prowadzić do zatrucia. Możesz zmniejszyć ilość azotanów, mocząc owoce w wodzie. To prawda, że w ten sposób przydatne substancje również opuszczą ziemniaki.
Najbardziej nieszkodliwymi objawami zatrucia azotanami są wymioty, biegunka i ból brzucha. Niemożliwe jest wizualne określenie zawartości azotanów w owocach. Jest do tego specjalny sprzęt, miernik azotanów. Jeśli bardzo martwisz się o przyjazność dla środowiska produktu, lepiej kupić to urządzenie.
Wybierając bulwy, należy zwrócić uwagę na wygląd roślin okopowych. Nie powinno być zielonej skórki, marszczenia i letargu owoców. Skórka powinna być równa, jednolita, bez plam.
Wybierz średniej wielkości warzywa. Nie kupuj młodych warzyw korzeniowych przed czerwcem, ponieważ będą one oczywiście naładowane nawozami.
Wniosek
Z pewnością nigdy nie przestaniemy jeść ziemniaków. Jest mało prawdopodobne, aby jakiekolwiek inne warzywo mogło się z nim równać w różnych zastosowaniach. Staraj się ugotować odpowiednie potrawy, aby nie tylko czerpać przyjemność z ich używania, ale także przydatne substancje. Jeśli zdecydujesz się leczyć ziemniakami, dokładnie rozważ zalecenia dotyczące przygotowania produktów leczniczych. Wybierz wysokiej jakości owoce uprawiane w tym sezonie. Jedz ziemniaki i bądź zdrowy!
