Wino jabłkowe w domu: przepisy kulinarne

W latach obfitych zbiorów jabłek, nawet jeśli udało się je przetworzyć, nie ma takiej potrzeby. Gospodynie domowe dokonują wymaganej liczby zbiorów, ale co zrobić z resztą zbiorów? W końcu owoce mają prezentację i szkoda je wyrzucić.
Wino produkowane z jabłek w domu będzie prawdziwym dobrodziejstwem i nie pozwoli zmarnować zbiorów. Zachowuje wszystkie użyteczne właściwości oryginalnego produktu. Ta recenzja zawiera szczegółowe instrukcje, jak prawidłowo zrobić domowe, a co najważniejsze, pyszne wino jabłkowe.

Jak zrobić domowe wino jabłkowe – zasady ogólne

Nie każdy ogrodnik nadal wie, jak zrobić domowe wino z jabłek z własnego zbioru. Ta informacja jest szczególnie przydatna dla początkujących. Istnieje kilka sekretów winiarstwa, które mogą uczynić oryginalny produkt smaczniejszym i bardziej aromatycznym. Zdecydowanie powinieneś się z nimi zapoznać, aby nie popełniać globalnych błędów.

Nie myj owoców przed wysłaniem ich do przetworzenia. Faktem jest, że skóra zawiera wiele pożytecznych bakterii (drożdży), które sprzyjają naturalnej fermentacji. W żadnym wypadku nie należy ich zmywać. Jeśli jabłka są zbyt brudne, wytrzyj je suchą, czystą szmatką. Przed przygotowaniem wina zgniłe miejsca są odcinane od owoców, środek jest usuwany.

Domowe wino z soku jabłkowego jest przygotowywane w kilku etapach:

• przygotowanie przyszłej brzeczki;
• proces fermentacji;
• etap kondycjonowania;
• fragment.

Z drugiej strony naczynia do produkcji wina jabłkowego są dokładnie myte i suszone. Jeśli to możliwe, wysterylizuj pojemnik. Jeśli w początkowej brzeczce nie ma zanieczyszczeń innych firm, produkt końcowy będzie smaczniejszy i będzie miał jasny aromat. W procesie fermentacji pojemnik zamyka się uszczelką wodną lub szczelnie zakłada się rękawiczkę medyczną, po przekłuciu igłą jednego palca. Zapobiegnie to przekształceniu się wina w ocet i posłuży jako rodzaj wskaźnika sygnalizującego przebieg fermentacji.

Recenzja domowego wina jabłkowego

Pomieszczenie, w którym odbędzie się procedura wytwarzania domowego wina, musi być chronione przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych. Temperatura powietrza jest utrzymywana na poziomie + 18 … + 24 ° С. Idealnie byłoby postawić pojemniki w kuchni lub spiżarni.

Przepis krok po kroku na robienie domowego wytrawnego wina z jabłek

Przed omówieniem technologii przygotowania przydatne będzie poznanie nazwy wina jabłkowego. Prawdopodobnie słyszałeś już o takiej koncepcji jak „cydr”. Procedura przygotowania jest prosta. Po opanowaniu materiału teoretycznego nawet początkujący może eksperymentować z przygotowaniem różnego rodzaju produktów. Technologia nie różni się od klasycznej. Tyle tylko, że wytrawne wino powinno zawierać mniej cukru. Na 1 litr soku pobiera się tylko 100-150 g cukru. Niemożliwe jest zmniejszenie dawki, ponieważ w tym przypadku proces fermentacji nie nastąpi.

Jeśli w ogrodzie dojrzewa obfite zbiory i nie można ich w pełni przetworzyć, zaleca się zrobienie domowego wina jabłkowego. Podamy teraz prosty przepis. Jabłka są wstępnie przygotowane, ale nie są myte. Jeśli owoc jest brudny, można go wytrzeć suchą, czystą szmatką.

Przegląd domowej produkcji wina jabłkowego

Aby produkt końcowy był bez goryczy, nasiona są natychmiast usuwane z owoców. Przygotowane jabłka przechodzą przez maszynkę do mielenia mięsa (tarte, wyciskane przez sokowirówkę). Idealnie powinieneś zrobić puree. Jest przenoszony do odpowiedniego słoika i przykrywany szmatką, aby chronić przed owadami. W tym stanie napój jest przechowywany przez 3 dni. W tym czasie miazga oddzieli się od soku i unosi się. Każdego dnia sok miesza się drewnianą łyżką, a czwartego dnia ostrożnie zbiera się miazgę.

W razie potrzeby do napoju dodaje się cukier. Pierwszą porcję wylewa się natychmiast po wyjęciu zacieru, a następnie jeszcze 2 razy co 5 dni. Aby proces przebiegał prawidłowo, wino wlewa się do hermetycznego pojemnika z uszczelnieniem wodnym. Możesz użyć rękawicy medycznej, przebijając igłą otwór w jednym z palców.

Temperatura w pomieszczeniu, w którym odbywa się fermentacja, musi być utrzymywana na poziomie + 22 … + 25 ° С. Zabieg trwa od 1 do 3 miesięcy. Po zdobyciu wina na dnie pojawi się osad. Następnie gotowy produkt ostrożnie wlewa się do czystego naczynia i wysyła do dojrzewania w chłodnym, ciemnym pomieszczeniu. Pojemnik musi być szczelnie zamknięty. Jeśli osad pojawi się ponownie, płyn ponownie wlewa się do czystego naczynia. Wino uważa się za całkowicie gotowe tylko wtedy, gdy na dnie nie widać żadnego osadu przez 2 tygodnie. Maksymalny okres trwałości wytrawnego wina jabłkowego wynosi 3 lata.

Produkcja półsłodkiego wina jabłkowego w domu

Z jakich tylko odmian nie przyzwyczaili się do produkcji wina jabłkowego. Nazwa została dla niego popularna wymyślona dawno temu, ale receptury wciąż są ulepszane. Bardzo popularny jest półsłodki napój z naturalnych, wyselekcjonowanych owoców w domu. Aby to zrobić, musisz wziąć około 300 g cukru na 1 litr soku. Jest to przygotowane w następujący sposób.

Jabłka są delikatnie wycierane, zepsute lub zgniłe miejsca są wycinane, strąki nasion są usuwane. Owoce są przekręcane przez maszynkę do mięsa lub mielone na tarce, przepuszczane przez sokowirówkę. Powstałe puree wlewa się do pojemnika o wymaganej objętości i przykrywa grubą szmatką. Po kilku dniach miazga wypływa na powierzchnię, którą należy regularnie mieszać (kilka razy dziennie). Po 5 dniach zbiera się miazgę.

Recenzja początkującego winiarza na temat produkcji wina jabłkowego

Całkowita ilość cukru jest podzielona na 9 równych porcji. Co 5 dni do brzeczki dodaje się kolejną porcję cukru. Fermentacja powinna odbywać się w szczelnie zamkniętym pojemniku, na wierzchu którego zainstalowano uszczelnienie wodne lub zakładana jest gumowa rękawica medyczna. Należy w nim zrobić mały otwór za pomocą igły. Napój fermentuje przez 45 dni w temperaturze + 20 ° C. Po tym okresie cydr ostrożnie wlewa się do czystego naczynia i wysyła do chłodnego, ciemnego pomieszczenia na sześć miesięcy w celu dojrzewania. Aby w gotowym produkcie nie było osadu, wlewa się go do czystego naczynia 2 razy w miesiącu, pozostawiając grubą warstwę na dnie.

Prosty przepis na domowe wino wzmocnione z jabłek

Jak zrobić wino jabłkowe w domu, aby miało zwiększoną moc? To jest bardzo proste. Tylko w tym celu do produktu końcowego należy dodać napoje zawierające alkohol (na przykład wódkę). W rezultacie cydr powinien mieć siłę 12-16 °. Technologia gotowania jest następująca:

1. Jabłka wyciera się z brudu i kurzu, kroi na kawałki i usuwa rdzeń.
2. Zmiel owoce w maszynce do mięsa.
3. Cukier i rodzynki miesza się z powstałym puree.
4. Tę mieszaninę wlewa się do szczelnie zamkniętego pojemnika i zamyka uszczelką wodną.
5. Pojemnik pozostawiamy w ciepłym pomieszczeniu na 21 dni (do zakończenia procesu fermentacji).
6. Po pojawieniu się charakterystycznego osadu płyn ostrożnie wlewa się do czystego pojemnika i dodaje szklankę cukru, dokładnie mieszając.
7. Napój ponownie pozostawia się pod uszczelnieniem wodnym na kolejne kilka tygodni.
8. Ponownie oddziel cydr od osadu i wlej wódkę (w ilości 200 g na 10 l płynu).
9. Wino jest dokładnie mieszane, hermetycznie zamykane i wysyłane do chłodnego pomieszczenia na 3 tygodnie.

Napój jest całkowicie gotowy do picia.

Jak zrobić wino w domu z półfabrykatów jabłkowych – niuanse robienia

Pyszne domowe wino jabłkowe można zrobić nie tylko ze świeżo zebranych plonów. daje wskazówkę, że cydr można również wytwarzać z produktów pochodnych, takich jak dżem, sok, wino, a nawet kompot. Oczywiście cechy smakowe będą się różnić, ale jakość oryginalnego produktu pozostaje na wysokim poziomie. Sugerujemy zapoznanie się z niektórymi niuansami wytwarzania wina jabłkowego z produktów pochodnych.

Jak zrobić domowe wino z soku jabłkowego

Z soku można zrobić doskonały cydr. Będzie to wymagało 6 kg jabłek, 2 razy więcej wody i około 3,5 kg cukru. Technologia gotowania jest następująca:

1. Przełóż pokrojone jabłka do rondla i dociśnij mocno.
2. Połowę cukru i wody używa się do przygotowania syropu, który wylewa się na jabłka.
3. Pojemnik umieszcza się w chłodnym pomieszczeniu na 40 dni.
4. Po określonym czasie płyn wlewa się do czystej miski, a porcję syropu ponownie dodaje się do pozostałych jabłek i pozostawia na ten sam okres.
5. Po 40 dniach płyn ponownie odsącza się i miesza z pierwszą porcją, a następnie przesyła do ciemnego i chłodnego pomieszczenia na sześć miesięcy.
6. Po określonym czasie napój jest spuszczany z osadu i wysyłany do lodówki na miesiąc.

Domowe wino jest gotowe, jego moc nie przekroczy 7 °.

Jak zrobić wino z kompotu jabłkowego w domu

Często zdarza się, że półfabrykaty kompotu psują się lub są przechowywane dłużej niż dwa lata. Oczywiste jest, że tego napoju nie można już pić, ale wino jabłkowe (nazywa się cydr) może okazać się doskonałe. Będziesz musiał wziąć garść rodzynek i około 300 g cukru na 3 litry kompotu. Procedura gotowania jest prosta i wygląda następująco:

1. Wlej kompot do czystej miski, dodaj cukier i rodzynki, dokładnie wymieszaj.
2. Na szyję zakłada się uszczelnienie wodne lub rękawiczkę medyczną.
3. Pojemnik jest wysyłany do ciemnego pomieszczenia fermentacyjnego na 2 tygodnie.
4. Po 2 tygodniach miazgę ostrożnie usuwa się, a płyn przesącza przez gazę.
5. Napój wlewa się do czystego naczynia, przykrywa pokrywką i wysyła do ciemnego pokoju na 2 miesiące.

Należy regularnie sprawdzać obecność osadu w winie. Kiedy zostanie znaleziony, płyn jest spuszczany, a gęsty pozostaje na dnie. Takie manipulacje są wykonywane do momentu zauważenia powstania osadu w ciągu 2 tygodni. Wino okaże się przezroczyste i miękkie w smaku.

Przepis na robienie wina z suchych jabłek w domu

Jak zrobić domowe wino jabłkowe? Łatwiej niż kiedykolwiek, nawet jeśli te same jabłka nie są świeżo zerwane, ale suszone. Będziesz musiał wziąć 1 kg suszarek, 3 kg cukru i 8 litrów wody, drożdży. Suszenie kruszy się do stanu kleiku za pomocą blendera lub maszynki do mięsa. W ten sposób owoc dostarczy napojowi więcej składników odżywczych.

Cukier (połowa przygotowanej normy) dodaje się do powstałego kleiku i wlewa wrzącą wodą. Nic więcej nie jest dodawane, dopóki naczynie nie ostygnie całkowicie. Następnie ciecz jest filtrowana, a mętny osad jest usuwany. Drugą połowę cukru rozpuszcza się w ciepłej wodzie, miesza z drożdżami, aż do całkowitego rozpuszczenia. Masę tę wlewa się do naczynia z sokiem jabłkowym i zamyka uszczelką wodną (zakłada rękawicę medyczną). Nie pozwól, aby powietrze dostało się do pojemnika, w przeciwnym razie nie otrzymasz smacznego wina, ale ocet kwaśny.

W zasadzie taki produkt jest gotowy do użycia natychmiast po zakończeniu fermentacji. Dopiero teraz jego smak nie zostanie w pełni ujawniony. Aby osiągnąć maksymalny efekt, napój przechowywany jest w chłodnym pomieszczeniu przez kilka miesięcy.

Jak zrobić wino z dżemu jabłkowego w domu

Z jakiego wina jabłkowego nie robi się w domu. Prosty przepis na zrobienie go z dżemu (na przykład starego i nieużywanego na czas). Będziesz musiał wziąć w równych proporcjach dżem i wodę, a także rodzynki bez pestek (na 1 litr dżemu, 100 g rodzynek). Przygotuj napój w następujący sposób.

Słoik jest sterylizowany, a przegotowana woda jest chłodzona. Jeśli dżem trafi na niesłodzony, dodatkowo przygotuj syrop cukrowy (mieszanka wody i cukru w ​​stosunku 1: 2). Dżem i syrop umieszcza się w przygotowanym pojemniku, a tam dodaje się rodzynki, które będą tutaj działać jak drożdże. Naczynie przykrywa się i wysyła do ciepłego pomieszczenia na 10 dni.

Gdy miazga znajduje się na powierzchni, jest starannie zbierana. W tym momencie przygotowywane jest kolejne czyste naczynie. Ciecz jest filtrowana i wlewana do czystego słoika. Na wierzch zakładana jest uszczelka wodna lub rękawica medyczna. Produkt będzie fermentował przez około 40 dni. Koniec procesu będzie sygnalizowany przez opróżnioną rękawicę lub brak pęcherzyków powietrza w uszczelnieniu wodnym.

Wino jest dekantowane, butelkowane i wysyłane do ciemnego, chłodnego pomieszczenia na kilka miesięcy. Po określonym czasie napój wlewa się do czystego pojemnika, pozostawiając na dnie osad, i przesyła do przechowywania. Siła oryginalnego produktu to około 13 °.

Wskazówki dotyczące przechowywania wina jabłkowego

Piękne zdjęcia z kieliszkami domowego wina jabłkowego urzekają ogrodników do przygotowania tego niesamowitego napoju. Jednak po tym pojawia się pytanie, jak właściwie go zakonserwować, aby nie stracić zbywalności i smaku. Istnieją tutaj pewne sztuczki i funkcje.

Z reguły wina są przechowywane w specjalnych piwnicach. Pomieszczenie to powinno być nie tylko suche, ale także zabezpieczone przed pleśnią i zgnilizną. W przeciwnym razie ucierpi nie tylko smak wina, ale także jego aromat (nawet jeśli butelka jest szczelnie zamknięta). Zaleca się utrzymywać stałą temperaturę + 8 ° C przez cały rok.

Pojemnik musi być szczelnie zamknięty. W kontakcie z powietrzem wino ulega utlenieniu, a jego smak znacznie się obniża. Aby produkt lepiej się przechowywał, należy go najpierw pasteryzować. Odcina się wystający na zewnątrz kawałek korka, a szyjkę butelki wypełnia się parafiną, woskiem lub woskiem uszczelniającym.

Zaleca się przechowywanie butelek wina w pozycji poziomej. Odbywa się to w taki sposób, że wewnętrzna krawędź korka jest stale zwilżana. W takim przypadku zamknięcie zachowa swoją gęstość, do butelki nie dostanie się powietrze. Jeśli planowane jest przechowywanie napoju przez bardzo długi czas w celu starzenia, to butelki należy zakopać w piwnicy w ziemi, aby łatwiej było przestrzegać wymaganego reżimu temperaturowego i uniknąć zmian temperatury.

Na smak wina wpływa nie tylko technologia przygotowania i sposób przechowywania, ale także odmiana jabłek, z których jest wytwarzane. Aby osiągnąć dobry wynik, możesz mieszać kilka odmian, które razem tworzą udany bukiet. Podsumowując, należy powiedzieć, że domowe wino jabłkowe zachowuje wszystkie składniki odżywcze i witaminy, które były zawarte w świeżych owocach. Dlatego z umiarem ten napój jest bardzo przydatny, jeśli nie ma przeciwwskazań medycznych.

https://www.youtube.com/watch?v=B5XuL0qY8vg