Wędzenie potraw to metoda znana od czasów starożytnych paleolitu. Człowieka tego czasu nazwano rozsądnym, ponieważ nauczył się używać nie tylko broni, kija do kopania, a następnie włóczni, ale także ognia. Wtedy pojawiła się odmiana pierwszych wędzonych na zimno wędzonych – mięso zwierzęce po prostu zawieszono nieco dalej od ognia. Rzeźby naskalne sprzed 12 tysięcy lat, jak rzetelnie potwierdzają badania, przedstawiały nie tylko polowanie na zwierzęta, ale także słodkie minuty gotowania i jedzenia. I całkiem możliwe, że ważne decyzje w plemieniu zapadły w takiej kamiennej jaskini typu małej rodziny, pod aromatycznym zapachem wędzonki.
W rzeczywistości wędzenie na zimno w domu ma wiele zalet – takie mięso nie psuje się przez długi czas i ma przyjemny smak i aromat. Produkty dzięki łagodnemu działaniu niskich temperatur (a wędzenie na zimno oznacza przeważnie obróbkę z dymem nie wyższym niż 35 ° C) zachowują użyteczne substancje i aminokwasy. Procesy odwadniania są powolne, co oznacza, że gotowy przysmak zachowa swoją pierwotną strukturę i bardziej istotne pierwiastki śladowe. Co jest łatwiejsze i bardziej opłacalne – wędzona na zimno wędzarnia czy spróbuj zrobić to własnymi rękami ze złomu? Na naszym portalu zawsze znajdziesz wyczerpującą odpowiedź na każde pytanie.
Cechy procesu wędzenia na zimno
W wędzarni, w której rozwieszane są produkty, dostarczany jest dym, który jest wytwarzany albo przez wytwornicę dymu, gdzie trociny są podgrzewane, albo w sposób otwarty z ledwo tlącego się ognia.
Temperatura w wędzarni musi być utrzymywana na stałym poziomie – od + 18 ° C do + 35 ° C. Uważa się, że więcej korzystnych właściwości zostaje zachowanych podczas palenia w temperaturze nie wyższej niż 24 ° C.
Główną cechą jest to, że przetwarzanie produktu jest bardzo powolne. Od pięciu godzin do 5 dni. Wszystko zależy od tego, jak długo będziesz przechowywać wędzonki. Im dłużej się tli, tym dłużej będzie przechowywany.
WAŻNA ZASADA!
Każde mięso musi być przygotowane do wędzenia. Zwykle jest gotowany lub solony.
Robią to, aby pozbyć się drobnoustrojów i ewentualnych pasożytów. Rzeczywiście, podczas wędzenia temperatury są zbyt niskie, aby zdezynfekować produkt. Najprostszą wędzarnię wędzoną na zimno można zbudować dosłownie w terenie. Do tego potrzeba tylko jednej rzeczy – małej fajki lub zamkniętego rowu, a właściwie tego, co będziemy palić.
Taką wędzoną na zimno wędzarnię zbudujesz własnymi rękami w zaledwie godzinę. Wystarczy kawałek materiału, gałązki, saperka i pudełko zapałek. Co ciekawe, po stuleciach ta metoda palenia jest często stosowana.
Gałęzie na produkty wędzarnicze nie nadają się na żadne! Drzewa iglaste mocno dymią po podgrzaniu, kora drzew może być niebezpieczna ze względu na możliwe gromadzenie się w niej patogenów i brudu.
Ale osika i olcha to świetne opcje. Lepiej używać małych trocin. Muszą być absolutnie suche, w przeciwnym razie technologia wędzenia zostanie naruszona, a nadmiar wilgoci dostanie się do produktów. Aby zabarwić aromat pod koniec wędzenia, do generatora dymu można dodać kilka gałęzi jałowca lub innych aromatycznych ziół. Zadbaj z wyprzedzeniem o ilość trocin, ponieważ nie możesz przerwać procesu w pierwszych godzinach.
Schemat urządzenia i zasada działania wędzarni wędzonej na zimno
Urządzenie nowoczesnej wędzonej na zimno wędzarni całkowicie powtarza zasadę jej „ognistych protoplastów”. Z tą różnicą, że zamiast ognia stosuje się grzejniki elektryczne, a zamiast dymu specjalne instalacje parowe.
Najprostsza konstrukcja wędzarni wędzonej na zimno składa się z dwóch komór – właściwie tej, w której suszy się żywność, oraz pojemnika do wytwarzania pary. Głównym warunkiem jest schłodzenie wchodzącej do komory pary z półfabrykatami do żądanej temperatury. Można to osiągnąć na dwa sposoby:
- Ostudzić parę na siłę za pomocą wentylatora.
- Lub użyj metody „dziadka”: usuń miejsce grzewcze z wędzarni na pewną odległość, a dym, przechodząc przez rury, ostygnie.
W pierwszym przypadku nie można obejść się bez generatora dymu, w takie systemy wyposażone są wszystkie profesjonalne mobilne wędzarnie.
Drugą opcją jest zbudowanie tradycyjnej wędzarni z systemem chłodzenia swobodnego dymu. Na przykład ten, wykonany z wytrzymałego metalu.
WAŻNY
Aby zapewnić prawidłowe chłodzenie, komin musi mieć co najmniej 10 metrów długości. Odległość ta jest wymagana do schłodzenia dymu do żądanej temperatury.
Kolejnym warunkiem powodzenia tego typu wędzenia jest jednolity otaczający dym. Oznacza to, że musi się zarówno nagrzewać, jak i stopniowo gromadzić w pojemniku. Aby to zrobić, najpierw żetony są podgrzewane tak bardzo, jak to możliwe, a następnie ogień jest gwałtownie zmniejszany. W odpowiedniej wędzarni drewno się nie pali, ale powoli się tli.
Wędzarnie stacjonarne i mobilne
Wędzarnia wędzona na zimno jest dziś dostępna w dwóch wersjach – stacjonarnej i mobilnej. Wędzarnię stacjonarną wynajmujemy najczęściej pod klucz. Najczęściej są to domy z systemem chłodzenia dymem. Są instalowane na cokole na osobistej działce lub na terenie wiejskiego domu.
Stacjonarne systemy do wędzenia na zimno mogą być wykonane na zamówienie w różnych wersjach, na przykład mogą to być monolityczne budynki murowane.
Wędzarnie z wytwornicą dymu
Do czego służy wytwornica pary w wędzarni? Odpowiedź jest oczywista – stwórz sztuczny dym za pomocą prądu. Taki system jest całkowicie autonomiczny i nie wymaga odpalania. Nowoczesna wytwornica dymu to nie tylko ogrzewany komin, ale złożony system tworzenia jednolitego, odpowiednio oczyszczonego dymu o zadanej temperaturze.
Schemat pokazuje, że generator dymu pełni funkcję oczyszczania pary z gazów pirolitycznych. Mowa o ciężkich frakcjach dymu, które osadzają się w specjalnych filtrach i nie dostają się do komory wędzarniczej. Ponadto prawie wszystkie systemy są wyposażone w wentylator chłodzący.
Zasada działania
Przed rozpoczęciem jakiegokolwiek procesu wędzenia należy najpierw uruchomić generator pary. Ten warunek jest wymagany. W ten sposób można zaprogramować urządzenie do wytwarzania pary o żądanej temperaturze. Ponadto mierniki temperatury pomogą określić zawartość wilgoci w surowcach. Mokre trociny natychmiast powodują gwałtowny wzrost temperatury po podgrzaniu.
Wilgoć jest pierwszym wrogiem wędzonek. W wilgotnym środowisku mogą rozwijać się bakterie i pleśń. Dlatego przed rozpoczęciem wędzenia mięso lub ryby suszy się na świeżym powietrzu przez kilka godzin.
Przepis krok po kroku na robienie smalcu wędzonego w wędzarni z wytwornicą pary
Smalec wieprzowy to cenny produkt zawierający niezbędne aminokwasy i witaminy. Chociaż jest mało cholesterolu. Usuwa toksyny z organizmu i ma wysoką zawartość kalorii. 50 gramów wędzonego mięsa nie zaszkodzi nawet osobom z nadwagą.
| Zdjęcie | Gradacja |
| Pierwszym etapem jest dezynfekcja mięsa. Zanurz pokrojone plastry we wrzącym roztworze soli. Gotuj przez pół godziny. Schłodzić w temperaturze pokojowej, wstawić do lodówki na 12 godzin. | |
| Wisi na świeżym powietrzu przez 2 godziny, aby tłuszcz wysechł. | |
| Mięso naciągamy na szpikulec i zawieszamy w palarni. Musisz ułożyć tak, aby kawałki nie stykały się ze sobą. | |
| Zasypiamy wióry olchowe. Stawiamy elektryczną podstawkę i podłączamy kompresor i generator pary. | |
| Maksymalną moc należy ustawić, aż zacznie się wydobywać pierwszy dym. Następnie zmniejszamy moc o połowę. | |
| Monitorujemy temperaturę – nie powinna wzrosnąć powyżej 30 ° C. | |
| Okresowo czyścimy syfony kondensatu. | |
| Tak właśnie okazał się tłuszcz, zaledwie 5 godzin po zakładce. Możesz palić smalec do 5 dni. Wszystko zależy od tego, jak długo będziesz przechowywać produkt. |
Wędzarnia zrób to sam
Konstrukcja wędzarni do wędzenia na zimno w domu nie różni się zasadniczo od zakupionej. Jedyna różnica polega na tym, że można tu zastosować niestandardowe materiały i podejścia.
Jak zrobić wędzarnię własnymi rękami?
Nie ma nic skomplikowanego. Można to zrobić z improwizowanych środków, najważniejsze jest, aby nie naruszać technologii i zasad palenia, o których mówiliśmy wcześniej. Najpierw zwróć uwagę na wzniesienia i wzniesienia swojej witryny. Rysunki zrób to sam palaczy wędzonych na zimno sugerują niezbędne rozwiązanie. To, co nazywa się „znajdź dwie różnice”.
A oto kilka innych wariacji na ten temat, tym razem na płaskiej powierzchni.
Mieszkańcy lata to praktyczni ludzie, można wykorzystać najbardziej nieoczekiwane przedmioty. Dla niektórych letnich mieszkańców nie ma znaczenia co i jak zrobić wędzarnię wędzoną na zimno, ważniejsze jest zaskoczenie sąsiadów i rozprowadzenie przyjemnego aromatu wędzonek po całej dzielnicy. Czasami w daczach można zobaczyć komory wędzarnicze wykonane z plastiku, kartonów, a nawet skrzynek ze starych telewizorów.
Wędzarnia z beczki
Najczęściej do wędzenia przystosowane są metalowe zbiorniki o różnej pojemności i głębokości. Jak zrobić wędzarnię z beczki własnymi rękami? Bardzo prosta! Dno pojemnika jest ostrożnie wycinane. A potem schemat jest standardowy – komin kopie, beczka jest po jednej stronie, palenisko po drugiej. Komin jest przyspawany do beczki.
Istnieją również przenośne wędzarnie z beczek. Ten jest wyposażony w zakupioną wytwornicę pary.
Cegła
Ceglana wędzarnia to prawdziwe dzieło sztuki. Są to zazwyczaj miejsca do grillowania, często altanki, które dają kilka możliwości przerobu mięsa.
Czasami można spotkać całe kompleksy grillowe z wędzarnią.
Stworzenie takiego arcydzieła wymaga pewnych umiejętności, na początek odpowiednia jest mała klasa mistrzowska na temat tworzenia wędzonej na zimno wędzarni własnymi rękami:
Z lodówki
Czasami używane są lodówki. Główną zaletą jest maksymalna szczelność. Ponadto lodówka jest już wyposażona w półki, co jest wygodne. Wędzarnię zrób to sam z lodówki można zrobić dosłownie w jeden lub dwa wieczory.
Jeśli lodówka działa, można użyć istniejącego termostatu. A jeśli używasz generatora pary i zwykłej poduszki grzewczej, możesz palić nawet w domu. Okazuje się, że jest to dość pojemna komoda do palenia na zimno własnymi rękami. Komin można wyprowadzić elastyczną rurką przez okno lub wentylację.
Ze starych butli gazowych – instrukcje montażu krok po kroku
Ten typ wędzarni należy do najpopularniejszych. Faktem jest, że cylindry mają już ten sam kształt. Ich metal jest trwały, objętość jest odpowiednia.
WAŻNY
Przed przystąpieniem do prac spawalniczych konieczne jest całkowite usunięcie gazu i przepłukanie butli!
Do spawania standardowej wersji wędzarni BBQ potrzebne będą dwie standardowe puste butle gazowe, szlifierka i spawarka. Dodatkowo zdobędziesz nieocenione doświadczenie w tworzeniu wędzarni wędzonej na zimno z wytwornicą dymu zrób to sam.
| Zdjęcie | Gradacja |
| Na półfabrykacie dla przyszłego generatora pary wykonujemy okno do dmuchania od dołu. Od góry zostanie pokryty kolejnym kawałkiem metalu, który będzie poruszał się po prowadnicach. W drugim cylindrze pod komorą wędzarniczą wycięliśmy również okienko wentylacyjne. | |
| Tak będzie wyglądać w naszej domowej wytwornicy pary, tylko bez wyciętej pokrywy i dolnego korka. Ważne jest, aby nie zapomnieć o przyspawaniu otworu na baterię. | |
| Następnie zaczynamy wycinać po kolei pokrywy w zbiornikach. Robimy to zgodnie z oznaczeniami i od razu zaznaczamy miejsca na akcesoria mocujące. Aby wieczko nie odchyliło się do końca, ograniczniki zostaną później przyspawane do półfabrykatów. | |
| Spawamy zawiasy i narożniki kratek w punktach nadmuchu. | |
| Na odwrocie spawamy prowadnice do okna. „Zasłonę” dmuchawy można całkowicie wyciągnąć, zamknąć lub otworzyć na dowolną odległość. | |
| Z profesjonalnej rury wykonano wzmocnienie w pokrywie tak, aby nie była prowadzona. | |
| Jesteśmy zaangażowani w przyszłą komorę wędzarniczą. Pokrywkę wycina się zgodnie z oznaczeniami. Otwory na szaszłyki wywiercone są z jednej i drugiej strony. Dzięki temu możesz je swobodnie skręcać bez obawy, że spadną. | |
| Wewnątrz grilla zgrzewamy na specjalnych nóżkach pod kołkami. W razie potrzeby odciąć nadmiar powierzchni grzewczej i oszczędzać węgiel. Na przykład ogranicz liczbę szaszłyków do ogrzewania nie 12, ale 6. Korki zostaną wycięte w kształcie półkola. | |
| Narożnik jest przyspawany do dna w celu równomiernego rozprowadzenia dymu z otworami i narożnikami pod ruszty do przechowywania produktów. | |
| Na tym etapie generator pary jest przyspawany do głównego cylindra. | |
| Wygotowywany jest komin z klapą ograniczającą. | |
| Rura bezpiecznie znalazła swoje miejsce w naszym projekcie. | |
| Uchwyty i pasy mocujące są przyspawane. Uchwyty wykonane są po bokach cylindrów ze względów bezpieczeństwa, aby nie wpaść w przepływ ciepła. | |
| Za pomocą szlifierki i żelaznej szczotki usuwamy całą farbę do metalu. Odtłuścić acetonem i pomalować świeżą farbą. | |
| Tutaj mamy taki wielofunkcyjny grill. |
Wędzarnia elektrostatyczna
W produkcji przemysłowej ten typ wędzarni znany jest od dawna. Istota metody polega na tym, że ze względu na różną biegunowość dostarczaną z jednej strony do wytwornicy pary, az drugiej do igieł wędzarni, powstaje pole elektrostatyczne, dzięki któremu opary dosłownie wnikają w produkty na poziomie jonowym. To palenie zwykle następuje szybciej i bardziej równomiernie.
Możesz zrobić wędzarnię elektrostatyczną własnymi rękami. Wszystko czego potrzebujesz to narzędzia, znajomość fizyki i alternator. Zwykle korpus jest wykonany ze sklejki, inne rodzaje materiałów po podgrzaniu mogą wydzielać niebezpieczne substancje.
Przegląd najpopularniejszych modeli
Najlepszą opcją jest zrobienie czegoś pomiędzy, na przykład samodzielne zbudowanie palarni, ale zakup generatora.
Merkel
Tutaj uzasadnione jest przypomnienie firmy Merkel. Niemiecka jakość i montaż gwarantuje długowieczność urządzenia. Ponadto producent oferuje przedłużoną gwarancję fabryczną.
Model budżetowy będzie kosztował około 3,5 tysiąca rubli.
„Bradley-Smoker”
A jeśli planujesz dużą imprezę imprezową lub zajmujesz się indywidualną produkcją wędzonek na małą skalę, to możesz zwrócić uwagę na kanadyjską firmę „Bradley-Smoker”.
Wędzarnie elektryczne tej firmy są w pełni zautomatyzowane. Wystarczy, że osoba ustawi niezbędne parametry, a system sam zrobi resztę: od wyboru opcji dymienia do temperatury da sygnał po wykonaniu zadania.
Gdzie jest wędzarnia wędzona na zimno:, katalogi
palacz domowy do wędzenia na zimno jest lepszy, gdy wytwarzane są wszystkie powiązane produkty. Wtedy można mieć nadzieję, że producent ma wiedzę we wszystkich dziedzinach. Jednym z największych przedsiębiorstw na rynku jest Metalowy Kompleks Przemysłowy. Firma specjalizuje się w wyrobach metalowych o różnym stopniu złożoności.
Istnieje dość duży wybór przenośnych palaczy o różnych rozmiarach i kształtach.
Kempingową wersję wędzarni ze stali nierdzewnej można kupić za 4 tysiące rubli. Te opcje mobilne są dość popularne. Odporne na korozję „walizki” można z powodzeniem ulepszyć, stosując wytwornicę pary na potrzeby wędzenia na zimno. wahają się od 3,5 do 6 tys. za komplet.
Szeroki wybór towarów i dość adekwatne oferty sklepu internetowego „Samogonnik.ru”. Miłośnicy przysmaku z pewnością znajdą tu coś przydatnego. Opcja wędrówki po wędzarni będzie kosztować 5-12 tysięcy rubli, w zależności od objętości i konfiguracji.
Wniosek
Domowa wędzarnia to przyjemny sposób na zaskoczenie gości czymś wyjątkowym. Produkty wędzone są zawsze mile widziane w każdym posiłku. A jeśli na początku artykułu pytanie brzmiało, jak zrobić wędzarnię w domu, to na końcu mamy nadzieję, że modalność pytania zmieniła się w kierunku – kiedy. A teraz, wczesną wiosną, czas zdecydować o czasie.
Jeśli masz jakieś pytania do autora artykułu lub masz doświadczenie w tworzeniu własnymi rękami wędzarni do wędzenia na zimno i chcesz się nią podzielić, zostaw komentarz pod artykułem.
