Sos beszamelowy: z czym jedzą?
Beszamel to niezwykły sos. Należy do najznakomitszej kuchni francuskiej i najbardziej klasycznej. Nie znaczy to, że ten sos jest trudny do przygotowania, ale wciąż ma swoje subtelności i sztuczki. Ale nie jest podawany do wszystkich potraw.
Chociaż, jeśli dobrze ugotujesz i posmakujesz, to naprawdę chcesz podlewać wszystko: klopsiki, warzywa, ziemniaki, makaron … cóż, jest naprawdę smaczny i delikatny i wydaje się, że będzie pasował do wszystkiego z rzędu. Ale Francuzi to ludzie o surowych tradycjach i nie pozwalają na takie swobody.
A więc słynny sos beszamelowy: z czym jedzą, jak serwują i jak gotują – poznamy wszystkie tajemnice.
Klasyczny przepis na beszamel
Aby zrozumieć, do jakich potraw ten sos jest odpowiedni, musisz go skosztować. Oznacza to, że najpierw go przygotujemy, a dopiero potem wymyślimy, co podać!
Zawartość kalorii w klasycznym beszamelu wynosi 165 kcal.
Potrzebujesz kilku składników, a mianowicie:
- Mleko – półtorej szklanki;
- Masło – 100 gr .;
- Mąka – 2 łyżki;
- Sól, czarny pieprz – szczypta.
To wszystkie składniki użyte w klasycznej recepturze. To prawda, że nasze pomysłowe gospodynie domowe dają upust wyobraźni i dodają zioła i zioła, jajka, musztardę i inne składniki dla bogatszego smaku. Ale mówimy o klasycznym przepisie, więc nie łammy technologii i nie przechodźmy do gotowania.
Subtelności sosu do gotowania
Do klasycznego beszamelu użyj rondla z grubym dnem. Mleko powinno być w temperaturze pokojowej lub nawet lekko podgrzane, ale nie z lodówki. Najlepiej jest również utrzymywać olej w cieple, aby był miękki i ciepły.
Tak więc przygotowujemy krok po kroku:
- Miękkie masło włożyć do rondla i włączyć na średnim ogniu. Dodaj mąkę natychmiast.
- Wymieszaj kleik drewnianą łyżką, aby zarumienić mąkę na oleju i lekko przyciemnić. To dwie lub trzy minuty.
- Teraz wlej ciepłe mleko: powoli, cienkim strumieniem. Z drugiej strony stale mieszamy sos, aby natychmiast powstała gęsta i jednorodna mieszanka.
- Gdy całe mleko zostanie wlane, posolić i popieprzyć sos i zdjąć z ognia, nie trzeba go gotować.
Twój pyszny francuski sos jest gotowy, teraz pozostaje zdecydować, jak go użyć!
Funkcje i tradycje użytkowania
Francuzi bardzo szanowali ten biały sos, a niektóre dania, a także złożone sosy, przygotowywane są wyłącznie z beszamelem.
Na przykład, zgodnie z klasyczną tradycją, lasagne przygotowuje się z sosem beszamelowym: włoskim daniem z płatów ciasta (takiego jak płaski makaron) z mielonym mięsem. Zapiekanki warzywne i mięsne, placki warzywne lub drobiowe na ciepło (takie jak „quiche”) są również polane beszamelem.
Ponieważ jest to biały sos, najlepiej podawać go z drobiem, zwłaszcza z białymi daniami z kurczaka. Wylewa się go również na białe ryby, owoce morza i warzywa, takie jak kalafior czy brokuły. Wszystko to jest wypełnione białym dressingiem i pieczone w piekarniku pod takim nadzieniem.
Beszamel stosuje się również jako gotowy sos – zarówno na ciepło, jak i na zimno. Na zimno można w nim maczać zimne przekąski, sery, warzywa, chleb. Doprawić gorącym sosem rybnym, pieczonymi warzywami, kurczakiem, królikiem, makaronem.
Sos beszamelowy: połączenie z jedzeniem
Do czego pasuje biały i tak delikatny beszamel? Przede wszystkim do produktów takich jak:
- Makaron z pszenicy durum, zwłaszcza makaron z kurczakiem, warzywami, grzybami;
- Ptak – kaczka, kurczak;
- Mięso królika;
- Biała ryba;
- Warzywa – dynia, kalafior, brokuły, bakłażan;
- Ziemniaki;
- Ser.
Produkty te można wykorzystać do przygotowania wielu dań gorących, prostych lub złożonych, a beszamel będzie do nich pasował.
Sos beszamelowy: z czym podawać?
Jeśli zrobiłeś beszamel w domu, nie musisz ściśle przestrzegać tradycji. Możesz sam zdecydować, co najbardziej Ci odpowiada. I nawet jeśli, zgodnie z klasyczną tradycją, sos beszamelowy podaje się tylko do ryb i zapiekanek, masz prawo do wyboru.
Spróbuj użyć go do duszenia. Na przykład można w nim dusić klopsiki i kotlety, nadziewaną paprykę lub gołąbki i inne nadziewane warzywa. Można w nim dusić ryby, owoce morza, warzywa. I koniecznie spróbuj duszonego kurczaka lub wieprzowiny w beszamelu! Danie duszone w takim nadzieniu będzie niesamowicie delikatne!
Pod tym białym nadzieniem można również piec potrawy i obficie podlewać. Na przykład upiecz ziemniaki z pieczarkami i serem pod beszamelem, francuskie mięso, kurczaka z grzybami, tylko warzywa – brokuły, bakłażany, grzyby, a także ryby, mięso i różne zapiekanki.
Przygotowany sos, gorący lub zimny, można polać makaronem, puree ziemniaczanym i ziemniakami gotowanymi, kotletami, daniami rybnymi i mięsnymi, takimi jak kotlety.
I nie zapomnij zrobić bardziej złożonego i bogatego sosu na bazie gotowego beszamelu: z czosnkiem, serem, grzybami, warzywami, musztardą i tak dalej. Tutaj możesz fantazjować bez końca!
Zalety sosu beszamelowego
Ten biały sos jest uwielbiany na całym świecie. Dania pod tym sosem łatwo znaleźć w menu restauracji w różnych krajach, a gospodynie domowe w zwykłych domach w swoich kuchniach z radością gotują w rondelkach dressing z białego mleka, by zadowolić siebie i domowników czymś pysznym.
Jakie są zalety tego prostego sosu? Oto najważniejsze:
- Prosty przepis. Ma niewiele składników, a schemat gotowania jest tak prosty, jak „raz-dwa-trzy”. Nawet nastolatek potrafi zapamiętać i powtórzyć! Nie musisz więc zapisywać przepisu, łatwo go utrzymać w głowie, co oznacza, że ugotowanie zajmie minimum czasu i wysiłku.
- Prostota technologii gotowania. Wyśmienity biały sos, którym możesz pochwalić się przed znajomymi, to tak naprawdę podstawowy preparat. A to oczywiście ogromny plus!
- Wartość odżywcza. Jest bardzo przydatny i nie szkodzi sylwetce! Niesamowity produkt, który daje satysfakcję – sprawia, że każde, nawet najbardziej mdłe posiłki dietetyczne są bardziej satysfakcjonujące i bogate. A niska zawartość kalorii sprawia, że jest jeszcze zdrowszy i bardziej wartościowy. Możesz więc nawet będąc na diecie – nudne dietetyczne posiłki, nawet gotowane warzywa, staną się niesamowicie pyszne!
- Dostępne komponenty. Sos jest pyszny, ale tani. Mleko, trochę masła, trochę mąki… nawet nie musisz iść do sklepu, bo te produkty są zawsze w domu. Są dostępne o każdej porze roku i nie obciążą Twojego budżetu. Oznacza to, że możesz gotować pyszny sos przynajmniej codziennie.
- Harmonijny smak sprawia, że sos jest wszechstronny. Oznacza to, że możesz bardzo łatwo i po prostu nadać domowym potrawom nowy dźwięk!
A to nie wszystkie zalety sosu beszamelowego. Jest niesamowicie smaczny, niedrogi, prosty, zdrowy, wszechstronny… można bez końca chwalić. A także otwiera przed hostessami ogromne pole do popisu!
Wniosek
Zamiast zagłębiać się w teorię, lepiej po prostu zrobić beszamel i posmakować go. Uwierz mi, to będzie miłość od pierwszej łyżki! Gotuj dla własnej przyjemności, dodaj ulubione składniki do sosu według własnego uznania i twórz arcydzieła w swojej kuchni. I Bon Apetyt!