Stare brytyjskie przysłowie mówi – jedz jabłko dziennie i zapomnij o nazwisku lekarza. Łyżka octu z tego owocu jest wielokrotnie bardziej przydatna niż jego przodek. Wynika to z faktu, że w procesie naturalnej fermentacji jabłek syntetyzowane są niezbędne dla człowieka enzymy, przede wszystkim aminokwasy, które mają korzystny wpływ na organizm, zapewniając długowieczność i doskonałe samopoczucie. Jakie są zalety przygotowania octu jabłkowego w domu? Redakcja Agronom.guru przygotowała dla Ciebie odpowiedź na to pytanie.
Co to jest ocet jabłkowy
Ocet jabłkowy to produkt sfermentowany powstały w wyniku fermentacji owoców i cukru. Przygotowuje się odpowiedni ocet … 3 i pół miesiąca! Powstały produkt można łatwo przechowywać przez co najmniej dwa lata.
Pierwszym etapem jest fermentacja bakterii octowych w ich naturalnym środowisku pod wpływem ciepła i naturalnych enzymów. Pojemnik z brzeczką należy umieścić w ciepłym miejscu i, jeśli to możliwe, nie przykryć pokrywką. Idealna temperatura to + 25 ° C. Otwarty dostęp do tlenu znacznie przyspieszy ten proces.
Jak przebiega fermentacja, etapy fermentacji i rola grzyba octowego w tym procesie
Jabłka, woda i cukier podlegają reakcjom oksydacyjnym. W ciągu tygodnia lub dwóch brzeczka podlega aktywnej fermentacji lub fermentacji, w wyniku której powstaje alkohol i dwutlenek węgla.
WAŻNE, ABY PAMIĘTAĆ!
W słodkim środowisku procesy utleniania są szybsze. Dlatego odmiany słodkich jabłek są bardziej odpowiednie do produkcji octu.
Ważne jest, aby nie zapomnieć o wymieszaniu brzeczki, ponieważ miazga lub miazga jabłkowa gromadzi się na powierzchni, tworząc gęstą główkę. „Żyją” w nim drożdżaki. Naszym zadaniem jest równomierne rozprowadzenie ich w całej brzeczce.
Po około dwóch tygodniach widać tworzenie się takiej białej piany na powierzchni brzeczki. Z biegiem czasu zamienia się w żywą masę. To jest „macica octu”. Pod względem właściwości leczniczych trzykrotnie przewyższa sam ekstrakt z octu i składa się z bakterii, które w procesie wzrostu syntetyzują niezbędne dla człowieka aminokwasy i enzymy oraz dużą ilość witamin.
Tak więc w procesie fermentacji ocet nie tylko nie traci dobroczynnych właściwości jabłek, ale także rozmnaża je dzięki syntezie nowych substancji.
Uważa się, że właściwości „octu macicy” są w stanie skutecznie leczyć zmiany skórne, pomagać przy zapaleniu stawów i artrozy, zwiększać odporność i oczyszczać krew. Możesz wziąć to w łyżeczce.
Grzyb octowy, jeśli urósł za bardzo „zarośnięty”, można umieścić w innych pojemnikach, w których proces fermentacji nie przebiega tak, jak byśmy chcieli. Zwykle nie jest usuwany nawet po wysiłku. W occie może „żyć” przez wiele lat.
INTERESUJĄCY FAKT!
We Francji i Anglii, gdzie dynastie mistrzów produkcji octu sięgają setek lat wstecz, konserwują cząsteczki grzybni, aby zachować „rodzinny” smak swojego produktu.
Pożytek i szkoda
Koncentracja składników odżywczych znacznie rozszerza możliwości wykorzystania octu jabłkowego do celów leczniczych. Mogą być używane do przyrządzania sałatek, a także do przyrządzania domowych sosów.
Ocet jabłkowy jest bogaty w organiczne mikro i makroelementy, aminokwasy, kwasy i witaminy. Zawiera dużą ilość magnezu, wapnia i potasu, fosforu, miedzi, krzemu i potasu.
Wysoka zawartość manganu pomaga wapniowi „wbudować się” w tkankę kostną.
INTERESUJĄCY FAKT!
Kwas octowy jest jednym z najniższych kalorii. Sto gramów sosu zawiera tylko 21 kalorii. W occie jabłkowym nie ma cukru. Podczas fermentacji zamienia się najpierw w alkohol, a następnie w ocet.
Dlaczego ocet jabłkowy jest przepisywany na odchudzanie
Ocet blokuje enzymy, które pomagają trawić pokarm. Dzięki specjalnym kwasom łańcuch węglowodanów złożonych nie rozpada się na proste, a zatem nie jest wchłaniany przez organizm. Jednak dla osób z wysoką kwasowością żołądka, wrzodami i zapaleniem trzustki ocet jest przeciwwskazany z oczywistych powodów. Zewnętrzne stosowanie octu nie będzie korzystne, jeśli dana osoba ma pękniętą skórę lub wrzody. Ocet może wypłukać wapń ze szkliwa zębów.
Różnice między octem domowej roboty a ocetem produkowanym przemysłowo
W przeciwieństwie do octu domowego, ocet przemysłowy jest zawsze wytwarzany z odpadów. To, co nie przeszło do soku lub dżemu, przechodzi do octu: czyszczenie, rdzeń.
Produkty o nazwie „kwas octowy” nie mają nic wspólnego z naturalnym cydrem jabłkowym. Ten kwas octowy jest syntetyzowany z produktów przetwarzania gazu ziemnego. Nie ma przydatnych właściwości, ale może zepsuć żołądek. Zazwyczaj takie octy mają wysoki stopień – 70% lub więcej.
Ocet jabłkowy z definicji nie może być tani. Jego wytrzymałość zwykle nie przekracza 6%. Ten ocet nigdy nie jest całkowicie czysty. To osad i zmętnienie mogą być głównym znakiem, że jest to produkt naturalny.
Jednak ma też swoje własne „podwodne…” jabłka. Mówiąc dokładniej, jabłek jest minimum, większość składników takiego leku to barwniki, drożdże i inne stabilizatory chemiczne, które przyspieszają proces fermentacji. Ponadto produkt przechodzi wieloetapowe czyszczenie, a na wyjściu – stężenie zalet gotowego słoika na 1 ml płynu dąży do minimum.
Stosowanie octu jabłkowego
Do celów leczniczych i kosmetycznych można używać tylko domowego octu.
W medycynie ludowej
Ocet jabłkowy ma doskonałe właściwości antyseptyczne. Ta właściwość jest wykorzystywana w leczeniu wielu dolegliwości.
Leczenie chorób skóry
Na przykład liszajec to infekcja przenoszona przez uścisk dłoni lub przedmioty. W tym celu miejsce zaczerwienienia jest posmarowane octem jabłkowym.
Ocet jabłkowy leczy wykwity grzybicze: liszaje i egzemy, neurodermit, a nawet łuszczycę.
Choroby przewodu pokarmowego
Błonnik normalizuje pracę jelit, łagodzi zaparcia, zgagę, pomaga zneutralizować toksyny po zatruciu. Właściwości enzymów wchodzących w skład surowca zapobiegają wchłanianiu ciężkiej i szkodliwej żywności, zapobiegając wchłanianiu lekkiej glukozy do organizmu.
Przeziębienia i dolegliwości gardła
Ocet jabłkowy łagodzi ból gardła i ból, gdy jest stosowany do płukania gardła.
Łagodzi chrypkę głosu. Jeśli dodasz łyżeczkę octu do ciepłej szklanki wody, taki napój, szczególnie z miodem, przywróci Ci głos. To samo rozwiązanie pomaga w przypadku kataru siennego. Alergia na pyłki pojawia się wiosną, a jeśli cierpisz na tę chorobę, to na dwa tygodnie przed kwitnieniem zacznij przyjmować 0,5 łyżki octu rozpuszczonego w pół szklanki wody przed wyjściem na zewnątrz.
Ocet jabłkowy jest skutecznym środkiem gojącym rany
Aby przyspieszyć gojenie się ran lub skaleczeń pooperacyjnych, zaleca się wypijać dziennie trzy szklanki roztworu octu. Zwiększa krzepliwość krwi, stymuluje jej odnowę. Zimny okład z octem jabłkowym sprzyja szybkiemu wchłanianiu krwiaków i łagodzi obrzęki nóg.
Choroba naczyniowa
Płukanie stóp w occie przed snem pomoże poradzić sobie z żylakami i złagodzić ból. Ważne jest, aby po kąpieli nie wysuszyć stóp, ale pozwolić im wyparować. Taka kąpiel pomoże złagodzić uczucie ciężkości nóg po ciężkim dniu.
Choroby układu moczowo-płciowego
W przypadku kobiet regularne stosowanie kwasu octowego pomoże nie tylko skutecznie walczyć z nadwagą, ale także znormalizować cykl miesiączkowy, zmniejszyć ból i zapobiegać anemii, a także wyleczyć zapalenie pęcherza.
Ocet jabłkowy na migreny
Oddychanie w łaźni parowej z octem jabłkowym przez kilka minut wystarczy, aby złagodzić ból. Roztwory kwasu octowego są wskazane dla osób cierpiących na przewlekłe migreny. Kubek ciepłej wody z miodem i łyżka octu jabłkowego pomoże złagodzić nerwowy tik lub uspokoić nerwy.
W kosmetologii
W celach kosmetycznych ocet jabłkowy stosowany jest w postaci balsamów i maseczek do zwalczania łupieżu, wysypek skórnych, rozstępów i cellulitu. Środki przywracające równowagę kwasową skóry, normalizują współczynnik pH. Pilling z rozcieńczonymi surowcami działa głęboko oczyszczająco i odmładzająco.
Peeling z octem jabłkowym w domu nie wymaga specjalnego przygotowania. Do zabiegu należy rozcieńczyć łyżkę stołową 2 szklankami wody. Jeśli poczujesz lekkie pieczenie, proces się rozpoczął. Jeśli nie ma wrażenia, należy zwiększyć stężenie octu. Należy to zrobić ostrożnie, procedurę należy przeprowadzać co trzy dni. Optymalna liczba sesji to dziesięć. Domowy ocet jabłkowy jest skuteczny w leczeniu cellulitu. Folie i maski miodowe wykonane są z octu.
Przepisy na ocet jabłkowy
Przepisy na ocet jabłkowy w domu są bardzo różne, różnią się głównie jakością surowców: od skórki, ciasta, soku, całych jabłek, wolontariuszy.
Prosty przepis na domowy ocet jabłkowy
W tym przypadku używany jest sok jabłkowy. Aby go uzyskać, świeże owoce kroi się na ćwiartki. Pokrojone jabłka wkłada się po prostu do cukru, aż się zrumienią. Otwarty pojemnik nie jest nalewany ani niczym przykrywany. Następnie sok wyciska się do osobnego pojemnika. To będzie podstawa przyszłego octu.
Przykryj naczynia gumową rękawicą, mocno zawiąż elastyczną opaską. Zostaw ciepło. Gdy rękawica jest całkowicie pełna, po około 5 tygodniach przelać zawartość do innego pojemnika i szczelnie zamknąć korek. Po miesiącu ocet stanie się przezroczysty, po czym należy go przefiltrować i wlać do głównego pojemnika.
Przepis na leniwe jabłko
Jak zrobić w domu ocet jabłkowy z całych owoców? Jabłka kroi się w dużą miskę, a może to być padlina, przejrzałe owoce. Jedynym warunkiem jest to, że muszą być dobrze wypłukane.
Jeśli jabłka są twarde, można je drobno posiekać, a te, które są miękkie, po prostu pokruszyć. Umieść surowce w emaliowanym pojemniku i napełnij go gorącą wodą. Dodaj cukier do obliczeń – 100 g surowca kwaśnego i 50 g każdy dla słodkich jabłek. Usuń w cieple. Mieszaj trzy razy dziennie.
WAŻNE WIEDZIEĆ!
Nie używaj chlorowanej ani twardej wody. Filtrowana woda jest idealna.
Po utworzeniu się macicy z pianki i octu, odcedź brzeczkę. Po kolejnych trzech tygodniach ponownie odcedź i przelej do gotowanych pojemników.
Ocet z wytłoczyn
Różni się od poprzedniego tym, że jabłka są tutaj selekcjonowane, a nie zepsute. Nie trzeba ich czyścić, cały owoc wciera się na grubej tarce.
Miód dodaje się do trzylitrowego słoika – również, jeśli jabłka są kwaśne, to 100 g na 1 litr soku. A woda to około litra na kilogram jabłek. Drożdże chlebowe działają jak katalizator. Po utworzeniu się piany w brzeczce jest ona wyciskana.
Następnie ponownie wlewa się go do słoików i pozostawia do „dojrzewania”. Co więcej, cały proces przypomina poprzedni. Gotowy ocet jest ponownie filtrowany i wysyłany do banków.
Klasyczny przepis dr Jarvisa – krok po kroku
Amerykański dietetyk, pan Jarvis, zaproponował własny sposób fermentacji jabłek. Jak zrobić ocet jabłkowy w domu na receptę lekarza.
Niektóre cechy podejścia Jarvisa:
- Podkreślił, że tylko dojrzałe jabłka mogą być surowcem na najlepszy ocet.
- Jeśli jabłka zostały właśnie zerwane z gałęzi i masz pewność, że masz czyste ręce, nie musisz myć jabłek. Ponieważ woda zmyje dobroczynne grzyby!
- Lepiej jest dodać miód zamiast cukru.
- Ocet jest przygotowywany tylko w emaliowanej ceramice lub szkle.
Ocet ten może „dojrzewać” do trzech miesięcy. Proces gotowania jest długi, ale wynik jest tego wart. Jak zrobić najzdrowszy ocet w domu – oto przepis krok po kroku.
| Zdjęcie | działania |
| Nie obieraj jabłek, nie usuwaj nasion, nie usuwaj tuneli czasoprzestrzennych. Podziel na ćwiartki. | |
| Zmiel surowce w blenderze. | |
| W łaźni parowej topimy miód. | |
| Suchy chleb żytni rozdrabniamy na krakersy. | |
| Umieść wszystkie składniki w emaliowanej misce w proporcjach wskazanych w powyższej tabeli. Im ciemniejsze miejsce, z którego usuwamy brzeczkę, tym więcej składników odżywczych jest w niej sfermentowanych. | |
| Przykryj gazą. Temperatura powinna wynosić około + 28 ° C. Pozostaw w tym stanie przez 14 dni, od czasu do czasu mieszając. Ważny! Gaza powinna być sucha i nie może stykać się z brzeczką. Aby to zrobić, możesz umieścić łyżkę pod gazą. | |
| Po około 5 dniach na powierzchni tworzy się „macica jabłkowa”. Unikaj skorupy, to zabije grzyby drożdżowe, po każdym mieszaniu „spienienie się” powróci. | |
| Jego konsystencja będzie gęstnieć każdego dnia. Oznacza to, że jesteśmy na dobrej drodze! | |
| 13 dnia można wycisnąć sok, a część macicy „przeszczepić” do innych pojemników. Dodaj ponownie miód. Proporcja to 100 g na 1 litr soku. Aby nie popełnić błędu w obliczeniach, lepiej wycisnąć brzeczkę do małego pojemnika. | |
| Ponownie zamknij naczynie, nie dotykaj ani nie mieszaj. Rozpoczyna się etap tzw. „Cichej” fermentacji. | |
| Po kilku dniach piana pojawi się ponownie. Tak jest. Oznacza to, że alkohol jest fermentowany do octu. | |
| Konsystencja octu z każdym dniem będzie stawała się coraz bardziej przejrzysta. Zamiast alkoholu pojawia się przyjemny aromat octu. | |
| Na tym etapie nie powinieneś się spieszyć. Możesz poczekać 70 lub 80 dni. Nie wpływa to na jakość produktu. Wlej gotowy ocet. Najlepiej jest to zrobić specjalną cienką rurką, aby nie zakłócać osadu. | |
| Aby to zrobić, umieść pojemnik z brzeczką na stole, a czysty pojemnik na ocet na podłodze. Aby ocet „przepłynął” przez rurkę, należy wytworzyć podciśnienie poprzez lekkie wdychanie z niej powietrza i jak najszybsze opuszczanie dolnego końca rurki do pojemnika. Ważne jest, aby wybrać odpowiednią objętość pojemnika do opróżnienia, aby nie przerywać procesu i nie zakłócać osadu. | |
| Ostatnim etapem jest ostateczne pakowanie. |
Jeśli masz jakiekolwiek pytania dotyczące tego, jak zrobić własny ocet, sprawdź to:
Przechowywanie octu
Główną zasadą jest unikanie metalowych naczyń, które boją się korozji. Ocet to agresywne środowisko. Dlatego najlepiej przechowywać go w ceramicznych dzbanach lub szklanych pojemnikach. Ocet boi się światła, więc gotowy produkt umieszcza się w ciemności lub używa się pojemnika z ciemnego szkła.
Przed zatkaniem pokrywki i korki należy wysterylizować, aw przypadku długiego przechowywania napełnić parafiną. W tej formie ocet można przechowywać przez długi czas, ale lepiej jest włożyć otwarty pojemnik do lodówki.
Wniosek
Ocet jabłkowy DIY to doskonała przyprawa do każdego dania i niezastąpione źródło zdrowia i urody. Stworzony z naturalnych produktów i przy użyciu odpowiedniej technologii suplement witaminowy stanie się doskonałym źródłem zdrowia i długowieczności.
Komentarze i pytania do artykułu, a także własne przepisy na ocet jabłkowy można zostawić poniżej.
