KOLENDRA – zalety i wady przyprawy, zasady stosowania nasion

Wysiew kolendry (łac. Coriandrum sativum) to jedna z najstarszych pikantnych roślin na świecie. Inną naukową nazwą jest kolendra roślinna. Jest popularnie znany jako kolendra. Ludzie w Indiach, Chinach i Egipcie spożywają go od tysięcy lat i używają do leczenia różnych chorób. Uzdrawiającą moc rośliny opisano w Starym Testamencie i tekstach sanskryckich.
Domniemana ojczyzna Coriandrum sativum to Morze Śródziemne. Początkowo prawdopodobnie dorastał w Algierii, Synaju, Izraelu, Libanie, Jordanii, Bułgarii, Chorwacji, Słowenii. Teraz jest uprawiany w Ameryce Południowej i Północnej, Europie, Azji.

Jak wygląda roślina

Kolendra to roślina jednoroczna zielna, której wysokość wynosi 30-90 cm i zależy od miejsca wzrostu i odmiany. Młode liście są zaokrąglone, szerokie, trójdzielne, a starsze są podwójnie piaskowe. Kwitnienie rozpoczyna się w czerwcu – lipcu i trwa 4 tygodnie.

Kwiaty są małe, różowe lub białe. Owoce są prawie okrągłe, z pionowymi rowkami. Nasiona od żółtego do brązowego o wielkości 2,5-5 mm.

Świeże warzywa mają silny aromat związany z wysoką zawartością aldehydów . Część przypomina zapach piżma, innym – cytryny lub mydła. Niedojrzałe nasiona kolendry wydzielają nieprzyjemny zapach, który bardzo przypomina owadę. W miarę dojrzewania zmniejsza się.

pochodzenie nazwy

Nazwa związana jest z zapachem rośliny i pochodzi od greckich słów koris (robak) oraz amon lub aneson (anyż lub koper). Inne nieoficjalne nazwy popularne w różnych krajach to arabska, azjatycka, chińska lub indyjska pietruszka, kolendra ogrodowa, kaliander, pluskwa.

Skład i zawartość kalorii

Skład nasion różni się w zależności od stopnia dojrzałości. Zawierają olejek eteryczny z kolendry (łac.Oleum corandri aethereum), składający się głównie z terpenoidów (linalol, kamfora, γ-terpinen, α-pinen itp.) Oraz olejku tłuszczowego (łac. orzech kokosowy. Korzenie i warzywa zawierają również niewielką ilość olejku eterycznego.

Zawartość kalorii w nasionach wynosi 298 kcal, liści – 23 kcal. Poniżej przedstawiamy zawartość witamin, makro- i mikroelementów w zieleninie.

Makroskładniki:

  • woda – 77,93 g;
  • węglowodany – 18,7 g;
  • tłuszcze – 0,45 g;
  • białka – 1,1 g

Witaminy:

  • C – 27 mg;
  • E – 2,5 mg;
  • B1 – 67 mcg;
  • B2 – 0,16 mg;
  • B3 1,11 mg;
  • B5 – 0,57 mg;
  • B6 – 0,15 mg;
  • kwas foliowy – 62 mcg;
  • A – 0,34 mg;
  • K1 – 0,31 mg.

Minerały:

  • potas – 0,52 g;
  • magnez – 26 mg;
  • cynk – 0,5 mg;
  • żelazo – 1,77 mg;
  • miedź – 0,23 mg;
  • wapń – 67 mg;
  • selen – 0,1 mcg;
  • sód – 46 mg;
  • mangan – 0,43 mg;
  • fosfor – 48 mg.

Kwas tłuszczowy:

  • nasycone – 14 mg;
  • proste nienasycone – 0,28 g;
  • wielonienasycone – 40 mg.

Kolendra – przyprawa i dekoracja

Mieszkańcy Azji Południowo-Wschodniej i Ameryki Łacińskiej jedzą kolendrę od dzieciństwa. Pierzaste liście są spożywane jako dodatek, drobno posiekane nożem i dodawane do sosów i nadzień. Świeże zioła są głównym składnikiem tradycyjnego sosu kanaryjskiego „Mojo” (hiszpańskie mojo) i chilijskiego sosu ziołowego „Pebre” (hiszpańskiego Pebre).

nie wkładaj kolendry do sałatek. Tajowie robią sos z korzenia rośliny.

Mielone suszone nasiona znajdują się w suchej mieszance przypraw do piernika. Dodawane są do marynat, wędlin, wypieków, deserów, likierów, dań mięsnych, rybnych i warzywnych. Jest ważnym składnikiem curry i główną przyprawą kuchni gruzińskiej.

Słynny sos śliwkowy Tkemali, w zależności od odmiany, jest wytwarzany z całych lub mielonych nasion. Często kolendrę łączy się z kminkiem.

Przyprawa nadaje korzenny aromat niemieckiemu piwu „Gose”, które jest produkowane na ziemiach Saksonii-Anhalt i Saksonii. Całe nasiona kolendry warzone są jak herbata.

Puree ziemniaczane z kolendrą

Różowe ziemniaki (500 g) pokrój na 4 części, gotuj na wolnym ogniu w podwójnym kotle przez około 35 minut. Drobno posiekaj korzeń kolendry (3 łyżki) nożem. Rozpuść masło (50 g), dodaj czarnuszkę (2 łyżeczki), bulion warzywny (instant, 1 łyżeczka), śmietanę (100 ml). Zmiażdż ziemniaki mieszanką.

Podawać jako dodatek do smażonych kiełbasek lub kiełbasek.

Kolendra: korzystne właściwości

Starożytny grecki lekarz Hipokrates z wyspy Kos nazwał kolendrę lekiem naturalnym. Lecznicze działanie rośliny wiąże się z dużą zawartością fitoskładników (lub fitoskładników) i olejków eterycznych. Pomagają w odtruwaniu organizmu i pomagają przy problemach takich jak:

  • choroby żołądkowo-jelitowe;
  • przewlekłe choroby zapalne (np. reumatyzm);
  • infekcje.

Naukowcy patrzą na ekstrakt roślinny jako możliwą naturalną alternatywę dla antybiotyków. Udało im się wydobyć z liści 15 substancji aktywnych, które są skuteczne przeciwko różnym szkodliwym mikroorganizmom. Główną rolę odgrywają linalol, dodekanol i dodel, niszcząc nawet wielooporne bakterie.

Badania wykazały, że dodekanol znajdujący się w warzywach i nasionach jest dwukrotnie silniejszy niż dobrze znany antybiotyk gentamycyna. Obecne w warzywach chlorofil i przeciwutleniacze wzmacniają układ odpornościowy, przeciwdziałają stanom zapalnym.

Europejscy naturopaci używają przyprawy do usuwania z organizmu metali ciężkich: rtęci, ołowiu, aluminium, kadmu. Do detoksykacji po wypełnieniu zębów amalgamatem zaleca się stosowanie skoncentrowanego ekstraktu z kolendry w połączeniu z chlorellą i dzikim czosnkiem, dzięki czemu rtęć nie tylko się rozpuści, ale również wydali z organizmu.

W przeciwnym razie będzie tam krążył, powodując jeszcze więcej szkód.

Ekstrakty z liści i nasion wzmacniają obronę antyoksydacyjną u pacjentów z przewlekłymi chorobami zapalnymi, pomagając w ten sposób złagodzić stan. Badania, które dowiodły ich dobroczynnych właściwości, zostały przeprowadzone z udziałem ludzi i zwierząt.

Herbata na niestrawność

Wlej 250 ml gorącej wody z 2 łyżkami. l. zmiażdżone nasiona lub suszone liście. Domagaj się 10 minut. Pij herbatę powoli, małymi łykami. Zalecana porcja to 1-3 filiżanki dziennie. Według dr Jamesa A. Duke’a, tylko jedna filiżanka herbaty kolendrowej może złagodzić każdą łagodną dolegliwość żołądkowo-jelitową.

Olejek eteryczny

Eteryczny olejek kolendrowy (Coriandri aethereum PhEur) jest pozyskiwany z mielonych nasion metodą destylacji z parą wodną. Jest to klarowna, bezbarwna lub bladożółta ciecz z dużą zawartością linalolu i fenoli należąca do grupy wtórnych substancji roślinnych.

Te ostatnie aktywują produkcję enzymów i soków trawiennych w organizmie. Dlatego olej znajduje się w niektórych lekach przywracających funkcję przewodu pokarmowego i jest odpowiedni do leczenia wzdęć u zwierząt. Jednak intensywność jego działania jest słabsza niż kminku czy kopru włoskiego.

Produktowi przypisuje się następujące właściwości:

  • poprawia apetyt,
  • pobudza trawienie,
  • działa przeciwskurczowo,
  • normalizuje pracę przewodu pokarmowego.

Olejek kolendrowy jest uważany za silny środek przeciwgrzybiczy i przeciwdrobnoustrojowy, który może zwalczać nawet wielooporne bakterie szpitalne. Naukowcy z portugalskiego Uniwersytetu Beira Interior przetestowali wpływ na 12 szczepów bakterii, w tym Escherichia coli i salmonelli (Salmonella), które często powodują zatrucia pokarmowe.

Testy wykazały, że 1,6% roztwór oleju zabił prawie wszystkie bakterie lub znacznie zmniejszył ich tempo rozmnażania. Uzyskane wyniki wykazały, że produkt można stosować w profilaktyce i leczeniu chorób.

Aromaterapia

Olejek z kolendry jest odpowiedni do łagodzenia napięcia nerwowego i mięśniowego, normalizacji funkcji menstruacyjnych, leczenia bólów głowy, łagodzenia bólu spowodowanego zapaleniem stawów, reumatyzmem i skurczami mięśni. Stosuje się przy przemęczeniu, chorobach reumatycznych, przy wysokiej gorączce.

Zalecenia dotyczące użytkowania

  1. Masaż: olej kolendrowy wymieszać z olejem bazowym w proporcji 1 kropla na 1 ml.
  2. Wdychanie pośrednie: napełnij lampę zapachową wodą i dodaj kilka kropli produktu.
  3. Kąpiel stóp: rozcieńczyć 3-5 kropli w ciepłej wodzie.
  4. Spożycie: Masło wyłożyć na kostkę cukru lub wymieszać z łyżką miodu.

Składnik kosmetyczny i perfumeryjny

W kosmetologii stosuje się głównie olejek kolendrowy. Jednak maski z liści dobrze sprawdzają się w pielęgnacji skóry. Środki z rośliny pobudzają produkcję kolagenu, uelastyczniają i uelastyczniają skórę oraz spowalniają procesy starzenia.

Ponieważ kolendra ma intensywny, ciepły, korzenny aromat, znajduje zastosowanie w przemyśle perfumeryjnym. Przyprawa wzbogaca kompozycję o nuty.

Maska z miodem

Purée 2 łyżki. l. świeże liście, dodaj 1-2 łyżki. l. jogurt i 1/8 łyżeczki. kochanie. Doprowadź mieszaninę do kremowego stanu. Nałożyć maskę na twarz i szyję, omijając okolice oczu. Pozostaw na 15-20 minut. Następnie zmyj ciepłą wodą.

Jak wymienić kolendrę?

Zieloną kolendrę zastępuje się świeżą pietruszką, estragonem i koperkiem, mieszając zioła w równych proporcjach. Nasiona czy proszek nie są alternatywą dla liści, bo smakują zupełnie inaczej. Jeśli przepis wymienia te produkty, możesz zamiast tego dodać kminek lub koper włoski lub jedno i drugie.

Rośnie w ogrodzie

Czas wysiewu nasion przypraw zależy od regionu. Kolendra nie jest mrozoodporna, a jednocześnie nie toleruje ekstremalnych upałów. W regionach o klimacie umiarkowanym najbardziej odpowiednim okresem na sadzenie jest od marca do maja.

W strefie klimatu tropikalnego kolendra rośnie najlepiej w chłodniejszych i suchszych porach roku, na przykład jesienią. Kiedy robi się zbyt gorąco, roślina kwitnie i tworzy nasiona.

Lądowanie

Wybierz miejsce w ogrodzie, gdzie jest dużo słońca. W regionach południowych, gdzie ziemia zbyt mocno ją nagrzewa, najlepiej sadzić nasiona w półcieniu. Gleba powinna być lekka, przepuszczalna dla wody i mieć kwasowość od 6,2 do 6,8.

W razie potrzeby przed sadzeniem ściółkuj górną warstwę kompostem, zbutwiałymi liśćmi lub obornikiem, używając łopaty, kultywatora lub kilofa. Grubość warstwy powinna wynosić 5-8 cm Po ściółkowaniu podłoże wyrównać za pomocą grabi.

Głębokość sadzenia 0,6 cm, odstęp między dołkami 15-20 cm Odległość między rzędami 30 cm Nasiona potrzebują dużo wilgoci, dlatego często je podlewamy. Wykiełkują za około 2-3 tygodnie.

  Ponieważ kolendra rośnie szybko, sadzić nową partię nasion co 2-3 tygodnie, aby zapewnić sobie zielenie na cały sezon.

Opieka

Gdy kiełki osiągną wysokość 5 cm, nakarm je rozpuszczalnym w wodzie nawozem azotowym. Staraj się nie przesadzać: wystarczy 1/4 filiżanki na 8 metrów ziemi, na której rośnie kolendra. Teraz potrzeba mniej wody. Gleba powinna być wilgotna, ale nie mokra, ponieważ roślina preferuje suchy klimat.

Gdy pojawią się kiełki, umieść ściółkę u podstawy, aby zapobiec chwastom. Nie pozwól rosnąć kolendrze. Trzebież zacznij od wysokości 5-8 cm Wyciągaj małe krzewy, pozwalając odrosnąć najsilniejszym. Pozostaw odstęp 20 do 25 cm między poszczególnymi roślinami.

Żniwny

Poszczególne liście i łodygi odetnij u podstawy, blisko ziemi, gdy krzewy osiągną wysokość 10-15 cm.

Do gotowania używaj świeżych, nowych liści, a nie starych liści paproci, które mają gorzki smak.

Nie odcinaj więcej niż jednej trzeciej liści na raz, ponieważ roślina osłabi się. Po zbiorach będzie rosnąć przez co najmniej kolejne 2-3 cykle.

Rośnie w domu

Zdobądź doniczkę lub inny odpowiedni pojemnik o szerokości co najmniej 45 cm i głębokości od 20 do 25 cm Kolendra nie lubi być przesadzana, więc musi być wystarczająco duża, aby pomieścić w pełni dorosłą roślinę.

Lądowanie

Wypełnij garnek ziemią. W razie potrzeby dodaj nawóz. Spryskaj ziemię wodą, aby była wilgotna, ale nie mokra. Rozsyp nasiona, aby były równomiernie rozłożone. Przykryj glebą warstwą 0,6 cm.

Trawa potrzebuje dużo słońca, więc umieść ją na słonecznym parapecie lub w szklarni. Nasiona powinny wykiełkować w ciągu 7-10 dni.

Opieka

Utrzymuj wilgotność gleby, rozpylając wodę z butelki z rozpylaczem. Jeśli wylejesz wodę bezpośrednio na ziemię, nasiona się poruszą.

Gdy łodygi osiągną wysokość 10-15 cm, zacznij zbierać. Każdego tygodnia obcinaj do 75% liści, ponieważ wspomaga to wzrost kolendry. Przy odpowiedniej pielęgnacji z jednej doniczki zbiera się do czterech plonów.

Interesujące fakty

  1. Dla wielu Europejczyków kolendra smakuje jak mydło. W 2012 roku naukowcy odkryli, że jest to spowodowane dziedziczeniem. Znaleźli gen, który koduje określony receptor węchowy. Jeśli dana osoba ma 2 kopie tego genu, receptor silniej reaguje na nutę mydlaną, więc zioło wydaje się niesmaczne. Jednak naukowcy podkreślają również, że smak można z czasem przyzwyczaić.
  2. Egipcjanie nazywali kolendrę „przyprawą szczęścia”, ponieważ uważano ją za silny afrodyzjak.

Szkodliwe właściwości, przeciwwskazania

Dzieciom zaleca się zjedzenie niewielkiej ilości przyprawy, ponieważ ma ona działanie odurzające w dużych ilościach. Konsekwencją przesady jest euforia, po której następuje kac. Niemowlęta w wieku od 0 do 3 lat nie powinny wdychać żadnych olejków eterycznych, ponieważ mogą powodować zadławienie.

Istnieje indywidualna nietolerancja na kolendrę. Według statystyk szwajcarskich 15% wszystkich alergików jest wrażliwych na przyprawy. Ta nadwrażliwość odnosi się do zespołu piołunu i selera. U niektórych ludzi sok roślinny wywołuje fotoalergiczną reakcję skóry pod wpływem światła słonecznego.

Nie zaleca się nakładania olejku kolendrowego na skórę w czystej postaci. Jest to obarczone silnym podrażnieniem i uszkodzeniem nabłonka. Używać mieszanin, w których stężenie nie przekracza 3%.

Podobnie jak większość innych olejków eterycznych, ten produkt nie jest odpowiedni dla kobiet w ciąży lub karmiących.

Wniosek

Kolendra to roślina wielofunkcyjna. Nadaje pikantny smak różnym potrawom, leczy i wzmacnia zdrowie. Przyprawa jest łatwa w uprawie w letnim domku lub w zwykłym mieszkaniu. Ze względu na odurzające działanie należy go trochę spożyć.

Olejek z kolendry jest przeciwwskazany u dzieci, kobiet w ciąży i karmiących.

Aleksandra

Edytor serwisu