Jeszcze nie tak dawno wielu nie wiedziało nawet o istnieniu topinamburu i nie był on swobodnie dostępny. Teraz wszystko się zmieniło. Przyjrzyjmy się więc, czym jest karczoch jerozolimski, korzyściami i szkodami dla organizmu, przepisami na przygotowywanie leków i pysznymi potrawami.
Topinambur: co to jest
Topinambur to wieloletnie zioło, które z wyglądu przypomina słonecznik. Prosta łodyga tej rośliny może osiągnąć wysokość 4 m. Z jednego korzenia mogą wystawać 3-4 łodygi. Na korzeniach powstają bulwy, do 30 sztuk na roślinę. Liście są jajowate i mają lekko postrzępione krawędzie.
Roślina znana jest pod kilkoma nazwami. Niektórzy nazywają to „ziemną gruszką”, inni – „topinamburem”, jeszcze inni – „słonecznym korzeniem”. Na przykład w Kazachstanie nazywany jest „chińskim ziemniakiem”, ponieważ przybył do tego kraju właśnie przez Chiny. Na Donie z jakiegoś powodu nazywają go rzepą i dotarł do Kubanu przez Rumunię. Z tego powodu niektórzy nazywają ją „rzepą z Wołgi”. Przez Niemcy dotarł do krajów bałtyckich.
Stało się powszechne ze względu na swoją bezpretensjonalność. Nie potrzebuje dodatkowego karmienia ani hillingowania, jak ziemniaki. Nie wymaga specjalnych warunków glebowych. Może rosnąć zarówno w warunkach obfitości wilgoci, jak i na glebie suchej. Praktycznie nie potrzebuje pielenia, ponieważ wypiera wszystkie chwasty ze swojego miejsca.
Masa bulw waha się od 20 do 100 g. W zależności od odmiany topinamburu, kolor części jadalnych może być inny. Najczęściej występuje w kolorach białym, żółtawym, czerwonym i fioletowym. Roślina daje dobre zbiory w pierwszych 4 latach. W tym samym czasie może dorastać nawet do 40 lat.
Przed uprawą topinamburu zaleca się kopanie głębokich ścianek w ziemię. Odbywa się to tak, aby system korzeniowy nie rozprzestrzeniał się dalej niż przydzielony mu obszar. W przeciwnym razie po prostu nie możesz się go pozbyć.
Zjada się jego bulwy. Wyglądają jak bulwy imbiru. W smaku bardziej przypomina lekko słodki ziemniak.
Uprawiana jest jako roślina paszowa, spożywcza i techniczna. Chile jest uważane za miejsce narodzin tej rośliny. Plemiona indiańskie zamieszkujące terytorium tego kraju uprawiały kulturę w taki sam sposób, jak obecnie uprawiamy ziemniaki. Ta roślina ma swoją nazwę od plemienia karczochów jerozolimskich.
Bulwy tej rośliny są spożywane na surowo lub poddawane obróbce termicznej (smażone, pieczone, gotowane, dodawane do deserów). Są również przetwarzane na sok lub suszone.
Topinambur: zdjęcie rośliny
Topinambur – jak wygląda bulwa i wszystkie inne części rośliny.
Skład chemiczny i wartość odżywcza
Pomimo zewnętrznego podobieństwa do ziemniaków, skład chemiczny „gruszki ziemnej” jest znacznie bardziej zróżnicowany i bogatszy. Większość bulw, jak każde inne warzywo lub owoc, to woda. Bulwy zawierają dużą ilość witaminy C. Tylko 200 g zawiera dzienne zapotrzebowanie na tę witaminę dla człowieka. Karczoch jerozolimski zawiera kilkakrotnie więcej witamin B1 i B2 niż marchew czy buraki.
Bulwy są również bogate w inne przydatne substancje:
- krzem;
- magnez;
- wapń;
- żelazo;
- fosfor.
Na szczególną uwagę zasługuje bogactwo inuliny. Ten rozpuszczalny polisacharyd po rozbiciu staje się cząsteczkami fruktozy. Takie cukry są korzystne ze względu na ich zdolność do usuwania produktów rozkładu innych substancji z krwi. Nieprzerwana część inuliny z bulw topinamburu pomaga usunąć z organizmu szkodliwy cholesterol i toksyny.
- Zawartość kalorii w 100 g produktu to 61 kcal.
- Białko zawiera 2 g.
- Tłuszcz – 0,1 g.
- Węglowodany – 12,8 g.
Topinambur: właściwości lecznicze
Sun Root jest znany ze swoich dobroczynnych właściwości. Wśród nich są:
- korzyści dla układu pokarmowego. Polecany jest osobom cierpiącym na zapalenie trzustki, zapalenie błony śluzowej żołądka, zapalenie jelita grubego, choroby dwunastnicy;
- używany do usuwania nudności, wymiotów, gorzkiego smaku w ustach;
- ma właściwości żółciopędne;
- pomaga radzić sobie z zaparciami i dysbiozą. Regularne spożywanie bulw przyczynia się do rozwoju prawidłowej mikroflory w jelitach;
- zdolny do usuwania szkodliwych substancji z organizmu. Począwszy od żużli, skończywszy na solach metali ciężkich i radionuklidach;
- ma działanie moczopędne. Zalecany dla osób z obrzękami (pochodzenia sercowego lub nerkowego) i kamieniami nerkowymi;
- pomaga obniżyć poziom cukru we krwi i jest polecany przy cukrzycy;
- zmniejsza ciśnienie. Dobrze pomaga przy nadciśnieniu, tachykardii i miażdżycy;
- wysoka zawartość wapnia będzie korzystna dla zębów, kości, paznokci i włosów;
- dzięki wysokiej zawartości witaminy C doskonale pomaga wzmocnić układ odpornościowy. Jest to szczególnie ważne w okresie zimowo-wiosennym, kiedy brakuje witamin, ciepła i słońca;
- potas przyczynia się do regulacji metabolizmu. W szczególności pozwala usunąć z organizmu sole kwasu moczowego. W ten sposób zapobiegając odkładaniu się tego kwasu w stawach;
- zwiększa poziom hemoglobiny;
- jest dość silnym naturalnym przeciwutleniaczem;
- dla mężczyzn jest przydatny ze względu na jego zdolność do zapobiegania gruczolakowi prostaty;
- ze względu na wysoką zawartość pierwiastków śladowych, takich jak siarka, magnez, cynk i krzem, znajduje również zastosowanie w kosmetyce. Pozwala usunąć drobne zmarszczki, zapobiega pojawianiu się trądziku, łagodzi stany zapalne. Pomaga nawet radzić sobie z łojotokiem;
- arginina i fosfor zawarte w bulwach pomagają zwiększyć wytrzymałość fizyczną i psycho-emocjonalną. Zaleca się picie soku z topinamburu przed snem, aby poradzić sobie ze stresem emocjonalnym i bezsennością.
Jak każdy produkt, topinambur ma przydatne właściwości i przeciwwskazania. Osobom cierpiącym na wzdęcia nie zaleca się spożywania dużej ilości surowego topinamburu. Bulwy tej rośliny przyczyniają się do pojawienia się nadmiaru gazu w jelitach. Z tego samego powodu należy go podawać bardzo oszczędnie małym dzieciom.
Co ciekawe, miazga poddana obróbce termicznej z dodatkiem kolendry lub kminku przeciwnie, zapobiega nadmiernemu tworzeniu się gazów. Indywidualna nietolerancja na to warzywo korzeniowe jest dość rzadka, ale nadal występuje. Więc jeśli nigdy tego nie próbowałeś, zacznij od małych porcji.
Jakie choroby są używane
Topinambur na cukrzycę: jak używać
Stosowanie topinamburu w cukrzycy polega głównie na całkowitym braku cukru w bulwach. Fruktoza nadaje słodyczy smakowi. Jest szczególnie przydatny w cukrzycy typu 2, ponieważ hamuje wrażliwość organizmu na sztucznie podawaną insulinę. To pobudza organizm do produkcji własnej insuliny. Bulwy można spożywać w różnych formach: surowe, gotowane, duszone, smażone lub jako sok.
Z patologiami układu pokarmowego
„Gruszka ziemna” ma pozytywny wpływ na wszystkie odcinki przewodu pokarmowego. Pomaga radzić sobie z goryczą w ustach, zmniejsza zgagę i nudności. Topinambur można stosować nawet na wrzody żołądka. Ponieważ ma właściwość pozytywnego oddziaływania na naczynia krwionośne, przywraca im elastyczność, także w obszarze powstawania wrzodów. Warzywo korzeniowe pomaga również poprawić stan błon śluzowych. Co jest również dobre w przypadku choroby wrzodowej.
Zdolność kontrolowania mikroflory jelitowej sprawia, że to warzywo korzeniowe jest doskonałym pomocnikiem w dysbiozy. W zależności od metody gotowania może sprzyjać tworzeniu się gazów lub je zmniejszać. Stosowanie „korzenia słonecznego” jest zalecane nie tylko w celach leczniczych, ale również profilaktycznie.
W przypadku chorób układu kostnego
Główną korzystną właściwością dla tkanki kostnej jest wysoka zawartość wapnia. Jest nie tylko bogaty w ten pierwiastek, ale także pomaga organizmowi go przyswajać. Dlatego bulwy można spożywać w celu lepszego wzrostu kości lub złagodzenia objawów chorób kości.
W szczególności zaleca się stosowanie go przy takich schorzeniach:
- osteoporoza;
- zapalenie korzonków;
- zapalenie wielostawowe;
- reumatyzm;
- reumatyzm;
- ostroga piętowa.
Aby przywrócić zdrowie mężczyznom
Regularne stosowanie topinamburu jest doskonałym lekarstwem na zapobieganie chorobom męskim. W szczególności gruczolak prostaty i impotencja. Szczególnie polecam stosowanie „glinianej gruszki” mężczyznom w średnim wieku, kiedy te problemy stają się szczególnie naglące.
Topinambur w ciąży
Dla kobiet w ciąży to warzywo korzeniowe będzie niezwykle korzystne. Jest bogaty w wapń, który jest niezbędny kobiecie w ciąży. Wszystkie przydatne substancje i pierwiastki śladowe przyniosą korzyści zarówno przyszłej matce, jak i jej dziecku. Skorzysta również na zdolności tej rośliny do usuwania toksyn, normalizacji ciśnienia krwi i poziomu cukru. Czasami jest również przepisywany jako naturalny środek przeczyszczający.
Topinambur na odchudzanie
Ze względu na niską zawartość kalorii topinambur polecany jest również do odchudzania. Ponadto regularne dodawanie warzyw korzeniowych do pożywienia prowadzi do poprawy metabolizmu, usunięcia szkodliwego cholesterolu i toksyn. Nie chodzi tylko o karczoch jerozolimski, o którym chcemy wam powiedzieć.
Jakie substancje toksyczne mogą się gromadzić
Wszelkie rośliny są zdolne do gromadzenia substancji, które dostają się do nich z gleby. Topinambur nie jest wyjątkiem. Szkodliwe substancje i chemikalia, które dostają się do gleby, a nawet radionuklidy – wszystko to można znaleźć w bulwach.
Jak gotować, aby nie było nic złego
Jeśli masz pewność, że topinambur nie był uprawiany w miejscu zanieczyszczonym ekologicznie, możesz go bezpiecznie używać na surowo. Obrane bulwy można lekko namoczyć w wodzie, aby usunąć z nich część szkodliwych substancji. Możesz również poddać miazgę dowolnej obróbce cieplnej.
Jak używać topinamburu na różne choroby
Rozważ korzyści i szkody wynikające z karczocha jerozolimskiego w cukrzycy i innych chorobach, a także główne metody leczenia „gruszką ziemną”. Do celów leczniczych wykorzystuje się nie tylko bulwy tej rośliny, ale nawet liście i kwiaty.
Sok z topinamburu: korzyści i szkody
W przypadku cukrzycy zaleca się spożywanie soku. Aby to zrobić, będziesz potrzebować:
- weź kilka bulw i dobrze je opłucz (najlepiej szczoteczką, aby usunąć wszelkie pozostałości gleby);
- zmielić lub natrzeć „kłującą” stronę zwykłej tarki;
- wyciśnij płyn i usuń nadmiar miazgi;
- zdecydowanie zaleca się rozcieńczenie soku wodą przed użyciem.
Wywar
Rosół jest dobry na choroby kości. Aby to zrobić, potrzebujesz 2-3 kg świeżych liści. Będą musiały zostać posiekane i gotowane w 10-litrowym rondlu przez 30 minut na małym ogniu. Odcedź bulion i weź z nim kąpiel przez 25 minut. Proporcje – 1 litr bulionu na 1 litr wody. Temperatura wody w łazience powinna wynosić około 40 ° C. Przebieg zabiegów to 20 dni. Po 20-dniowej przerwie kurs można powtórzyć.
Napar z kwiatów na anemię
Do pojemnika wlać 1 łyżkę stołową suszonych kwiatów „ziemnej gruszki”. Zalej je 3 szklankami wrzącej wody. Zawinąć w celu ocieplenia i pozostawić na 6 godzin. Odcedź po nalewce. Spożywać 3-4 razy dziennie przed posiłkami, pół szklanki.
Proszek z topinamburu: korzyści i szkody
Suszony topinambur jest używany w wielu suplementach diety. Można go również przygotować w domu. Aby to zrobić, musisz przepłukać i obrać zdrowe bulwy. Posiekaj tak małe, jak to możliwe. Im drobniej je pokroisz, tym szybciej surowiec wyschnie. Można go wysuszyć w naturalny sposób, chroniąc przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych. Chcąc wysuszyć w piekarniku, przed suszeniem zaleca się chwilę blanszować w wodzie z dodatkiem sody oczyszczonej.
Maska przeciwzmarszczkowa
Zetrzyj świeżą bulwę na drobnej tarce. Dodaj mleko lub olejek kosmetyczny do tego kleiku. Oczyść skórę twarzy i szyi i nałóż maskę. Pozostaw na 20 minut, a następnie spłucz ciepłą wodą.
Syrop z topinamburu: korzyści i szkody,
Syrop można przygotować wystarczająco szybko. Aby to zrobić, będziesz potrzebować:
- myć i obierać rośliny okopowe;
- zmielić na tarce lub w blenderze;
- wycisnąć sok, wlać do emaliowanego pojemnika i podgrzać na średnim ogniu;
- gotować na wolnym ogniu przez 20 minut i wyłączyć ogrzewanie;
- pozostawić na kuchence na 3 godziny;
- powtórz gotowanie.
Jeszcze gorący syrop należy wlać do słoików lub butelek i mocno zakręcić. Jedyną wadą tego sposobu gotowania jest to, że podczas obróbki termicznej niszczona jest witamina C. Taki syrop jest doskonałym słodzikiem. Mogą go spożywać osoby chore na cukrzycę oraz osoby chcące schudnąć.
Topinambur: jak jeść
Topinambur można stosować w różnych formach. Można go smażyć, gotować, dusić i oczywiście dodawać do sałatek.
Sałatka jajeczna
Do gotowania będziesz potrzebować:
- myte i obrane z rusztu bulwy topinamburu;
- gotować jajka na twardo i drobno je posiekać;
- mieszać bulwy z jajkami, zielonymi piórami świeżej cebuli i innymi ziołami;
- sól dla smaku;
- jako sos można użyć kwaśnej śmietany lub majonezu.
Zamiast jajek możesz też użyć rzodkiewki. W takim przypadku doprawiamy majonezem, kwaśną śmietaną lub olejem roślinnym.
Ciepła sałatka z topinamburem
Aby to zrobić, będziesz potrzebować:
- Topinambur – 400 g;
- czerwona cebula – 1 szt.;
- olej roślinny (oliwka lub orzeszki ziemne) – 2 łyżki;
- czosnek – 1 ząbek;
- kurkuma – pół łyżeczki;
- papryka – pół łyżeczki;
- sok z cytryny – 1 łyżka stołowa;
- kolendra – pół pęczka;
- Sól;
- biały pieprz (mielony).
Umyty i obrany topinambur oraz czerwoną cebulę pokroić w krążki i smażyć na gorącym oleju roślinnym przez około 3-4 minuty, aż do połowy ugotowane. Okręgi powinny mieć około 3 mm grubości. Przed samym wyłączeniem grzania zawartość patelni posyp solą, przyprawami i czosnkiem zmiażdżonym pod prasą.
Wyłącz ogień pod patelnią i przykryj pokrywką. Po kilku minutach możesz już podać go na stole. Przed podaniem należy posypać naczynie sokiem z cytryny i posypać posiekaną kolendrą. Czas gotowania to około 20 minut.
Pikantna sałatka z topinamburem i sosem
Do sałatki będziesz potrzebować:
- Topinambur – 400 g;
- żurawina – pół szklanki;
- rukiew wodna – 1 pęczek;
- papryka – 3 sztuki, po 1 w różnych kolorach;
- zielona cebula – 6 piór.
Sos:
- czosnek – 3 ząbki;
- ocet jabłkowy – jedna trzecia szklanki;
- miód – jedna trzecia szklanki;
- Musztarda Dijon – 3 łyżki stołowe;
- olej roślinny – pół szklanki;
- pietruszka – 3-4 gałęzie;
- inne warzywa do smaku;
- Sól;
- pieprz.
Wszystkie zioła i czosnek są myte i drobno posiekane. Połącz wszystkie składniki sosu i dobrze ubij. Rośliny okopowe i paprykę kroi się w paski. Rukiew wodna i zielona cebula są drobno posiekane. Wszystko miesza się z żurawiną w głębokiej misce i miksuje. Jeśli chcesz, możesz dodać sól i pieprz. Sałatkę zdobią liście pietruszki. Pozostawia się do marynowania w temperaturze pokojowej na 1 godzinę. Opcjonalnie możesz dodać zielone liście gorczycy. Czas przygotowania sałatki to również około 20 minut.
Deruny z topinamburem
Składniki:
- Topinambur – 400 g;
- mąka – 6 łyżek;
- kefir lub serwatka – 2 szklanki;
- jajka – 2 sztuki;
- zielenie (pietruszka, koperek, seler) – 1 szklanka;
- curry – ćwierć łyżeczki;
- proszek do pieczenia ciasta – pół łyżeczki;
- olej roślinny;
- Sól.
Kefir lub serwatkę należy lekko podgrzać, dodać do niego jajka i proszek do pieczenia. Karczoch jerozolimski zetrzeć, wymieszać ze wszystkimi przyprawami, ziołami i mąką. Dobrze wymieszaj. Piec na gorącym oleju roślinnym. Podawać ze śmietaną lub śmietaną. Czas gotowania to około 35 minut.
Suflet z topinamburu
Składniki:
- Topinambur – 0,5 kg;
- ser – 100 g;
- 33% śmietanki – 100 g;
- białko jaja – z 3 jaj.
Ubij białka i wyślij je do lodówki, aby ostygły. Ubij śmietanę i przetrzyj ser na drobnej tarce. Umyty i obrany topinambur drobno posiekaj i usmaż na oleju. Następnie możesz przetrzeć go przez sito lub zmielić blenderem na puree. Wymieszaj wszystkie składniki w misce, delikatnie dodając białka na końcu. Układamy na formach, wstępnie naoliwionych. Posyp serem i wyślij do piekarnika nagrzanego do 180 ° C. Czas pieczenia około 30 minut.
Pikantny marynowany topinambur
Potrzebujesz:
- Słonecznik bulwiasty;
- woda – 1 l;
- sól – 50 g;
- czerwona ostra papryka – 1 strąk;
- ocet jabłkowy – 50 g.
Dokładnie umyj i wyczyść karczoch jerozolimski. Wysterylizuj słoik i połóż na jego dnie:
- sam korzeń;
- gorzka papryka;
- 1 parasol koperkowy;
- czarny pieprz (około 10 groszków);
- gałązka czarnej porzeczki.
Wymieszaj wodę, sól i ocet jabłkowy i zagotuj. Słoiki zalać marynatą, wysterylizować we wrzącej wodzie i zwinąć.
Jak możesz sobie wyobrazić, to nie wszystkie przepisy na potrawy z karczochów jerozolimskich. Smacznie i szybko przygotujesz wiele doskonałych, zdrowych i pożywnych dań.
