Kapusta kiszona bez octu

Ten klasyczny zimowy przepis jest jednym z najczęstszych.

Składniki:

Instrukcja krok po kroku:

1. Kapusta jest kruszona.
2. Marchewki są myte, obierane i tarte.
3. Posyp warzywa odrobiną soli i dokładnie wymieszaj.
4. Liście kapusty umieszcza się w wybranym pojemniku i układa posiekane warzywa.
5. Aby przygotować solankę, wymieszaj wodę z solą, całkowicie napełnij nią pojemnik.
6. Przykryj warzywa liśćmi i połóż na wierzchu ładunek.
7. Umieść zakwas w ciepłym miejscu (optymalna temperatura – + 19 … + 22 ° C) na 3-5 dni. Dzień później na powierzchni tworzy się piana, która jest zbierana.

Kapusta będzie gotowa, gdy piana przestanie się tworzyć, a solanka stanie się klarowna.

Funkcje gotowania

Aby przygotować idealne i smaczne danie, musisz wziąć pod uwagę następujące zasady:

• wybrać do marynowania warzyw średnio dojrzewających i późno dojrzewających odmian kapusty;
• szukaj gęstych główek kapusty bez uszkodzeń, zgnilizny i pleśni na skórze;
• przeprowadzać solenie w naczyniach szklanych, drewnianych, emaliowanych;
• w przypadku półfabrykatów wybierz grubą sól;
• sam proces przygotowania marynat składa się z kilku etapów: miażdży się kapustę, sieka się marchewki i buraki.

Wybór dobrych głów

Przygotowane składniki zalewa się marynatą, która zawiera wodę, sól, cukier i przyprawy;

• Naczynie możesz przechowywać pakując je do szklanych słoików w chłodnym miejscu.

Wariacje przepisu

Do przystawki dodaje się paprykę, żurawinę lub borówkę, jabłka, przyprawy do smaku.

Kapusta „Pikantna”

Przepis dla lubiących bardziej pikantny. Pieprz doda potrawie szczególnej pikanterii.

Składniki:

Metoda gotowania:

1. Główkę kapusty sieka się, marchewki wciera, czosnek drobno sieka, paprykę oczyszcza się z nasion i kruszy.
2. Warzywa włożyć do głębokiej miski i wymieszać.
3. Aby przygotować solankę, cukier, sól, olej dodaje się do garnka z wodą. Mieszaninę doprowadza się do wrzenia.
4. Gorącą marynatę wlewa się do warzyw.
5. Włóż zaczyn pod ładunek w ciepłe miejsce na 5-6 godzin.
6. Przełóż kapustę do szklanego pojemnika i włóż do lodówki.

Kapusta „Witamina”

Ta sałatka witaminowa wzmacnia układ odpornościowy i poprawia pracę przewodu pokarmowego.

Będziesz potrzebować:

• 1 kg białej kapusty;
• 2 marchewki;
• 1 ząbek czosnku;
• czerwona papryka – do smaku;
• 250 ml wody;
• 15 g soli;
• żurawina lub borówka – opcjonalnie;
• 30 g cukru pudru;
• 15 ml oleju roślinnego.

Gotowanie:

1. Kapustę kroi się w paski, marchewki naciera się, paprykę oczyszcza się z nasion i kroi, czosnek miażdży.
2. Wymieszaj warzywa z jagodami. Wlej olej roślinny, pozostaw powstałą masę na 10 minut.
3. Dodaj cukier i sól do garnka z wodą. Mieszankę umieszcza się na małym ogniu i gotuje.
4. Zalej przystawkę gorącą marynatą, wszystko dokładnie wymieszaj.
5. Obrabiany przedmiot przykrywa się gazą lub folią spożywczą i pozostawia na 10-12 godzin w lodówce.

Im dłużej danie pozostanie w lodówce, tym bogatszy będzie jego smak.

Z marchewką i jabłkami

Jabłka podnoszą wartość witaminową potrawy i poprawiają jej smak. Stosowane są odmiany słodko-kwaśno-słodkie.

Lista składników:

Jak szybko fermentować:

1. Głowę kapusty kroi się w paski lub sieka, marchewki wciera się, czosnek miażdży.
2. Wszystkie składniki włóż do głębokiej miski i wymieszaj rękami, aby warzywa uwolniły sok.
3. Wlej wodę do rondla i zagotuj, dodaj cukier, sól, olej.
4. Gorącą solankę zalewamy mieszanką warzywną, doprawiamy przyprawami i pozostawiamy pod przykryciem na dzień w temperaturze pokojowej.

To jest ważne

1. Do szybkiej kiszonej kapusty nie zaleca się używania przyborów aluminiowych, wykonanych z tworzywa sztucznego. Pojemniki galwanizowane i cynowane nie są odpowiednie. Podczas gotowania najlepiej wziąć pojemniki wykonane ze szkła lub emalii.
2. Kapusta kiszona przygotowywana jest z odmian średnio lub późno dojrzewających. Widelce powinny być ciasne, białe na nacięciu.
3. Z reguły na kapuście umieszcza się drewniane kółko. Możesz również użyć talerza, a zwykła nylonowa pokrywka dobrze nadaje się do szklanych słoików.
4. W dawnych czasach, a nawet dzisiaj, wiele gospodyń domowych używa bruku jako ucisku. Jeśli nie, możesz postawić na wierzch słoik lub szeroką plastikową butelkę wody. Przybory metalowe nie są dozwolone. Kapusta z niego ciemnieje.
5. Jeśli jest piwnica, to jest to najlepsze miejsce do przechowywania. Chociaż na Syberii i Transbaikalia kapusta jest przechowywana w stanie zamrożonym na ulicy.
6. Do marynowania nie używać soli jodowanej. Warzywa stają się miękkie, pokryte śluzem.
7. Solanka powinna całkowicie pokryć górną warstwę. Jej brak prowadzi do zniszczenia witaminy C i pogorszenia smaku.

Uwaga! Kapusta kiszona ma ujemną zawartość kalorii: na 100 gramów przypada tylko 19 kalorii. Często polecany w różnych dietach odchudzających.

Warunki przechowywania

Okres przydatności do spożycia zależy od pojemnika, miejsca i warunków przechowywania:

• kapusta trzymana jest w piwnicy przez 2 do 3 miesięcy;
• na przeszklonym balkonie – od 4 do 5 miesięcy w temperaturze 0 … + 5 ° C;
• w lodówce, w hermetycznym pojemniku – do 3 miesięcy (w otwartym pojemniku – od 7 do 10 dni);
• w mieszkaniu – 2-3 dni w temperaturze + 10 ° C i wyższej.

W przypadku dłuższego przechowywania (7-8 miesięcy) kapusta jest mrożona.

Uwaga! Wilgotność w pomieszczeniu powinna wynosić 85-90%.

Wskazówki od doświadczonych gospodyń domowych

Pomocne wskazówki:

• po pokrojeniu lub posiekaniu warzywo jest tłuczone z umiarkowaną siłą, aby było bardziej chrupiące;
• jeśli marchewki zostaną pokrojone w paski, kapusta zachowa biały kolor;
• cebula nie jest dodawana do przekąski: skraca to okres przydatności do spożycia;
• dla różnych smaków stosuje się różne przyprawy: pieprz, kminek, kolendra, liść laurowy;
• podczas fermentacji przystawkę przekłuwa się drewnianym patyczkiem, aby wydostał się nadmiar gazu;
• używaj tylko grubej soli kamiennej, ponieważ jodowana sprawia, że ​​kapusta jest miękka;
• w celu ochrony przedmiotu przed pleśnią dodaje się do niego kwaśne jagody (żurawina, borówka) lub starty korzeń chrzanu;
• lepiej jest umieścić pojemnik z marynowanymi warzywami w głębokiej misce, ponieważ podczas fermentacji uwalnia się dużo soku;
• jeśli kapusta jest zbyt słona, przed podaniem myje się ją wodą.