Kapusta kiszona – 8 klasycznych przepisów na zimę (chrupiące)

Tradycyjnie podczas marynowania w kapuście umieszcza się tylko marchew i sól, ponieważ marchew zawiera naturalne cukry, które sprzyjają fermentacji.

Na początek weź tylko późne odmiany kapusty, wybierz mocne, gęste główki kapusty. Jeśli zaryzykujesz spożycie średnio dojrzałego warzywa, nie oczekuj, że będzie ono przyjemnie chrupiące.

Początkujący soliści mają wiele pytań i wszystkie są poprawne. Ile soli wsypać, czy dodać cukier, w jakiej temperaturze przebiega fermentacja, jak długo fermentuje kapusta.

Ile soli na 1 kg kapusty

Mówiąc dokładniej, na kilogram warzyw należy wziąć około dużej łyżki. Ale najlepszą marynatą jest twój język. Jeśli robisz przedmiot z solanką, to wystarczy. Do klasycznej, suchej fermentacji dodaj więcej niż w surówce z kapusty. Nie zapominaj, że w tym przypadku dodatek do żywności jest również naturalnym konserwantem.

Weź odpowiedzialność za wybór soli: tylko duża, najczęstsza, bez dodatków, w przeciwnym razie zepsujesz produkt.

Czy należy dodać cukier?

To zależy od słodyczy samej kapusty. Z reguły w kapuście jest wystarczająco dużo cukru, razem z marchewką i nie ma potrzeby dodawania słodyczy. Jeśli twoja kapusta się napompowała, dodaj trochę cukru. Możesz dodać go już w trakcie przygotowywania, jeśli zauważysz, że fermentacja jest powolna.

Ile kapusty jest sfermentowane?

Zazwyczaj warzywo fermentuje w ciągu dwóch tygodni. Czas trwania procesu zależy od temperatury pokojowej. Bakterie kwasu mlekowego zaczynają działać w temperaturze pokojowej. Im niższa temperatura w mieszkaniu, tym wolniej przebiega fermentacja.

Pod koniec częściej próbuj kapusty. Im dłużej jest kwaśny, tym staje się kwaśny. Jeśli uważasz, że jest wystarczająco dużo kwasu, przenieś pojemnik na zimno, aby zatrzymać fermentację. 

Kapusta kiszona – klasyczny przepis w domu

Utrzymuj prawidłową metodę fermentacji kapusty, tak jak robiono to wcześniej w wioskach, zbierając dużą ilość przekąsek. Nie będzie beczki, zastąpi ją duży emaliowany rondel.

Należy pamiętać, że waga kapusty podana jest w czystej postaci, bez kikuta kapusty. Pokrój główkę kapusty w cienkie paski. Możesz to zrobić po staremu, nożem lub za pomocą specjalnej niszczarki.

Nie polecam od razu wkładania plastrów do rondla, najpierw umieść go w misce, wygodniej będzie tam pracować.

Posiekaną porcję dopraw solą, a następnie wymieszaj. Naszym celem jest rozprowadzenie soli w plasterkach, więc wystarczy wymieszać warzywo. Nie radzę zbyt mocno mielić, inaczej kapusta kiszona nie będzie chrupiąca na wyjściu. A kapusta w każdym razie pozwoli na sok.

W ten sposób posiekaj całą główkę kapusty. Następnie natrzyj marchewki grubymi wiórkami.

Ponownie wymieszaj warzywa rękami.

Górne liście oderwane od główki kapusty położyć na dnie doniczki. Przenieś przygotowany przedmiot do rondla.

Uderz mocno (zmiażdżeniem lub tylko pięścią). Pamiętaj, aby zostawić miejsce na górze na dużo solanki i fermentację.

Jeśli pozostaną jakieś liście, przykryj kawałek. Następnie przykryj płaską płytą, ustaw ucisk na górze. Pamiętaj, aby przykryć patelnię ręcznikiem na wierzchu, to ochroni zakwas przed owadami. Umieść w mieszkaniu w temperaturze pokojowej w ustronnym miejscu.

Wkrótce zacznie wydzielać gaz, rozpocznie się proces fermentacji, pojawi się dużo solanki. W tym czasie zawartość patelni będzie wypuszczać bąbelki, wydzielając nieprzyjemny zapach. Pamiętaj, aby raz dziennie usunąć ucisk, umyj talerz. Następnie wykonaj wiele nakłuć na całej powierzchni, uwalniając gazy. W okresie najaktywniejszej fermentacji czasami mieszałem zawartość ręką. Produkt uważa się za gotowy, jeśli procesy fermentacji zostaną zatrzymane.

Nie przejmuj się, jeśli solanka stanie się mętna – jest to naturalny proces. Pod koniec fermentacji znowu stanie się jasna. Nie zniechęcaj się, jeśli solanka stanie się lepka. Dzieje się tak, jeśli przesuniesz cukier. Ale po całkowitej fermentacji kapusty lepkość minie. 

Po sfermentowaniu kapusty należy ją przenieść do chłodni, aby ostatecznie zatrzymać fermentację. Jeśli jesteś szczęśliwym posiadaczem zimnej piwnicy, piwnicy, wyślij ją tam. Lub umieść przedmiot w 3 litrowych słoikach i umieść w lodówce, jeśli pozwala na to wysokość półek.

Szybka kapusta kiszona – klasyczny sposób na 3 litrowy słoik

Przepis przyda się tym, którzy są zbyt niecierpliwi. Pozwoli Ci to na szybkie przygotowanie i cieszenie się, gdy główny bulion jest fermentowany.

Podziel widelce na 4 części, pokrój kikut. Pokrój kawałki w paski. Złożyć do miski pokrytej solą. Dodaj startą marchewkę, mieszaj plastry, aż zacznie wypływać sok.

Dodaj przyprawy, ponownie delikatnie wymieszaj zawartość.

Napełnij słoik, mocno zagęszczając warzywa. Umieść pojemnik w głębokiej misce, przykryj serwetką.

Przebij obrabiany przedmiot długim szpikulcem kilka razy dziennie, aby uwolnić gaz.

Pierwszą próbkę pobierz po kilku dniach. Jeśli solanka nie jest gorzka, a sałatka dobrze smakuje, przenieś słoik do lodówki.

Kapusta błyskawiczna z Antonówką i żurawiną

Bazując na klasycznej metodzie marynowania bez solanki, bardzo szybko przygotujesz świetną przekąskę. Zamiast żurawiny można dodać borówki lub jabłka.

Ziarna kopru i kminku – po 0,5 małej łyżeczki.

Warzywa opłukać, kapustę posiekać, paprykę pokroić w paski, natrzeć marchewką. Jabłka podzielić na duże plastry, dynię na kawałki proporcjonalnie do jabłek.

Zmiel kapustę z solą, następnie dodaj wiórki z marchwi, wymieszaj.

Umieść dolną warstwę w pojemniku do fermentacji (słoik, plastikowe wiaderko). Na wierzchu paski słodkiej papryki, zwykłe ziarna pieprzu.

Przykryj świeżą warstwą kapusty. Połóż na nim plastry dyni i jabłka, dodaj żurawinę. Dodaj lawruszkę, rozbijając liście na kawałki.

Dodać kolejną warstwę kapusty, posypać kminkiem i koperkiem.

Napełnij pojemnik w ten sposób, równomiernie rozprowadzając warzywa i przyprawy.

Pozostaw w temperaturze pokojowej na 2 dni. Aby usunąć wydzielający się gaz, często przekłuwaj obrabiany przedmiot patykiem.

Pikantna kapusta kiszona w rondlu z burakami i chrzanem

Klasycznie warzywo kroi się w paski, ale jeśli podzielimy je na kawałki, przystawka będzie wyglądać bardzo elegancko.

Warzywa obrać, marchewki z burakami posiekać na wiórki, tak samo posiekać korzeń chrzanu.

Widelce pokroić na kawałki, włożyć do rondla, posypać solą i cukrem.

Podczas układania posyp warzywo jednocześnie marchewką, burakami i chrzanem. Ułóż tak ciasno, jak to możliwe, a następnie lekko ubij obrabiany przedmiot. Naciskaj na górę z uciskiem.

Wkrótce pojawi się sok, a po 3-4 dniach pikantną sałatkę można skosztować i pochwalić.

Kapusta kiszona z jabłkiem na zimę w solance

Jabłka są przyjazne kapuście, nadając przystawce wyjątkowy aromat i smak. Radzę wziąć Antonovkę, która dojrzewa późno, w tym samym czasie co późna kapusta, doskonale nadaje się do zbioru.

Zagotuj wodę z cukrem i solą. Gdy kryształki przypraw się rozpuszczą, wyjmij z pieca i wstaw do lodówki.

Kapustę posiekać losowo – na małe kawałki, paski. Marchewki zetrzyj na grubo. Podziel Antonówkę na ćwiartki lub mniejsze, jeśli jabłka są duże.

Wymieszać kapustę z marchewką, dodać małą łyżkę soli. Zmiel warzywa, ale lekko, bez zbytniego zgniatania.

Ułóż warstwę warzyw na dnie słoika, a następnie wrzuć kilka plasterków jabłka. Rozłóż, aż słoik będzie pełny (warzywa powinny być górną warstwą).

Słoik umieść w głębokiej misce, aby zebrał się sok. Przykryj podwójną warstwą gazy, pozostaw na 2-3 dni w warunkach pokojowych. W tym czasie kilkakrotnie przebij zawartość długim szpikulcem, aby uwolnić gaz.

Upewnij się, że solanka całkowicie przykrywa warzywa. Jeśli nie masz wystarczającej ilości soku, wlej go z powrotem do słoika z miski.

Po określonym czasie wypróbuj obrabiany przedmiot. Jeśli uważasz, że przekąska jest gotowa, przechowuj puszkę na zimno.

Klasyczna Kapusta Kiszona – Przepis Borówki (Bez Cukru)

Przystawka ma niezwykły smak z przyjemną goryczką. Próbowałeś tego? Radzę zrobić przynajmniej słoik.

Zdjąć górne liście z widelca, pokroić na 4 kawałki. Pokrój w cienkie paski.

Słomki równomiernie posyp solą, pamiętaj, aby rękoma wypuścić sok z warzyw.

Borówki opłukać, dobrze wysuszyć. Zetrzyj marchewki z dużymi komórkami, wiórkami. Włożyć jagody i warzywa korzeniowe do kapusty, delikatnie wymieszać, ale nie marszczyć.

Złóż półfabrykat do słoika, lekko ubij, aby nie uszkodzić borówki.

Umieścić w pomieszczeniu o temperaturze nie wyższej niż 18 o C. Okresowo wykonuj nakłucia długim patyczkiem do samego dna, uwalniając gazy. Weź pierwszą próbkę tydzień później. Do tego czasu fermentacja się skończy, solanka rozjaśni się, a przedmiot nabierze pożądanego smaku (kwaśno-słony). Jeśli pojawi się piana, usuń. Przekąski przechowuj tylko w lodówce lub nieogrzewanej piwnicy.

Klasyczny przepis na kiszoną kapustę z żurawiną

Borówki brusznicy z żurawiną dojrzewają właśnie w momencie rozpoczęcia zimowego zbioru kapusty. Dzięki nim sałatki stają się jeszcze smaczniejsze i zdrowsze.

Posiekaj widelce, posyp cukrem i solą. Mieszaj, ale nie miażdż zbyt mocno.

Marchewki nacieramy grubo, dodajemy do kapusty. Następnie dodaj kminek i żurawinę.

Delikatnie wymieszaj zawartość, a następnie delikatnie przenieś do wiadra.

Dociśnij z uciskiem, przykryj ręcznikiem. Pozostaw do fermentacji na 2-3 dni. Nie zapomnij codziennie robić nakłuć, aby uwolnić dwutlenek węgla i lepiej przekłuwać dwa razy dziennie.

Trzeciego dnia spróbuj przekąski. Jeśli smak Ci odpowiada, umieść wiadro na zimno. Jeśli nie, trzymaj go w temperaturze pokojowej przez kolejne 1-2 dni.

Na koniec rozpieszczę Cię ciekawym sposobem na przekąskę z kiszonej kapusty. Smacznego!