Klasyczny przepis na ciasto obejmuje mąkę, jajka, cukier, sól. Ale nie wszyscy wiedzą, który składnik magicznie sprawia, że zwykłe ciasto jest miękkie i przewiewne. To najczęściej gotowany ziemniak. To z nim robią niesamowite ciasto na ciasta.
Przepisy krok po kroku
Drożdżowe i bezdrożdżowe, chude lub z dodatkiem mleka, masła, jajek – ciasto na placki ziemniaczane może być dowolne. Placki ziemniaczane można piec lub smażyć, dodawać różnorodne dodatki.
Oto kilka podstawowych przepisów na ciasto ziemniaczane.
Na bazie puree bez drożdży
Doskonałe placki uzyskuje się z resztek gotowych puree ziemniaczanego z masłem.
Składniki :
- tłuczone ziemniaki na maśle – około 450 – 500 gr;
- jajo kurze – 1 szt .;
- mąka – 300 gramów;
- sól – 1 łyżeczka
Jeśli w gotowym puree nie ma masła, dodaj 50 gr.
Kroki gotowania :
- Dodaj jajko do puree ziemniaczanego i wymieszaj.
- Mąkę wsypać do nie gorącej masy (lepiej wcześniej przesiać przez sito). Mieszać.
- Ciasto powinno wyjść delikatne, miękkie, niezbyt lepkie do rąk. Możesz potrzebować trochę więcej mąki niż w przepisie.
- Uformuj ciasta, nałóż dowolne nadzienie i „przyklej” krawędzie ciast, idź wzdłuż krawędzi widelcem.
- Smaż produkty na oleju na patelni przez 5 do 7 minut z każdej strony. Powinna powstać rumiana skorupa.
Z ciasta na bazie puree ziemniaczanego uzyskuje się doskonałe placki ze słodkim, grzybowym, mięsnym nadzieniem.
Na bulionie, smażone
Ciasto na placki można zagnieść na wywar z ziemniaków. Ten przepis przyda się, jeśli po ugotowaniu obiadu zostanie trochę ziemniaków, aw szafce jest przechowywana torebka suchych drożdży.
Składniki :
- woda ziemniaczana – 1 szklanka;
- gotowane ziemniaki – 300 gramów;
- mąka – 500 gramów;
- jajo kurze – 1 szt .;
- olej roślinny – 1 łyżka. (plus olej do smażenia)
- suche drożdże piekarskie – 1 łyżeczka;
- cukier – 1 łyżeczka;
- sól – 1 łyżeczka
Ciasta i bułki z takiego ciasta nazywane są „leniwymi”.
Kroki gotowania :
- Zetrzyj ziemniaki.
- Wlać bulion ziemniaczany.
- Dodać drożdże, cukier, dokładnie wymieszać.
- Dodać mąkę i zagnieść ciasto.
- Na koniec dodać olej roślinny do ciasta, uformować kulę, przykryć folią spożywczą.
- Pozostaw na 30 minut na stole.
- Ciasto podzielić na około 12 części, uformować kulki, przykryć ściereczką i odstawić na 7 minut.
- Nie musisz nadziewać placków, smaż, aż na patelni utworzy się skorupa, około 5 do 7 minut z każdej strony.
Okazuje się, że jest pysznym zamiennikiem chleba i samodzielnym daniem.
Postny
Podczas Wielkiego Postu wypieki przygotowywane są bez użycia produktów pochodzenia zwierzęcego. Ten sam przepis na chude ciasta jest odpowiedni dla wegetarian.
Składniki :
- ziemniaki gotowane bez soli – 300 gr;
- bulion ziemniaczany – 300 ml;
- mąka – 550 – 600 gramów;
- olej roślinny – 80 gramów;
- drożdże prasowane – 10 gr;
- cukier -2 łyżeczki;
- sól – 1 – 2 łyżeczki (smak).
Opcje chudego farszu :
- duszona kapusta ze smażonymi grzybami;
- pieczarki smażone z cebulą;
- duszony bakłażan z pomidorem, cebulą;
- ziemniaki z cebulą;
- dżem;
- jabłka z cynamonem duszone z cukrem;
- wiśnie bez pestek lub śliwki.
Do nadzienia warzywnego do ciasta dodaje się cukier zgodnie z recepturą, a do nadzienia owocowego – do 50 gr.
Kroki gotowania :
- Rozpuścić drożdże i cukier w ciepłym bulionie ziemniaczanym.
- Dodaj ziemniaki do roztworu i zacieru.
- Wlać olej roślinny, sól, dokładnie wymieszać.
- Mąkę przesiać i stopniowo, w kilku krokach dodawać do masy, wyrabiać do 15 minut. Ciasto powinno być miękkie i lekko kleić się do rąk.
- Włóż ciasto do miski, przykryj folią spożywczą i wyślij w ciepłe miejsce na około 1,5 godziny. Objętość powstałej masy powinna w tym czasie wzrosnąć 2-krotnie.
- Na posypanej mąką stolnicy rozwałkuj ciasto na kwadrat. Złóż go 3 razy, a następnie jeszcze 3 razy. Przykryć ręcznikiem i odstawić na pół godziny.
- Ponownie rozłóż ciasto na desce w kwadrat i złóż 6 razy. Odstawić do wyrośnięcia na pół godziny.
- Uformuj kilka kulek na placki, przykryj folią spożywczą i odstaw na 15 minut.
- Z każdej bułki uformować ciasto, nałożyć nadzienie, zlepić brzegi, położyć je „zszyciem”.
- Rozłóż papier do pieczenia na blasze do pieczenia, umieść ciasta w odległości kilku centymetrów od siebie. Jako alternatywę dla ubitego jajka możesz użyć mocnych słodzonych liści herbaty lub oleju roślinnego do posmarowania ciast.
- Piecz produkty w nagrzanym piekarniku do 190 – 200 stopni przez 20 – 30 minut.
Ciasteczka są miękkie, puszyste i pyszne.
Drożdże
Świeże ciasto drożdżowe będzie puszyste i smaczne.
Składniki :
- mąka – 1 kg;
- ziemniaki – około 350 gr (3 – 4 rośliny okopowe);
- świeże drożdże – 40 gramów;
- jaja kurze – 4 szt .;
- mleko – 0,5 łyżki;
- olej roślinny – 1 łyżka;
- cukier – 4 łyżeczki;
- sól – 2 łyżeczki
Nadzienie do placków drożdżowych może być słodkie (dżem, jabłka) lub słone (ser, jajko z cebulą), na każdy gust.
Kroki gotowania :
- Ziemniaki ugotować, dodać olej i puree.
- Mleko podgrzać, ale nie doprowadzać do wrzenia.
- Drożdże i cukier rozpuszczamy w mleku, mieszamy, masa urośnie „kapeluszem”.
- Oddziel białka od żółtek. Odłóż żółtka i ubij białka z solą, aż się spieni.
- Połącz ubite białka z puree ziemniaczanym, dobrze wymieszaj.
- Wlej mąkę do powstałej masy i zagniataj ciasto przez 10 – 15 minut. Powinno wyjść nie chłodne, ale miękkie, lekko lepkie.
- Nasmaruj duży pojemnik olejem roślinnym i umieść tutaj ciasto. Pozostaw do wyrośnięcia na 1 godzinę.
- Zagnieść ciasto i ponownie uformować kulę, którą odstawiamy do dojrzewania na kolejne 40 minut. Podczas gdy ciasto się gotuje, musisz przygotować nadzienie.
- Ciasto wyrosło i czas formować placki.
- Na środku każdego „koloboka” umieść nadzienie, zamknij krawędzie.
- Ubij żółtka mlekiem, posmaruj placki wierzchem i pozostaw na blasze do pieczenia na 15 minut, a następnie wyślij do piekarnika.
- Piecz produkty w piekarniku nagrzanym do 200 stopni na złoty kolor.
Przybliżony czas przygotowania – 2,5 – 3 godziny , czas pieczenia – 20 – 30 minut.
Co lepiej gotować – w piekarniku czy na patelni?
Wybór ciasta do smażenia lub pieczenia zależy od cech ciała i upodobań. Pieczenie jest szkodliwe dla niektórych, smażone potrawy nie powinny być spożywane przez innych.
Ciasta z piekarnika są przechowywane i nie czerstwieją dłużej niż z patelni.
Zapach pieczonych placków roznosi się po całym domu i niczym w dzieciństwie przenosi każdego przechodzącego do kuchni. Placki z ciasta ziemniaczanego są miękkie, pyszne, są świetną opcją pieczenia i zdecydowanie warte wypróbowania.
