Łatwiejsze i bardziej przydatne jest kupowanie świeżych ryb schłodzonych lub żywych, a nie mrożonych, które następnie trzeba będzie rozmrozić. Ale nie zawsze i nie dla wszystkich – sprzedaż wielu żywych gatunków ryb jest często sezonowa, a schłodzone ryby prawie nigdy nie trafiają na półki małych miasteczek z dala od stolic regionalnych. Musisz więc wybierać spośród tego, co jest w sprzedaży. Często to „coś” wygląda bardziej jak kłoda lub kamień – tusza jest tak gęsto pokryta warstwą lodu. Dlatego na pierwszy plan wysuwa się mistrzostwo gospodyni: czy z tej bryły lodu będzie w stanie ugotować pyszne danie dla swojej rodziny?
Aby nie wpaść w bałagan, tuż przy kasie musisz pomyśleć i obliczyć, jakiego rozmiaru tuszy potrzebujesz. Co innego planowana jest uroczystość z zaproszeniem gości, a co innego zwykły rodzinny obiad dla trzech lub czterech osób. W pierwszym przypadku możesz wziąć większą rybę, w drugim – mały osobnik lub steki, ponieważ nie będzie można odciąć nadmiaru z dużej tuszy, gdy jest ona zamrożona. Rozmrożonych ryb nie można ponownie zamrozić.
Właściwe gotowanie zaczyna się od właściwego rozmrożenia. A najbardziej odpowiednią metodą do tego jest stopniowe, powolne rozmrażanie. Lepiej jest, jeśli jest produkowany w lodówce, gdzie negatywny wpływ temperatury na delikatne mięso ryb zostanie zminimalizowany.
Ale kiedy nie ma czasu, możesz skorzystać z szybszych metod – na przykład w wodzie lub przy użyciu kuchenki mikrofalowej, piekarnika lub podwójnego bojlera. Jeśli rozmrażasz zgodnie z zasadami zalecanymi przez ekspertów z branży kulinarnej lub przetwórstwa ryb, wynik nie potrwa długo: ryba okaże się dość jadalna, umiarkowanie soczysta i delikatna.
Czy można smażyć ryby mrożone bez rozmrażania?
W życiu wszystko może się zdarzyć, w tym: czas ugotować obiad, a potem okazuje się, że gospodyni zapomniała wyjąć rybę z zamrażarki do rozmrożenia. Co robić? Nie panikować! Będziesz musiał zdobyć produkt i spróbować szybko go zrobić, aby można go było włożyć na patelnię. Ponadto nadają się do tego tylko steki lub porcjowane kawałki filetów, ponieważ nie będzie możliwe pocięcie całej zamrożonej tuszy.
Musisz rozłożyć rybę i trzymać ją pod strumieniem chłodnej (nie zimnej!) wody, aby stopić lodową skorupę z powierzchni. Kawałki można prać i, jeśli to konieczne, czyścić i patroszyć. Następnie osuszyć ręcznikiem papierowym, aby jak najlepiej usunąć nadmiar wilgoci.
Ryby mrożone należy przesyłać na bardzo gorącą patelnię. Wystarczy zawinąć w mąkę lub bułkę tartą i nałożyć gorący olej roślinny. Ważne jest, aby szybko utworzyła się gęsta skorupa. Gdy spód dobrze się zarumieni, szybko przełóż na drugi, dopraw solą i przykryj. Wymagane jest wieczko, ponieważ konieczne jest, aby bryłka lodu wewnątrz kawałka nie tylko się stopiła, ale także miąższ miał czas na osiągnięcie gotowości. Zajmie to prawie dwa razy dłużej niż gotowanie wstępnie rozmrożonej ryby.
Ponadto nie będziesz musiał polegać na chrupiącej skórce: lód zamieni się w wodę, ryba nie będzie się smażyć, ale marnieje we wrzącej cieczy. Ogólnie rzecz biorąc, nie dostaniesz smażonej, ale duszonej ryby. A ze względu na wydłużony czas gotowania delikatny miąższ prawie na pewno się rozpadnie, w gotowym produkcie będzie mniej składników odżywczych niż mogłoby. Ale w nagłych wypadkach, jeśli nie ma nic innego do wykarmienia rodziny, będziesz musiał zadowolić się tą opcją. Jednak ta metoda gotowania nie jest warta wyrobienia w sobie nawyku.
Przy jak najmniejszej utracie jakości takie odmiany ryb jak morszczuk srebrny, navaga, ostrobok czy makrela można umieścić na patelni w postaci niezamrożonej. Odkształcają się mniej niż inne i lepiej chronią użyteczne substancje przed zniszczeniem.
Czy można gotować ryby bez rozmrażania?
W przypadku gotowania mrożonych ryb warunki są podobne: jeśli sytuacja jest patowa, będziesz musiał gotować, chociaż jest to niepożądane. Gotowana mrożona ryba nie będzie już delikatna i tak smaczna, jak gdyby była gotowana rozmrożona.
Należy trzymać kawałek pod bieżącą wodą, aby lód lekko rozmroził na powierzchni i zeskrobać go nożem, aby usunąć resztki łusek i przylegające ciała obce: brud, fragmenty opakowania.
Musisz obniżyć taką rybę we wrzącej wodzie: a proces rozmrażania będzie przebiegał szybciej i szybciej się ugotuje. Jednak czas gotowania będzie musiał zostać podwojony, aby kawałki były dobrze ugotowane do samego środka. A jeśli planowana jest zupa z ryb, musisz przygotować, że bulion nie będzie jasny i przezroczysty – raczej będzie białawy i mętny.
Jak prawidłowo i szybko rozmrozić ryby
Wybór najbardziej poprawnej metody rozmrażania zależy od kilku czynników: rodzaju ryby, wielkości tuszy oraz sposobu zamrażania (tuszy, stek lub filet).
Tak więc niezbyt duże tusze morszczuka lub mintaja do półtora kilograma najlepiej rozmrażać w zimnej wodzie. Te same ryby, ale większe – powyżej 1,5 kg, a także okazy ras jesiotrów, nototenii, okonia morskiego, tołpyga i suma lepiej rozmrażają się w powietrzu w temperaturze pokojowej. Te same warunki są odpowiednie dla filetów, brykietów, bloków, mięsa mielonego, steków i ryb patroszonych tych samych odmian. Ta metoda jest wystarczająco szybka, może zająć od półtorej do trzech godzin.
W przypadku solonych ryb, takich jak mintaj, łosoś, szczupak, karp, sandacz i pstrąg, dobrze sprawdza się rozmrażanie w osolonej wodzie. Co więcej, nie należy go trzymać w wodzie, dopóki nie zostanie w pełni ugotowany: po godzinnym przebywaniu w misce z płynem rybę należy wyjąć i pozostawić w temperaturze pokojowej do całkowitego rozmrożenia. Roztwór soli przygotowuje się w ilości 25 gramów soli (lepiej wziąć duży kamienny) na 1,2 litra wody.
Wędzone ryby można przechowywać w lodówce przez pięć godzin, a następnie wyjąć i pozostawić w temperaturze pokojowej do miękkości.
Sól do rozmrażania ryb można stosować nie tylko w postaci roztworu, ale także w postaci suchej. Jeśli pamiętasz, jak zimą dozorcy rozsypują sól na asfalcie, aby lód się na nim topił, staje się jasne: sól jest potrzebna w walce o rozmrożenie produktu. Każda mrożona ryba jest solona z obu stron i czeka, aż się rozmrozi.
Ale najlepszym sposobem na absolutnie wszystkie rodzaje ryb jest rozmrażanie w lodówce, temperatura powinna wynosić +5 stopni. Dzięki temu możliwe jest powolne rozmrażanie bez szkody dla jakości produktu. Przed włożeniem go do lodówki należy w kilku miejscach przebić gęstą plastikową folię. Jeśli ryba jest rozpakowana, należy ją zawinąć w folię foliową. Ustawić talerz lub miskę z tuszą na dolnej półce na około 7-9 godzin. Gdy ryba się rozmrozi, zdejmij opakowanie lub folię, wylej uwolniony płyn i osusz tuszę papierowymi ręcznikami lub ręcznikiem.
Jeśli chcesz jak najszybciej rozmrozić ryby, zwykle używają kuchennych urządzeń elektrycznych, takich jak kuchenka mikrofalowa. Ale niektóre szczególnie pomysłowe gospodynie domowe stosują do tego pozornie całkowicie egzotyczne metody – na przykład rozmrażają tuszę suszarką do włosów. I, co dziwne, ta zabawna metoda działa.
Ale najpierw rybę wyjętą z zamrażarki należy wstawić do lodówki na pół godziny – w ten sposób lepiej zachowa się smak. Następnie zawiń go w folię foliową, włóż do plastikowej torby i włącz suszarkę w trybie nadmuchu na zimno, bez uruchamiania ogrzewania. Strumień zimnego powietrza o średniej prędkości jest kierowany bezpośrednio do worka, utrzymując urządzenie w odległości około 20 cm od ryby. Folia spożywcza ochroni powierzchnię tuszy przed pękaniem i wysychaniem. Aby przyspieszyć ten proces, możesz kilkakrotnie przepuścić strumień powietrza przez worek wzdłuż całego ciała ryby. Jeśli suszarka jest już gorąca, musisz zrobić sobie przerwę na kilka minut. Cały proces rozmrażania nie zajmie więcej niż 40-45 minut.
Rybę rozmrożoną suszarką do włosów należy spłukać, osuszyć ręcznikiem papierowym i natychmiast przystąpić do dalszego przygotowania.
Jest wiele gospodyń domowych, które z powodzeniem rozmrażają ryby w multicookerze, dla których ustawiają minimalny program ogrzewania na 15-20 minut. Na taki sam czas kładą jedzenie na górnej patelni parowaru. To prawda, że ta metoda jest odpowiednia tylko wtedy, gdy planujesz gotować rybę, ale nie smażyć ani solić. Chociaż możesz bezpośrednio w podwójnym bojlerze lub multicookerze, natychmiast po rozmrożeniu doprowadzić go do gotowości.
Aby to zrobić, trzymaj zamrożoną tuszę trochę pod bieżącą wodą, aby trochę rozmroziła się od góry, zeskrob nożem wszelkie przylegające zabrudzenia i ponownie wypłucz. Następnie włóż ruszt podwójnego kotła do rozmrożenia, a po 20 minutach przełącz na tryb gotowania, zwiększając temperaturę. Tak przygotowane danie może wydawać się puste ze względu na niezbyt wyrazisty smak, dlatego rybę należy nie tylko posolić, ale również skropić sokiem z cytryny i posypać przyprawami. W 5 minut cały dom wypełni zaskakująco pyszny zapach.
Inna metoda rozmrażania jest bardzo podobna do zasady z podwójnym bojlerem, gdy na garnku z wrzącą wodą należy postawić durszlak, w którym należy umieścić miskę filetów rybnych. Aby trochę bulgotać, trzymaj produkt w misce, od czasu do czasu obracając kawałki, aby równomiernie się rozmrozić. Zwykle po około 12-15 minutach można wyłączyć ogrzewanie pod rondelkiem, ponieważ ryba jest rozmrożona.
Czy można rozmrozić ryby?
W wodzie
Aby rozmrozić produkt w wodzie, należy go umieścić w workach polietylenowych: najpierw w jednym, który jest ciasno związany, potem w drugim i ponownie zawiązany i tak dalej. Ważne jest, aby zapakować tuszę rybną tak, aby płyn nie przedostał się do kokonu z torebek. Jeśli ryba nie jest chroniona w wodzie, wchłonie w siebie płyn i stanie się wodnista, bez smaku.
Wtedy możesz działać na dwa sposoby.
Pierwsza metoda polega na rozmrożeniu go pod bieżącą wodą, aż produkt zostanie całkowicie rozmrożony, zajmie to około półtorej godziny. Woda musi być koniecznie zimna, ponieważ ciepły lub gorący miąższ stanie się luźny, zwiotczały i pozbawiony smaku, a składniki odżywcze i witaminy zostaną zniszczone.
Dużo wody wycieknie za półtorej godziny, co będzie zgubne dla tych, którzy mają urządzenia do pomiaru wody. Druga metoda jest dla nich bardziej odpowiednia: wlej zimną wodę do miski i włóż do niej torbę ryb. Co pół godziny należy spuścić wodę i napełnić nową, aż do zamrożenia tuszy. W przypadku ryby ważącej około kilograma zajmie to kilka godzin, większa – do dwóch kilogramów – będzie gotowa za trzy godziny.
W ten sam sposób możesz rozmrozić nie tylko całą tuszę, ale także mięso mielone i filety. Profesjonalni kucharze i dietetycy uważają rozmrażanie ryb w wodzie za najbezpieczniejszy i najszybszy sposób na zachowanie składników odżywczych i witamin oraz nie zepsucie gęstości i smaku mięsa.
W kuchence mikrofalowej
Rozmrażanie ryb w kuchence mikrofalowej (lub w kuchence mikrofalowej) nie będzie trudne, jeśli oczywiście zmieści się tam tusza. Do rozmrażania potrzebujesz dość pojemnego naczynia szklanego, ceramicznego lub plastikowego zaprojektowanego specjalnie do kuchenki mikrofalowej. Musisz włożyć do niego ryby, włożyć pojemnik do piekarnika i włączyć tryb „Odszranianie”. Co więcej, dziś wiele nowoczesnych kuchenek mikrofalowych ma osobną funkcję „Rozmrażanie ryb”, gospodyni musi tylko wybrać wagę tuszy na wyświetlaczu. I to wszystko! Wtedy proces będzie przebiegał sam, możesz tylko raz lub dwa razy sprawdzić stan produktu. Jeśli odwrócisz go podczas rozmrażania, ryba szybciej osiągnie pożądany stan, a skóra nie wyschnie.
W sumie ryba może rozmrażać się w zakresie od 15 minut do pół godziny, mając to na uwadze, należy ustawić czas: najpierw na 5-7 minut, a gdy kuchenka mikrofalowa się wyłączy, otwórz drzwi, przekręć nad tuszą i spuść wodę z pojemnika, w którym leży, a następnie kontynuuj proces rozmrażania. Ważne jest, aby nie przegapić momentu, w którym produkt już się rozmroził, ale jeszcze nie stał się zbyt miękki.
Rozmrażanie ryb odbywa się dzięki działaniu fal o ultrawysokiej częstotliwości i są one łagodne dla dobroczynnych substancji zawartych w miąższu rybnym. Ale smak ryb z kuchenki mikrofalowej okaże się gorszy niż smak rozmrożonych w lodówce: ich mięso stanie się bardziej suche, ponieważ część wilgoci wyparuje. Ponadto niektórzy zauważają, że ryba po mikrofalówce ma delikatny, ale specyficzny smak. Dlatego do rozmrażania należy używać kuchenki mikrofalowej okazjonalnie i tylko w nagłych przypadkach.
Jeśli jednak nadal musiałeś korzystać z kuchenki mikrofalowej, jest mały sekret: aby przywrócić rybie delikatność, miękkość i soczystość, po rozmrożeniu należy ją zanurzyć w mleku na kwadrans.
W piecu
Jeśli piec jest nowoczesny, piekarnik zwykle ma tryby konwekcji lub rozmrażania. To oni muszą być wykorzystani przy rozpoczęciu przygotowania mieszkańca wody.
Funkcja rozmrażania jest wbudowana w piekarniki elektryczne i jest oznaczona kroplą z umieszczonym nad nią płatkiem śniegu. Gdy ta funkcja jest aktywna, włączony jest tylko wentylator, elementy grzejne nie działają, dlatego odszranianie następuje tylko dzięki temu, że powietrze opływa rybę. „Odpędzają” schłodzone, lodowate powietrze, które jak chmura otula zwłoki, i zastępują je ciepłym powietrzem. Jednocześnie temperatura nie wzrasta, pozostaje w temperaturze pokojowej, ale mimo to produkt szybciej się rozmraża, a jego wygląd i składniki odżywcze są dobrze zachowane.
Ryba rozmrozi się jeszcze szybciej, jeśli włączysz ogrzewanie, ale temperatura nie powinna być wyższa niż 30 stopni.
Jeśli nie ma funkcji odszraniania, możesz użyć trybu konwekcji w temperaturze 0 stopni.
Ale jeśli piec jest zwyczajny i nie ma tych funkcji, nadal można używać piekarnika do rozmrażania ryb. Aby to zrobić, musisz podgrzać piekarnik do 30 stopni i wyłączyć ogrzewanie. Rybę wyjętą z opakowania położyć na talerzu i wstawić do piekarnika na ruszcie. Więc szybciej się rozmrozi.
Istnieją ogólne zalecenia dotyczące rozmrażania w piekarniku, które są odpowiednie zarówno dla ultranowoczesnego urządzenia z funkcją rozmrażania i konwekcji, jak i prostego pieca „babci”. Po pierwsze, grill, na którym zostanie umieszczony talerz z rybą, musi być ustawiony na najniższy możliwy poziom. Po drugie, nie musisz używać naczyń szklanych. Po trzecie, nie trzeba przykrywać ryby w piekarniku – ani pokrywką, ani folią, ani folią.
Jakie rodzaje ryb są rozmrażane w powietrzu
Zarówno profesjonalni kucharze, jak i technolodzy pracujący w branży przetwórstwa ryb zalecają rozmrażanie w powietrzu różnego rodzaju jesiotrów, sumów, morszczuków, nototenii, błękitka, okonia morskiego, szabli, ryb lodowych, mintaja, tołpyga i grenadiera – czyli średnich i duże tusze … Ponadto na liście znajdują się steki, mięso mielone, bloki polędwicze i brykiety.
Ryba nie jest ułożona ciasno, ale w pewnej odległości od siebie, aby tusze lub bloki nie stykały się ze sobą i przykryte plastikowymi torbami lub folią spożywczą. Proces rozmrażania może trwać od 5 do 9 godzin, w zależności od wielkości tuszy.
Czasami trzeba zajrzeć pod folię i jeśli filet się rozmraża, odłamać zewnętrzne, już rozmrożone płytki miazgi.
Gdy ryba rozmraża się w powietrzu, jej masa spada średnio o 10%, ponieważ z mięsa wypływa sok. Dodatkowo możliwe jest minimalne odparowywanie wilgoci z powierzchni i wysychanie tuszy. Jednocześnie ta metoda rozmrażania jest delikatna, dzięki czemu większość składników odżywczych, minerałów i witamin zostaje zatrzymana w miąższu. Jednak w czasie upałów ta metoda rozmrażania może być niebezpieczna ze względu na fakt, że w produkcie zaczynają rozwijać się w ogromnym tempie różne bakterie, w tym patogeny.
Czy można zamrozić rozmrożone ryby?
Czasami zdarza się, że rozmrożone na obiad ryby okazały się za dużo. Gospodyni ugotowała swoją wielką patelnię, a pozostało jeszcze sporo kawałków. Włożyć z powrotem do zamrażarki? Nie, nie możesz tego zrobić, ponieważ po ponownym zamrożeniu, przy następnym rozmrażaniu stanie się bezkształtną masą przypominającą kleik, bez smaku i niezbyt przyjemnym zapachu. Faktem jest, że w istocie mięso ryby to płytki, bardzo słabo połączone ze sobą, a wiązania te łatwo ulegają zerwaniu przy gwałtownym spadku temperatury. Gdy woda krystalizuje podczas zamrażania, tkanki są szybko i łatwo rozrywane. Stąd uwolnienie soku rybnego z miąższu i jego deformacja.
Jest tu jednak kilka niuansów. Integralność tuszy rybnej po zamrożeniu zależy również od rasy mieszkańca zbiorników. Na przykład delikatne mięso pstrąga będzie cierpieć bardziej, a szorstkie i szorstkie, jak mintaj, mniej. Co więcej, ponownie zamrożony mintaj staje się jeszcze twardszy, grubszy i bardzo podobny w konsystencji do gumy. Jeśli jednak planujesz zrobić placki rybne i obracać miąższ w maszynce do mięsa, nie ma znaczenia, czy ryba zostanie zamrożona raz czy dwa.
Ponadto podczas rozmrażania na powierzchni tuszki powstało już życie różnych drobnoustrojów, które prawdopodobnie rozpoczęły swoją brudną pracę psując produkt. Oznacza to, że ponownie zamrożone ryby mogą być po prostu szkodliwe, a nawet niebezpieczne dla zdrowia.
Co zrobić z resztkami i nieodebranymi rybami? Możesz go ugotować, oddzielić od kości i podzielić na małe kawałki. Oddzielnie na patelni dusić cebulę, marchew i pomidory z olejem roślinnym, dodając sól i przyprawy do warzyw. Rybę ułożyć na dnie salaterki, na wierzchu ułożyć duszone warzywa, ostudzić i wstawić do lodówki do rana. Jutro będzie cudowne danie na zimno – ryba marynowana, która jest dobra zarówno sama, jak i jako przekąska.
Lub możesz oddzielić miąższ od kości, zmielić, dodając cebulę i czosnek. I całkiem możliwe jest umieszczenie tego mięsa mielonego w zamrażarce. Ale lepiej posolić, dodać jajko i przyprawy, uformować kotlety, wkładając do każdego mały kawałek masła. Zanurz kotlety w bułce tartej (pod ich nieobecność całkiem dobrze poradzi sobie zwykła mąka) i smaż na złoty kolor z obu stron. Obfite śniadanie gotowe! Rano pozostaje już tylko podgrzać (a są też miłośnicy zimnych ciast rybnych). Te paszteciki są znacznie zdrowsze niż tradycyjna kanapka z poranną kiełbasą. W ostateczności gotowe kotlety można również wyjąć do zamrażarki i dość spokojnie będą czekać na skrzydłach.
Ale co najważniejsze, aby uniknąć kłopotów z pilnym przetwarzaniem nadwyżek, należy dokładniej i dokładniej ocenić zapotrzebowanie na produkt na obiad lub kolację i rozmrozić dokładnie taką ilość ryb, jaka jest potrzebna.
Jak długo trwa rozmrażanie ryb
Tak więc gospodyni postanowiła, że na obiad ugotuje smażoną rybę. A ponieważ wie, że najwłaściwszy sposób rozmrażania jest powolny, to wychodząc do pracy wyjmie tuszę z zamrażarki i położy ją na dolnej półce lodówki. Do wieczora, kiedy wróci do domu, ryba będzie gotowa do dalszego gotowania.
Odmrożenie w ten sposób około kilogramowej ryby zajmie od 7 do 9-10 godzin, dwukilogramową można rozmrozić znacznie dłużej – prawie dzień! Ale nawet jeśli tusza nie zostanie całkowicie rozmrożona, nie będzie to przeszkodą: fakt ten nie zaszkodzi wyczyszczeniu produktu, a niektóre gatunki są jeszcze wygodniejsze w przetwarzaniu lekko zamrożone.
Czekając na gości i chcąc ich zaskoczyć pysznym daniem, rybę można rozmrażać tylko powoli – w lodówce. Wszystkie inne metody pogarszają jego strukturę, wygląd, kolor i smak, a nawet największy talent kulinarny nie uratuje reputacji gospodyni, która przygotowała danie z szybko rozmrożonej tuszy rybnej.
Możesz pozostawić rybę do rozmrożenia tylko na powietrzu. Jednocześnie ważne jest, aby znajdowała się w plastikowej torbie, która zabezpieczy jej powierzchnię przed wysychaniem. Jeśli w kuchni jest 20-22 stopni, to tusza rozmrozi się za około 6 godzin, a stek – jeszcze szybciej, za około cztery godziny. Ale takie rozmrażanie jest niebezpieczne: w cieple mięsa ryb mikroorganizmy szybko się rozmnażają, zaczynają się pogarszać, a nawet gnić.
Rozmrażanie ryby w misce z zimną wodą, w której umieszcza się ją w kilku plastikowych torebkach, może przebiegać szybciej – do trzech godzin. Czasami jest wysyłany do lodówki bezpośrednio w workach i wodzie. Ta opcja jest możliwa, ale nieco bezcelowa: czas rozmrażania pozostaje taki sam, jak w przypadku, gdy tusza jest po prostu umieszczana w lodówce, bez wody. Ponadto nie należy zapominać, że woda w misce musi być kilkakrotnie wymieniana podczas sesji rozmrażania.
Jeszcze wcześniej – za półtorej godziny – rybę można rozmrozić pod strumieniem zimnej bieżącej wody. Wystarczy do tego półtorej godziny, ale ta metoda jest odpowiednia tylko dla tych, którzy nie są przyzwyczajeni do liczenia zużycia wody.
Dość szybko – do dwóch godzin – średniej wielkości tusza jest rozmrażana w soli fizjologicznej. Ale stosowanie tej metody jest zalecane tylko do przygotowania ryb morskich, których ciało jest nasycone własnymi solami i nie reaguje szczególnie na to, że roztwór soli pobiera płyn z mięsa ryb, przez co jest suche i szorstkie. W przypadku słodkiej wody słona woda jest destrukcyjna. Ale jest całkiem do przyjęcia w przypadku tłustych ryb, które mają być marynowane, duszone, smażone, wędzone lub pieczone.
W słonej wodzie można rozmrażać tylko całe ryby, ta metoda nie jest odpowiednia do steków i pokrojonych tusz.
W takim rozwiązaniu równie dobrze można trzymać rybę zarówno na stole kuchennym, gdzie proces przebiegnie szybko, jak i włożyć do lodówki, gdzie rozmrażanie potrwa trochę dłużej i zamiast dwóch godzin może zająć cztery.
Dzięki jeszcze szybszym metodom rozmrażania ryby można doprowadzić do stanu właściwego w zaledwie 40 minut. Suszarka do włosów ze strumieniem zimnego powietrza jest do tego zdolna. Multicooker, podwójny bojler, piekarnik lub kąpiel wodna pomogą Ci wykonać to zadanie w 15-20 minut. Ale tutaj ważne jest, aby nie prześwietlać tuszy i nie rozmrażać jej dłużej niż ten czas, w przeciwnym razie ryba stanie się zbyt miękka, luźna i zacznie się rozpadać – do tego stopnia, że nie będzie można jej przeciąć nożem , ponieważ miąższ po prostu się zgniecie. I nie pozostanie w nim prawie żadnych składników odżywczych.
Ile rozmrożonych ryb jest przechowywanych w lodówce
Rozmrożona ryba, która przez pewien czas leżała na półce lodówki, nie jest najlepszym produktem na stół. Lepiej jest tworzyć z niego kulinarne arcydzieła natychmiast po rozmrożeniu. Ale ponieważ w życiu zdarza się siła wyższa, zdarza się również, że zaplanowane gotowanie ryb na obiad trzeba odłożyć. Jednak odkładanie na dłużej niż dwie godziny jest wysoce niepożądane. Leżąca ryba nie będzie dobrze smakować, a mięso straci kształt i stanie się luźne.
Jednocześnie przed włożeniem tuszy do lodówki w celu tymczasowego przechowywania należy ją umieścić w pojemniku z tworzywa sztucznego lub szkła spożywczego i szczelnie zamknąć pokrywką. Jeśli wszystkie pojemniki są pełne, zawiń je w wilgotną bawełnianą szmatkę.
Co więcej, filety z reguły nie podlegają przechowywaniu – nawet przez krótki czas. Konieczne jest ugotowanie z niego potrawy natychmiast po rozmrożeniu.
Jak uniknąć rozmrażania ryb
Aby ryba nie straciła smaku, nie brzydko wyglądała i nie szkodziła zdrowiu, nigdy nie należy jej rozmrażać w gorącej lub ciepłej wodzie. A zimna woda nie przyda się, jeśli włożysz do niej rybę bez torby, tylko tuszę. Płyn wyciągnie z miąższu rybnego szereg witamin i minerałów, co oznacza, że produkt straci znaczną część swoich wartości odżywczych.
Dodatkowo, po rozmrożeniu tuszki lub steku w powietrzu, należy przykryć je pokrywką i nie rozmrażać ich całkowicie (dopóki nie będą zbyt miękkie). Lepiej niech trochę zamrożą w środku, gdy gospodyni zacznie od niej gotować jakieś danie. Dotyczy to przede wszystkim filetów.
Mięsa mielonego lub półproduktów rybnych – np. kotletów czy klopsików – nie należy rozmrażać w kąpieli wodnej, gdyż staną się bezkształtne i bez smaku, stracą sok i aromat. Najlepiej je rozmrozić w lodówce na dolnej półce.
