Grzyby królewskie: opis, rodzaje i

Ryżik to wyjątkowy grzyb, chwalony przez niejedne pokolenie miłośników tradycyjnych rosyjskich przekąsek. Pod względem smaku i wartości odżywczych nie ustępuje szlachetnemu białemu odpowiednikowi. Grzyby (na zdjęciu) nie wymagają opisu, ale zdecydowanie warto przypomnieć o tym, co kryje się za czerwoną czapką, rozpoznawalną przez miliony.

Prawdopodobnie jest to jeden z nielicznych grzybów, którym dedykowane są prawdziwe ody literackie. W swojej pracy „Siódme polowanie” utalentowany, oryginalny pisarz i poeta Vladimir Soloukhin dosłownie wyznaje swoją miłość do grzybów, nie szczędząc komplementów i literackich barw.

Po takim wyznaniu miłości chcę tylko iść do sklepu i do siebie kilka puszek słonego jedzenia. Jednak prawdziwe grzyby są przygotowywane tylko w domu. Gdzie i jak zebrać pożytecznego grzyba, jak odróżnić prawdziwego grzyba od fałszywego, jak gotować i oszczędzać – najdokładniejsze i sprawdzone informacje zawsze można znaleźć tylko na portalu.

Ryżicy od czasów starożytnych w Rosji byli uważani za towary „przemycane na eksport”. Beczkę z solonymi lub marynowanymi grzybami wraz z likierami i mocniejszymi trunkami zabierali ze sobą na ważne negocjacje zagraniczne szlachcice różnych rang. To nie przypadek, że druga nazwa kasztana szafranowego to grzyb królewski.

Dlaczego tak nazywa się grzyb

Jak wszystkie rudzielce na tym świecie, grzyb zawdzięcza swoją nazwę bogatemu pomarańczowemu kolorowi. Dlatego grzyb nazwano camelina. To prawda, że ​​starsze grzyby nabierają tak chwytliwego odcienia; u młodych przedstawicieli tej rodziny kolor czapki jest żółty. W rzeczywistości istnieją inne warianty koloru kapelusza – czerwony lub brązowy. Dlaczego ludzie nadali nazwę grzybowi „grzyb”, a nie „płetwal karłowaty”, oczywiście w życiu codziennym istniała już podobna nazwa dla bardzo podobnego grzyba „volushka”.

Opis grzyba grzybowego

Kształt zakrętki od mleka szafranowego

Aby prawidłowo „zidentyfikować” grzyba, warto przyjrzeć się jego czapce. „Dorosły” grzyb może osiągnąć średnicę do 15 cm. Jak wygląda czerwony grzyb? W prawdziwych nakrętkach z mleka szafranowego płytki z tyłu nakrętki mają zawsze jednolity pomarańczowy kolor. Po naciśnięciu miejsce prasowania najpierw zmienia kolor na czerwony, wypuszcza się sok, który natychmiast nabiera zielonkawego odcienia. Jeśli pokroisz grzyba, miąższ jest pomarańczowy, ale szybko się utlenia, a także zmienia kolor na zielony.

Kształt nasadki mlecznej szafranu jest przeważnie płaski, wklęsły do ​​wewnątrz, brzegi lekko zagięte, struktura gładka, lekko tłusta. Kolory – od żółtego do czerwono-pomarańczowego, charakterystyczne są cylindryczne koła na skuwce. Czasami pod wpływem powietrza na czapce mogą pojawić się zielonkawo-niebieskie plamy.

Talerze kapsli z mleka szafranowego są zwykle początkowo lekko narastające i opadające do łodygi. Zawsze zmieniaj kolor po naciśnięciu na brązowy lub zielony.

Rozmiar nóg Camelina

Noga jest rurkowata, łatwo się kruszy. Zwykle krótki, czasem pokryty puchem. Gęsty w miejscu mocowania do nasadki, a następnie wydrążony.

Przydatne właściwości i skład

Wapń, fosfor, potas, witaminy A i B (ryboflawina, tiamina i niacyna), dobroczynne aminokwasy, substancje przeciwzapalne i przeciwbakteryjne – to wszystko znajduje się w lniance.

Dokładny stosunek składników mineralnych w lniance: potas – 397 mg, wapń – 9 mg, fosfor – 166 mg.

Grzyb zawiera fungin, biologicznie aktywną substancję, która stymuluje produkcję soku żołądkowego. Dlatego osoby cierpiące na choroby żołądkowo-jelitowe, takie jak zapalenie trzustki, zapalenie żołądka i wrzody żołądka, powinny przestać jeść nakrętki z mleka szafranowego.

100 g suszonego mleka szafranowego całkowicie pokryje dzienne zapotrzebowanie organizmu na mięso.

Solona lnianka jest jednym z najłatwiej przyswajalnych pokarmów, a pod względem kaloryczności przewyższa wołowinę i kurczaka.

Jaki wpływ ma grzyb na organizm ludzki?

  1. Zwiększa wydajność i wytrzymałość.  Grzyb zawiera dużą ilość kwasu askorbinowego, który działa tonizująco na organizm.
  2. Buduje mocną tkankę kostną. Połączenie trzech „elementów budulcowych” szkieletu i kości jednocześnie – fosforu, wapnia i potasu – znacząco poprawia stan paznokci, kości i zębów.
  3. Antybakteryjne . Grzyb jest nasycony substancją taką jak laktriwiolina, naturalny antybiotyk, który może zwalczyć tak poważną infekcję jak gruźlica. To z grzybów substancja ta jest sztucznie pozyskiwana i wykorzystywana do produkcji leków przeciwko Bacillus Kocha.
  4. Przywraca procesy metaboliczne. Stosowany w leczeniu plam na skórze (bielactwo), reumatyzmie, zapaleniu płuc.
  5. Działanie przeciwnowotworowe . Regularnie spożywane, ekologicznie czyste nakrętki z mleka szafranowego zapobiegają powstawaniu raka w organizmie.

Oprócz wysokiej wartości odżywczej grzyby charakteryzują się najwyższą użytecznością i składem rodzajowym grzybów, mają jeszcze jedną, bardzo istotną zaletę, najczęściej jest to grzyb czysty, bez gnicia i gleby, zwłaszcza jeśli zbierany jest wcześnie rano po deszcz. Nie trzeba go namaczać przed obróbką, wystarczy go spłukać.

Gdzie rosną grzyby

Pod jakim drzewem rośnie grzyb? Poszukaj „ryadovik” (inna popularna nazwa lnianki) znajduje się w bezpośrednim sąsiedztwie sosny lub świerka, grzyb szczególnie lubi młody wzrost boru sosnowego. Najchętniej „osiada” na krawędziach i wzniesieniach porośniętych niską trawą. Najczęściej spotykany w mieszanych lasach iglastych Uralu i Syberii.

Prawdziwa nakrętka z mleka szafranowego zawsze rośnie w „koloniach”. Upewnij się, że jeśli zebrałeś jednego grzyba, inny prawdopodobnie chowa się obok trawy.

Główne rodzaje nakrętek z mleka szafranowego

Dowiedzieliśmy się, gdzie rośnie grzyb grzybowy, teraz zobaczmy, jak to się dzieje. W zależności od miejsca wzrostu występują dwie główne odmiany lnianki – świerk i sosna.

Grzyb świerkowy

Rośnie w lasach świerkowych. Odmiana ta należy do grzybów średniej wielkości – od 2 do 8 cm, im starszy grzyb, tym głębszy „lejek” na kapeluszu.

Krawędzie takiego grzyba nie są wygięte, noga jest krótka. W deszczową pogodę w czapce gromadzi się zielonkawy śluz – jest to reakcja substancji grzyba ze środowiskiem. W odróżnieniu od klasycznej, szafranowej nakrętki jest dużo jaśniejsza od żółto-szarego, rzadziej pomarańczowego odcienia, koła są ledwo zauważalne. Świerk ma trochę gorzki smak.

Pierniki są prawdziwe

Takiego „arcydzieła” trudno przeoczyć. Wygląda na to, że zostało napisane ze zdjęcia. Posiada piękną błyszczącą czapkę w bogatych odcieniach – od pomarańczowego i brązowego do czerwono-brązowego. Noga gęsta, kolor czapki równomierny, jaskrawoczerwony, na brzegach lekko zaokrąglony. Rośnie w lasach sosnowych. Takie grzyby z reguły natychmiast przechodzą w całości w marynatach i marynatach. Aby jednak go znaleźć, musisz dokładnie zbadać każdy guzek. Prawdziwy grzyb kryje się pod grubą warstwą trawy i liści. Najnowszy grzyb ze wszystkich nakrętek szafranu – zbierany jest do końca jesieni.

Grzyb czerwona czapka

Nie jest to najpopularniejszy rodzaj nakrętki z mleka szafranowego. Występuje w prawie nieprzeniknionych lasach iglastych. Różni się tym, że nie ma śluzu ani mlecznego soku, które są znane innym rodzajom grzybów. Prawie wyschło. Noga też jest inna, wydaje się być pokryta mąką i ma czerwone plamy. Wystarczająco kruche.

Fałszywa nakrętka z mleka szafranowego

Zbieracze grzybów nalegają – po prostu nie ma fałszywych nakrętek z mlekiem szafranowym! Istnieją inne rodzaje grzybów bardzo podobne do nakrętek z mleka szafranowego, z których niektóre są niejadalne i niebezpieczne!

Prawdziwy jadalny grzyb lnianki w miejscach pęknięcia emanuje przyjemnym zapachem świeżej żywicy.

Jeśli jednak przyjrzysz się im bliżej, nie mają one nic wspólnego z prawdziwym grzybem.

  1. Niejadalna grudka . Nazywany jest również bursztynowym mleczarzem. Główną różnicą w stosunku do nakrętki z mleka szafranowego jest noga. Zwykle jest długi, niekompletny i ma biały kolor. I pamiętamy, że prawdziwa czapka z mleka szafranowego ma zwykle ten sam kolor co kapelusz, a jego noga jest pusta.
  2. Muchomor sromotnikowy. Pomieszanie go z grzybem jest dość proste – ich czapki są podobne, ale noga muchomora ma charakterystyczną spódnicę, której nie ma prawdziwy grzyb.
  3. Volnushka . Ta grupa jest najbardziej nieszkodliwym przedstawicielem. Fala nie stanowi żadnego zagrożenia. Jednak różnica jest nadal warta poznania. Krawędzie fal są bardziej zaokrąglone, dodatkowo pokryte są małym puchem.

Możesz dokładnie sprawdzić, czy grzyb należy do szlachetnej rodziny, odcinając go – jeśli miejsce cięcia po chwili zmieni kolor na niebieski lub ciemnozielony, to jest to grzyb.

Grzyb sosnowy

Rośnie tylko w lasach sosnowych. Zwykle przyczepiony do drzew lub rośnie blisko kłącza. W przeciwieństwie do innych odmian lnianki często rośnie samotnie. Cecha charakterystyczna – lubią chować się pod gałęziami lub grubą warstwą trawy. Kręgi rozchodzą się w szerszych falach, często są nierówne, owalne lub nawet przerywane.

 

W porze suchej jest więcej grzybów sosnowych, w deszczowe lato więcej jest świerkowych.

Mleczno-czerwony grzyb

Ze względu na swój specyficzny kolor dość wyczuwalny rodzaj mlecznej nakrętki szafranu. Zamieszkuje lasy iglaste, dojrzewa późną jesienią. Czasami do pomarańczowo-czerwonych kolorów dodaje się zielony. Poza tym ma wszystkie inne właściwości charakterystyczne dla nakrętek z mleka szafranowego.

O której porze roku lepiej zbierać grzyby

Szczyt „spokojnego” polowania na kaszki z szafranu przypada na koniec sierpnia, początek września. Lepiej jest zbierać je wcześnie rano, aby uniknąć uszkodzeń przez robaki i pasożyty. Bardzo kochają ten grzyb. Zbiórka trwa do końca października.

Jak gotować grzyby grzyby

Najczęściej grzyby są solone lub marynowane. Przed zamrożeniem niektórzy grzybiarze lekko podają grzyby, aby pozbyć się pasożytów i bakterii. Najodważniejsi mieszkańcy lata jedzą nawet surowe grzyby, lekko posypując je solą.

Jak solić

Istnieją dwa sposoby solenia grzybów. Rozważ opcję zimnego marynowania grzybów.

Zdjęcie Opis
Aby grzyby po soleniu nie straciły pięknego koloru i nie zazieleniły się, oblewa się je wrzątkiem, para również zabija drobnoustroje.
Solenie grzybów odbywa się warstwami – warstwa kapsli z mleka szafranowego, warstwa soli i tak dalej po kolei. Przyjmujemy sól w ilości 50 g soli na 1 kg masy grzybowej.
W rzeczywistości uzyskujemy cienką, jednolitą warstwę soli na każdym „poziomie”.
Przed ułożeniem pierwszej i po ostatniej warstwie możesz kontynuować grzyby z liśćmi laurowymi i ziele angielskie. Pamiętaj jednak, że taka przyprawa może całkowicie zniechęcić do przyjemnego sosnowego smaku grzybów.
Po ułożeniu ostatniej warstwy soloną masę przykrywa się płytą i układa się ładunek. Pozostaw na soleniu na 4 lub 5 dni.
Wtedy nasze solone grzyby są gotowe!

Droga jest zimna. Ta metoda jest odpowiednia, gdy masz pewność, że Twój „połów” jest w 100% bezpieczny. W takim przypadku obróbka cieplna wrzącą wodą jest niedozwolona. Grzyby są sortowane, myte i po prostu zasypywane solą bez wody. W takim przypadku nie wolno parzyć, nie ma obróbki cieplnej, grzyby są po prostu spłukiwane, oczyszczane z gruzu, nogi są lekko przycięte. Umieścić nakrętki w naczyniu.

Warstwa powinna mieć około 5-8 cm szerokości. Tradycyjnie posypujemy każdą warstwę solą. Następnie stawiamy ucisk. Po kilku dniach grzyby dadzą sok i marynują się w galaretowatej masie. Gotową można uznać za konsystencję soloną przez co najmniej miesiąc.

Dawno, dawno temu w lasach Uralu było tyle nakrętek z mleka szafranowego, że właśnie tam je solono. Do lasu zabrano specjalne beczki cedrowe, grzyby umyto w rzece i wytarto do sucha, posypano solą.

Jak marynować

Grzyby wybiera się jak zwykle, myje, nogi czyści, tylko czapki można marynować. Przygotowaną masę grzybową zalewamy osoloną wrzącą wodą. Pozostaw pod przykryciem na 3 minuty. Wrzuć durszlak, ostudź, włóż słoiki.

Kolejnym etapem jest przygotowanie marynaty. Bierzemy wodę w ilości trzech czwartych szklanki na kilogram grzybów, dodajemy sól, przyprawy i gotujemy ze spadkiem ciepła po gotowaniu przez około pół godziny. Po ostygnięciu marynaty dodaj 8% octu, około pół szklanki. Wypełnij grzyby mieszanką, zamknij słoiki, włóż w chłodne miejsce.

Solone i marynowane grzyby uwielbiają chłód. Najlepiej umieścić słoiki w piwnicy lub piwnicy. Banki należy okresowo sprawdzać.

Jak zamrozić

Ryżiki to doskonałe surowce do zamrażania. Ponadto można zamrażać zarówno świeże, suszone, jak i lekko smażone grzyby. Głównym zadaniem przed zamrożeniem jest pozbycie się potencjalnych pasożytów i bakterii. Jak gotować grzyby do zamrażania? Gotowanie, suszenie lub smażenie jest w porządku. W ostateczności surowce można wypłukać i zalać wrzątkiem. Ale w każdym razie ważne jest, aby grzyby pozbyły się nadmiaru wilgoci. Do zamrażania używaj zwykłych toreb. Pieczarki lepiej zapakować w mniejsze torebki, aby użyć dokładnie takiej ilości i objętości, jaka jest potrzebna.

Wniosek

Ryżycy są niesamowitym źródłem niezastąpionych dla człowieka substancji, ale warto pamiętać, że każdy grzyb to naturalna gąbka.

Pochłania nie tylko przydatne, ale także szkodliwe substancje. Najlepiej samodzielnie wyjść na łono natury i mówiąc w przenośni „upiec dwie pieczenie na jednym ogniu” – zaczerpnąć świeżego powietrza i zaopatrzyć się w wspaniały i pożyteczny produkt. A to nie tylko grzyby, ale także inne zasoby leśne – jagody i zioła.

Zostaw w komentarzach poniżej swoje pytania do autorów artykułu, a także geolokalizację znanych Ci sprawdzonych miejsc grzybowych.

Aleksandra

Edytor serwisu