To danie uważane jest za własne przez Ukraińców, Polaków i Litwinów. Barszcz był ulubionym daniem rosyjskich carów Aleksandra II, Mikołaja Wielkiego, Katarzyny II. Nawiasem mówiąc, według jednej wersji była to ojczyzna niemieckiej księżniczki, która stała się jednym z protoplastów tego dania. Nie wiadomo na pewno, czy zimą przynieśli królowej buraczany dressing do barszczu, czy też szefowie kuchni przygotowali danie ze świeżo zebranych produktów. Jedno jest oczywiste – barszcz pokochał dwór jako niedrogie i witaminowe danie.
Kilka faktów na temat dressingu z barszczu i buraków
W pracach Gogola często można znaleźć opisy przepisów na sos na barszcz. Ogólnie sam Nikołaj Wasiliewicz był nieraz zauważany podczas przygotowywania zup. Być może dlatego pisarzowi udało się najbarwniej opisać potrawy.
Po raz pierwszy słowo „borshak” występuje pod koniec XIII wieku. Nazywano je gulaszem buraczanym chłopskim lub zwykłą barszczem. A samo słowo barszcz pochodzi od słowa „barva” (pochodzenia starosłowiańskiego) i oznacza czerwony. Syczący dźwięk „kapuśniak” jest pochodną „kapuśniaka”. Co ciekawe, barszcz był bardziej popularny w regionach południowych, ponieważ buraki są bardziej mrozoodporne niż kapusta. Ale kobiety wszędzie gotowały prostą kapuśniak. Hostessy nieco później nauczyły się zbierać buraki na zimę na barszcz, zostawiały je razem z kapustą w piwnicach.
Uważano, że wprawna gospodyni może zachować składniki zupy do wiosny, kiedy to barszcz jest szczególnie ważny dla zachowania odporności i przywrócenia sił, co było niezwykle ważne w okresie siewu. W końcu, jak wiadomo, im więcej pracownik je, tym lepiej pracuje i tym mniej choruje.
Szkody i zalety zupy z buraków
Barszcz to idealne danie dla osób cierpiących na choroby wątroby. Doskonale ugotowany barszcz zapewni optymalną równowagę między tłuszczami roślinnymi i zwierzęcymi, błonnikiem, enzymami i minerałami dostającymi się do organizmu. Przyczynia się to do dostrojenia organizmu do przetwarzania pokarmów, sprzyja łagodnej produkcji żółci, która z kolei pomaga w funkcjonowaniu wątroby.
Warzywa użyte do przygotowania zupy są bogate w witaminy i niezbędne dla organizmu kwasy, w tym foliowy i pantotenowy, a także aminokwasy i sole mineralne.
Barszcz zawiera „siedem wspaniałych warzyw”, które w kompleksie działają silnie odtruwająco na organizm. Warzywa gotowane i duszone są doskonałym sorbentem, usuwają radionuklidy i azotany.
Rosół mięsny nasyca komórki białkiem i stymuluje produkcję czerwonych krwinek, co prowadzi do zwiększenia odporności, utrzymania wigoru i sytości na długi czas.
Więc jaka jest szkoda
Niektórzy dietetycy zwracają uwagę na fakt, że barszcz (a dokładniej buraki zawarte w zupie) jest źródłem kwasu szczawiowego, który po wejściu do organizmu krystalizuje i osadza się w drogach moczowych, stymulując rozwój kamicy żółciowej. Te wnioski są kontrowersyjne, bo zawartość tego kwasu w zupie wynosi setne procenta, podczas gdy zwykłe kakao zawiera go sto razy więcej niż pół garnka zupy. Wśród tych samych „liderów” pod względem zawartości kwasu szczawiowego są rabarbar i szpinak.
WAŻNE, ABY PAMIĘTAĆ:
że dla zdrowej osoby nadmiar kwasu nie zaszkodzi. Po prostu zostaną wydalone z organizmu. Zwykła śmietana neutralizuje nadmierną kwasowość, dlatego zupy koniecznie są nią doprawiane.
I jeszcze jeden sekret. Podczas gotowania mięsa koniecznie dodaj do bulionu całą cebulę – wchłonie toksyny. Jak tylko mięso jest w połowie ugotowane, należy je wyrzucić.
Korzyści z wykonywania stacji benzynowych
Kilka faktów na temat przygotowania dressingu barszczowego latem:
- Oszczędność czasu . W lecie spędziliśmy 2-3 godziny na gotowaniu „bazy”, oszczędzając 20-30 minut za każdym razem, gdy barszcz jest gotowany zimą. Jak nie pamiętać przysłowia o lecie i saniach. Im więcej „słoików” w Twojej piwnicy, tym więcej wolnego czasu będziesz miał dla siebie podczas ponurej zimy.
- Bezpieczeństwo . Jeśli często kupujesz w sklepie artykuły spożywcze, na przykład ziemniaki czy kapustę, to szanse na złapanie „produktu azotanowego” są znacznie mniejsze. Według statystyk liderem pod względem wchłaniania szkodliwych substancji są marchew i buraki. A jeśli sam je wyhodujesz, to wiesz na pewno – zupa będzie bezpieczna.
- Korzyść finansowa . Nie jest tajemnicą, że zimą mimo obfitości warzyw niektóre z nich „gryzą”. Na przykład drogie jest kupowanie pomidorów i papryki. A jeśli gotujesz latem, nawet zakupiona żywność będzie kosztować znacznie mniej.
- Sos barszczowy na zimę można dodać nie tylko do zupy, ale także doprawić do sałatek lub wykorzystać jako dodatek witaminowy do innych potraw.
- W przyprawach zachowanych jest wiele użytecznych substancji : witaminy, enzymy i minerały. A jeśli dodasz więcej pomidorów bogatych w likopen, możesz zaoszczędzić na maskach przeciwstarzeniowych – zapewniona jest cera i napięcie skóry dla gospodyni i wszystkich domowników.
- Puste fasolki to świetny sposób na przygotowanie wegetariańskich zup w okresie Wielkanocy. Nie musisz tracić czasu na gotowanie i gotowanie na parze roślin strączkowych.
Główne składniki dressingu barszczowego
Przepisów na sos barszczowy na zimę jest kilkaset, ale żaden nie jest kompletny bez głównego produktu – buraków. Wciera się go, kroi w kostkę i wióry, łączy z innymi składnikami – wszędzie buraki dodają własnego smaku i niepowtarzalnego koloru. Drugim nieodzownym towarzyszem każdego przepisu na barszcz na zimę w bankach są pomidory. Pomidory są zwykle obrane ze skórki, skropione wrzącą wodą i dodawane jako ostatni składnik przed sterylizacją lub gotowaniem.
Jeśli gospodyni planuje podgrzać mieszankę, lepiej odmówić użycia kapusty i dodać ją świeżą podczas gotowania. Faktem jest, że sterylizowana kapusta skraca czas przechowywania produktu; zwykle stosuje się ją w tych dressingach, które wymagają zamrażania. Jednak poniżej przygotowaliśmy nasz przepis na sos barszczowy na zimę z kapustą.
Najczęściej do obrabianego przedmiotu dodaje się marchewkę, cebulę, liście laurowe, kolorową paprykę.
Metody przetwarzania tankowania
Czy jest jakaś różnica – gotuj lub sterylizuj
Zwykle opatrunek jest zwijany w puszkach, jeśli został poddany obróbce cieplnej. Istnieją dwa sprawdzone sposoby na zachowanie sosu barszczowego na zimę z burakami przez długi czas.
Warzyw nie gotuje się, ale sterylizuje się bezpośrednio w pojemniku. Aby to zrobić, kroi się je w paski lub wciera na tarce. Dodać cebulę, liście laurowe, sól, olej, ocet, pieprz (zwykle groszek), cukier. Wszystko to jest mieszane w określonej kolejności i układane w gotowanych słoikach. Pojemnik wystawia się na działanie wrzącej wody, otwarty do sterylizacji przez 30 minut. Zwiń i odwróć, aby sprawdzić, czy nie ma wycieków.
Drugą opcją jest podgrzanie przyprawy na zimę do barszczu nie w puszkach, ale na patelni lub nawet w misce z wysokimi ścianami. Mieszankę należy kilkakrotnie gotować i „dusić” – wszystko to należy przeprowadzać na przemian z każdą porcją warzyw.
W jakich bankach lepiej przechowywać stację benzynową
Bardzo ważne jest, aby wybrać odpowiedni pojemnik do wypełnienia opatrunku. Otwartą puszkę można przechowywać w lodówce nie dłużej niż tydzień. Zasadniczo wiele gospodyń domowych metodą prób i błędów doszło do wniosku, że lepiej jest używać półlitrowych słoików.
Czasami używają szklanych pojemników o pojemności 0,7 litra lub nawet litra. Ta opcja jest jednak odpowiednia, jeśli planujesz użyć dressingu jako przystawki do drugiego dania.
Im mniejsza puszka, tym łatwiej jest od razu korzystać z całej stacji benzynowej i nie martwić się, że część cennego produktu może się zepsuć.
Istnieje wiele przepisów na sos witaminowy na barszcz na zimę. Ktoś używa do gotowania dodatkowych składników, ktoś skraca listę „półproduktów” do minimum.
Jednak algorytm działań jest taki sam:
- Przygotowanie warzyw . Zalej pomidory wrzątkiem, aby uwolnić je od skórki. Pokrój warzywa w kostkę.
- Wlej masę pomidorową do pojemnika do duszenia . Usuń piankę.
- Dodaj resztę warzyw. Zagotuj ponownie.
- Po zagotowaniu masy dodaj przyprawy : sól, pieprz, cukier. Dodaj trzecią część octu.
- Dusić na średnim ogniu przez 30 minut . Następnie dodaj pozostały ocet.
Ten algorytm jest uważany za główny dla tych, którzy lubią tak zwane głębokie ogrzewanie. Czasami można zastosować sterylizację, o której mówiliśmy powyżej.
Klasyczny dressing do barszczu z buraków i marchwi
Prawie każda gospodyni ma taki przepis na sos barszczowy na zimę. Aby przygotować danie, potrzebujemy:
- Buraki, marchew, pomidory, cebula – dwa kilogramy każdego warzywa.
- Olej roślinny – 600 ml.
- Cukier to niekompletna szklanka.
- Sól – 130 g (lub pięć łyżek stołowych).
- Ocet stołowy 9% – 100 ml.
- Ziarna pieprzu – 15 sztuk.
- Liście laurowe – 1-3 sztuki.
Czas gotowania – 2 godziny. Orientacyjna ilość produktu to 10 puszek po 700 ml. Naczynia są pojemne, około 8-10 litrów. Ważnym warunkiem jest to, aby naczynia się nie przypaliły. Im większe naczynia, tym bardziej opłacalne jest gotowanie.
Sekwencja czynności :
Myjemy warzywa, obieramy, siekamy. Aby przyspieszyć proces, nie można obrać pomidorów, ale przepuścić je przez blender. Układamy marchewki, buraki i cebulę w formie kostki.
Następnym etapem jest wygaszanie. Na dnie pojemnika ułóż cebulę, marchewkę, buraki, napełnij olejem roślinnym. Mieszaj tak, aby zawartość była równomiernie nasycona. Gdy mieszanina zacznie wrzeć, zmniejsz ogień i dodaj ocet. Gdy tylko warzywa zawilgocą, podkręć ogień i poczekaj, aż sos się zagotuje. Kiedy tak się stanie, ponownie zmniejsz ogień. Pocimy się przez 20 minut. Możesz mieszać. Dodajemy resztę warzyw, a także ocet, cukier, sól, pieprz. Dusić warzywa do połowy, wrzucić liść laurowy 20 minut do całkowitego ugotowania. Jeśli zostanie dodany zbyt wcześnie, dressing będzie miał gorzki smak.
Ostrożnie układamy gorącą miksturę – pokrywki również muszą być wysterylizowane.
Nawiasem mówiąc, możesz sterylizować słoiki nie tylko na kuchence, ale także w kuchence mikrofalowej i piekarniku. Ostatnia opcja jest jedną z najłatwiejszych, ponieważ nie musisz monitorować pieca. Ponadto sterylizować można zarówno suche, jak i mokre puszki. Aby to zrobić, musisz wybrać temperaturę 150 stopni. Jeśli puszki są mokre, należy je umieścić z podniesionymi szyjami. Cała procedura zajmie 15 minut.
Rozprowadzamy miksturę w słoikach. Ważne jest, aby równomiernie rozprowadzić gęstą i płynną porcję opatrunku. Zamykamy lub zwijamy pokrywki i odwracamy je (aby sprawdzić szczelność), przykrywamy. Po ostygnięciu słoików przenosimy je w dowolne bezpieczne, ciemne miejsce, aby się nie stłukły.
HOSTESS UWAGA!
Aby opatrunek był nieco dłużej otwarty, pokrywkę z tyłu słoika można nasmarować zwykłą musztardą.
Sos barszczowy z burakami, marchewką i koncentratem pomidorowym
Przepis na sos barszczowy na zimę z koncentratem pomidorowym praktycznie nie różni się od klasycznego. Jednak nie używa świeżych pomidorów. Zamiast tego hostessy dodają paprykę. Po 5-7 minutach duszenia wrzucić makaron. Zwykle używany jest cały bank. Tyle tylko, że trzeba go dodać około 30 minut przed zakończeniem całego procesu gaszenia.
Przepis na zimowy dressing barszczowy z fasolą jest najbardziej uciążliwy. W końcu fasoli nie można po prostu wrzucić do kadzi z warzywami i wymieszać. Pierwszą rzeczą do zrobienia jest moczyć fasolę przez 5-6 godzin w zimnej wodzie. Jest nasycony wilgocią, dzięki czemu będzie można go ugotować znacznie szybciej.
Zwykle gospodynie domowe kładą fasolę wieczorem na obrzęk. Rano spuszczają wodę i podpalają. Ważne jest, aby nie trawić! W przeciwnym razie podczas przygotowania fasola zamieni się w bezkształtną owsiankę.
Ponadto proces nie różni się od standardowego. Fasolę dodaje się 15 minut przed przygotowaniem dressingu. Zwykle w przypadku 500 g buraków pobiera się 1 kg fasoli.
Zbiór sosu barszczowego bez octu
Sekret gotowania polega na umiarkowanym stosowaniu octu do pieczenia buraków. Są dosłownie posypane warzywem i nie dodawane podczas duszenia całej masy. W tym przypadku obróbka cieplna jest znacznie zmniejszona. Wszystko zajmuje maksymalnie 40 minut.
Sekwencjonowanie:
- Obrane pomidory przecieramy blenderem. Zanurz w naczyniu do duszenia, posól, dodaj cukier. Gotować, zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez około pół godziny.
- Wrzuć startą marchewkę do mieszanki pomidorów. Paprykę pokroić w kostkę, włożyć do kadzi. Następny to łuk. Kroimy również w kostkę i wrzucamy.
- Lekko podsmażyć starte buraki na oleju i occie. Dodaj warzywa do mieszanki. Gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut, dodaj olej roślinny.
WAŻNY
Po napełnieniu dressingu bez octu zaleca się przechowywać go w chłodnym miejscu.
Dressing do barszczu z buraków i kapusty
Wiele gospodyń domowych martwi się pytaniem – czy można gotować na zimę sos barszczowy z burakami i kapustą? Tak, możesz, ale musisz zrozumieć, że kapusta jest produktem nietrwałym. Dlatego cały proces najlepiej przeprowadzić jak najszybciej, aby z jednej strony zapewnić podgrzanie całej mieszanki, az drugiej zachować jakość produktu. Technologia tutaj jest taka sama jak w poprzednim przepisie.
Natychmiast zaczynamy smażyć kapustę wraz z innymi warzywami, stopniowo czekając na powstanie soku. Najpierw podgrzej starte pomidory, dodaj ziarna pieprzu i liście laurowe. Następnym etapem jest kapusta, marchewka, buraki i nie trzeba dodawać cebuli. Kapusta da ci kwas, którego potrzebujesz. Dodaj przyprawy, gotuj na wolnym ogniu przez godzinę. Mieszaninę wlewa się do słoików na gorąco.
Jak przechowywać czosnek na zimę w mieszkaniu? W specjalnej publikacji naszego portalu opowiemy szczegółowo, jak prawidłowo konserwować czosnek na zimę w mieszkaniu. Dowiesz się o sprawdzonych sposobach przechowywania czosnku, recepturach i niuansach przyrządzania.
Wniosek
Jeśli zastosujesz się do wszystkich zaleceń, to pyszna i aromatyczna zupa zachwyci domowników przez cały rok. W każdej chwili pomoże tankowanie, bo do przygotowania zupy wystarczy dodać ziemniaki i puszkę gulaszu. Smacznego!
