Czy wiesz dokładnie, jakie kwasy są w sokach?

кислотность соков
Soki mają ogromną wartość jako źródło witamin i minerałów, z których można pozyskiwać przede wszystkim: sole wapnia, potasu, magnezu, żelaza i fosforu. Soki zawierają również kwasy, cukry, olejki eteryczne, garbniki i substancje pektynowe. A w postaci soków wszystkie te przydatne składniki są lepiej wchłaniane przez nasz organizm. Wyjaśnia to fakt, że sok jest łatwo trawiony, jego składniki są bardzo łatwo wchłaniane przez ściany jelit.

Należy zauważyć, że soki warzywne nie są tak popularne jak soki owocowe. A w naszych sklepach tradycyjnie prezentowane są w węższym asortymencie. Jednak te soki są nie mniej przydatne, więc nie zaniedbuj ich.

Niestety soki, które dziś sprzedawane są w naszych sklepach są trudne, a nawet niemożliwe do nazwania naturalnymi. Wszystkie są poddawane poważnej obróbce przemysłowej. Ponadto prawie wszystkie zawierają zbyt dużo cukru. Nawet jeśli na etykiecie jest napisane, że nie zawierają cukru, zwykle dodają kilka łyżek rafinowanej glukozy.

Jakie kwasy znajdują się w sokach

Porozmawiajmy teraz o kwasowości soków. Wiele soków warzywnych różni się od soków owocowych i jagodowych składem kwasów organicznych. W sokach owocowych przeważają kwasy jabłkowy, cytrynowy i winowy, aw sokach warzywnych – bursztynowy, octowy, mrówkowy i szczawiowy.

kwasowość soku
 

Sok jabłkowy, jagodowy, śliwkowy, brzoskwiniowy, morelowy i gruszkowy również zawierają kwas chinowy. Sok jabłkowy zawiera również kwas chlorogenowy. Soki z wiśni, jeżyn, porzeczek i czereśni zawierają niewielką ilość kwasu izocytrynowego.

Minerały są najważniejszymi składnikami soków owocowych i warzywnych. Ponadto soki warzywne zawierają ich więcej niż soki owocowe. Sok warzywny zawiera dużo soli potasowych i sodowych, które stymulują metabolizm wody w organizmie. Zawierają mniej cukru niż soki owocowe. Mają neutralny lub lekko kwaśny smak, dlatego lepiej pić je przed posiłkami, a nie po.

Ze względu na dość niską kwasowość soków warzywnych nie jest tak łatwo przechowywać je w domu, ponieważ. istnieje niebezpieczeństwo zachowania w nich mikroflory. Z tego powodu przy pasteryzacji soków warzywnych zaleca się dodanie kwaśnych soków. Aby to zrobić, możesz wybrać sok jabłkowy, żurawinowy, porzeczkowy lub po prostu użyć kwasu cytrynowego. Niektóre warzywa można przechowywać w stanie świeżym prawie przez cały rok. Należą do nich buraki, marchewki i kapusta. Z tych warzyw najlepiej wycisnąć sok przed wypiciem.


Jakie są zalety kwasowości

Jak wykorzystać kwasowość soków? Obecność kwasu w owocach umożliwia sterylizację cieplną takich soków w stosunkowo niskich temperaturach. Kwasy te mają różne korzystne właściwości. Są w stanie opóźnić rozwój mikroflory, co prowadzi do psucia się soku. Działają również bakteriobójczo. Potrafią w dość krótkim czasie zniszczyć wiele mikroorganizmów.

Dlaczego kwasowość soków jest korzystna dla naszego zdrowia?

Ponadto kwasy owocowe działają drażniąco na układ pokarmowy. Wzmacniają działanie gruczołów żołądkowych, co usprawnia procesy trawienne w organizmie człowieka. Śluz wydzielany jest w naszych jelitach, do których przylegają resztki jedzenia. Lepiej rozpuszczają się w obecności kwasów. Jednocześnie umierają bakterie, które są nietypowe dla układu pokarmowego. Kwasy poprawiają krążenie krwi i limfy, pobudzają krążenie krwi i usuwanie szkodliwych substancji z organizmu. Kwasy organiczne, takie jak jabłkowy i cytrynowy, wpływają na pracę gruczołów trawiennych, poprawiając przyswajanie pokarmu przez organizm.

Soki są również przydatne dla osób cierpiących na niektóre choroby, którym towarzyszy niska kwasowość soku żołądkowego. Są w stanie częściowo zrekompensować brak kwasu solnego w żołądku.

Soki są lekkostrawnym produktem dietetycznym i leczniczym. Można je przyjmować w celach profilaktycznych oraz w leczeniu różnych chorób.

Więcej o świeżo wyciskanych sokach

Najbardziej przydatny jest świeżo wyciśnięty sok przygotowany i natychmiast wypity. Jeśli sok okazał się zbyt skoncentrowany, można go rozcieńczyć wodą, ale lepiej jest do tego użyć wody mineralnej niż przegotowanej. Taki sok należy wypić od razu, nie należy go przechowywać nawet w lodówce. Wyjątkiem jest sok z buraków, który najpierw musi stać kilka godzin. Świeżo wyciskane soki niestety szybko się psują.

 

kwasowość soku
Po wypiciu świeżo wyciśniętego soku zaleca się wypłukać usta, a nawet umyć zęby. Wynika to z destrukcyjnego wpływu kwasów na szkliwo zębów. Jest to szczególnie niebezpieczne dla zębów dzieci.

Bardzo dobrze jest łączyć soki warzywne i owocowe, które doskonale się uzupełniają. Lepiej nie pić świeżo wyciskanych soków bezpośrednio po posiłku, bo mogą doprowadzić do wzdęć. Spożywaj je między posiłkami.

Przeciwwskazania do soków kwaśnych

Musisz wiedzieć, że kwasowość soków nakłada znaczne ograniczenia na ich stosowanie. Tak więc kwaśne soki, takie jak jabłkowy i żurawinowy, mogą powodować zgagę, dlatego nie należy ich pić przy wrzodzie trawiennym i zapaleniu trzustki. W końcu przyczyniają się do wzrostu kwasowości soku żołądkowego.

Osoby otyłe lub chore na cukrzycę nie powinny spożywać soku winogronowego. Ten sok jest wysokokaloryczny, dodatkowo zawiera dużo glukozy. Jest również przeciwwskazany w zespole jelita drażliwego.

Należy pamiętać, że wiele soków ma działanie przeczyszczające. Dlatego osoby z jelitami drażliwymi nie powinny nadużywać soków. Nawiasem mówiąc, świeżo wyciskane soki w dużych ilościach mogą raczej zaszkodzić organizmowi niż mu pomóc.

Właściwości lecznicze

Soki naturalne są produktem dietetycznym. Nie zawierają ciężkiego błonnika, ale istnieje wiele przydatnych substancji, które nasz organizm łatwo przyswaja w tej formie. Wymagana jest do tego minimalna ilość czasu i energii z organizmu. Dlatego soki mają właściwości lecznicze i profilaktyczne. Ich regularne spożywanie może poprawić zdrowie i przedłużyć życie.

 

kwasowość soku
Soki nie tylko działają ogólnie wzmacniająco na organizm człowieka, ale również działają jako biogenne stymulanty. Wzmacniają układ odpornościowy i zwiększają wydolność, działają żółciopędnie, przeczyszczająco i moczopędnie, nasycają organizm witaminami i innymi niezbędnymi substancjami.

Soki poprawiają trawienie, pobudzają wydzielanie soku żołądkowego oraz aktywność gruczołów dokrewnych. Pomagają usuwać toksyny z organizmu, działają przeciwzapalnie, mogą tonizować i obniżać ciśnienie krwi.

Pij naturalne soki owocowo-jagodowe i warzywne w rozsądnych ilościach, bądź zawsze zdrowy!

Aleksandra

Edytor serwisu