Ciecierzyca: czym są i jak je ugotować. Przydatne właściwości produktu

Ciecierzyca jest integralną częścią narodowej kuchni orientalnej. Jest szeroko rozpowszechniony w Australii, Ameryce, Afryce i Azji, ale nie jest popularny na tym terytorium. Wynika to z faktu, że wiele gospodyń domowych po prostu nie zna ciecierzycy. Co to jest i jak go ugotować, zostanie szczegółowo opisane w tym artykule.

Ciecierzyca – co to za produkt

Ta kultura roślinna należy do rodziny roślin strączkowych. Jest to pionowe zioło roczne dorastające do 70 cm wysokości. Ziarna rośliny są krótkie i okrągłe i zawierają z reguły dwa nasiona. Są okrągłe, o nieregularnym kształcie i chropowatej powierzchni.

CIEKAWE WIEDZIEĆ!

Kształtem fasola przypomina głowę barana, od którego ciecierzyca otrzymała przydomek „baran groch”.

Jego inna nazwa – „ciecierzyca” – wynika z faktu, że Turcja jest jednym z liderów w uprawie dużych ilości tego produktu. Roślina jest ciepłolubna, dlatego tradycyjnie uprawiana jest w krajach Azji, Afryki, Ameryki Południowej.

Odniesienie historyczne

Ciecierzyca to najstarsza uprawa rolnicza. Wiadomo, że pojawił się ponad 7,5 tysiąca lat temu. Ojczyzną ciecierzycy jest Morze Śródziemne. Starożytni Rzymianie uprawiali kilka jego odmian i robili z nich klasyczną owsiankę zwaną pulsem.

Na terenie Europy ciecierzyca pojawiła się po raz pierwszy dzięki królowi Franków Karolowi I w IX wieku naszej ery. Rozpowszechnił się w XVII wieku, od którego zaczęto przygotowywać zboża, zupy, ciasta. Europejczycy używali go jako alternatywy dla kawy.

Zdjęcie: jak rośnie ciecierzyca, jak wyglądają jej nasiona

Głównym warunkiem uzyskania wysokich plonów tej rośliny rolniczej jest ciepły klimat. Ciecierzyca najlepiej czuje się w tropikach i subtropikach. Jest mało wymagająca dla składu gleby i odporna na szkodniki.

Skład produktu, wartość odżywcza

Ze wszystkich roślin strączkowych ciecierzyca jest uważana za lidera pod względem zawartości składników odżywczych. W sprzedaży są dwie odmiany tego produktu – desi i kabuli. Desi to mniejsze i twardsze ziarna, dlatego wymagają dodatkowego przetworzenia przed spożyciem. Mają jednak łagodniejszy smak. Kabuli to jasnożółta fasola o stosunkowo równej i cienkiej skorupce.

DOBRZE WIEDZIEĆ!

Ciecierzyca zawiera dużą ilość witamin i minerałów. Dania z dodatkiem ciecierzycy są bogate w białko i zdrowe węglowodany, dlatego znajdują szerokie zastosowanie w jadłospisach wegetariańskich.

Skład i wartość energetyczną 100 g produktu przedstawiono w tabeli.

Wskaźnik numer
Białka, g dwadzieścia
Tłuszcz, g pięć
Węglowodany, g 46
Nienasycone kwasy tłuszczowe, g 3
Nasycone kwasy tłuszczowe, g 0.6
Błonnik pokarmowy, g 10
Wartość energetyczna, kJ 1630
Zawartość kalorii, Kcal 390

Szkody i zalety ciecierzycy dla ludzkiego organizmu

W starożytności uważano, że ciecierzyca stymuluje laktację u kobiet i zwiększa męską siłę. We współczesnym świecie potwierdzono wiele korzystnych właściwości, które nasi przodkowie przypisywali grochowi jagniętemu. Chociaż nie można zaprzeczyć, że tak przydatny produkt ma przeciwwskazania. Ze względu na bogaty skład ciecierzyca jest aktywnie wykorzystywana w wielu dietach. Pod względem wartości odżywczych jest w stanie konkurować z wieloma daniami mięsnymi, przewyższając je użytecznością.

Ciecierzyca ma wyjątkowo niski indeks glikemiczny (35) i nie zawiera cholesterolu. Normalizuje metabolizm lipidów i reguluje poziom cukru.

Właściwości te pozwalają na stosowanie preparatu osobom z wysokim poziomem cholesterolu i diabetykami. W jaki sposób ciecierzyca jest przydatna dla osób z nadwagą? Oczyszcza jelita, uwalniając je z toksyn i toksyn. Wysoka zawartość białka i błonnika zapewnia uczucie sytości.

Korzystne właściwości ciecierzycy wynikają z zawartości różnych witamin i minerałów:

  • wapń i fosfor wzmacniają kości;
  • witamina C wzmacnia układ odpornościowy;
  • selen odmładza organizm i jest silnym przeciwutleniaczem;
  • mangan normalizuje układ nerwowy;
  • żelazo zwiększa poziom hemoglobiny.

Pomimo powyższych zalet produktu, jest w stanie zaszkodzić organizmowi. Przyczyn może być kilka. Po pierwsze, ciecierzyca, jak każda inna roślina strączkowa, stymuluje tworzenie się gazów i prowadzi do wzdęć. Dlatego zaleca się stosowanie do niego kopru lub kopru włoskiego, które neutralizują ten proces. Po drugie, produkt zwiększa poziom kwasu moczowego i dlatego nie jest polecany osobom z wrzodami pęcherza.

Zastosowanie ciecierzycy w medycynie alternatywnej

Ciecierzyca i jej pochodne są często spotykane w recepturach medycyny tradycyjnej. Do leczenia i zapobiegania chorobom narządów wewnętrznych stosuje się ciecierzycę i kiełki fasoli, w kosmetologii stosuje się mąkę. Co to są kasze i mąka z ciecierzycy? Są to fasole zmielone do pożądanej konsystencji.

Kiełki fasoli

Kiełkowanie ciecierzycy jest łatwe. Konieczne jest umieszczenie fasoli w małym pojemniku cienką warstwą i zalanie wodą. Potrzebujesz trochę wody – do momentu całkowitego ukrycia ciecierzycy, ponieważ nasiona wchłoną wilgoć, należy ją dodać. Kiełki pojawiają się po kilku dniach.

Łyżkę kiełkujących nasion kruszy się i wlewa do szklanki wrzącej wody, po pół godzinie filtruje, dzieli na cztery porcje i pije przed posiłkami. Ten napar pomaga zapobiegać pojawianiu się kamieni nerkowych, jest zapobieganiem cukrzycy i miażdżycy naczyń krwionośnych. Walcząc z zatruciami i zaparciami, należy użyć wywaru z dwóch łyżek kiełkujących nasion. Gotuje się je w 0,5 litra wody przez 15 minut. Wlew przefiltrowany przyjmuje się w małych dawkach 3-4 razy dziennie.

Ogólna poprawa sylwetki

Korzystne właściwości produktu w dużej mierze zależą od sposobu przygotowania ciecierzycy. Aby oczyścić organizm i zapobiec chorobom, warto jeść namoczoną fasolę. Wlewa się je wodą w stosunku 1: 2 i pozostawia na noc. Możesz jeść zarówno całe ziarna, jak i tłuczone ziemniaki. Zaleca się przyjmowanie go przez cały tydzień, a następnie tygodniową przerwę. Aby poprawić odporność, zaleca się stosowanie zbóż na bazie ciecierzycy. Dodanie do owsianki olejku z selera, migdałów lub rzodkiewki pomoże wyleczyć zapalenie oskrzeli i kaszel.

Kosmetyka

Maseczki kosmetyczne wykorzystują mąkę z ciecierzycy i wodę, w której moczone są ziarna. Uważa się, że ta woda jest remedium na zapalenie dziąseł, służy też do spłukiwania włosów przed wypadaniem.

Maska na bazie mąki z ciecierzycy pomoże Ci uzyskać zdrowy koloryt i elastyczność skóry twarzy i szyi. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

  • 3 łyżki tłustej śmietany;
  • 3 łyżki mąki z ciecierzycy;
  • 0,5 łyżeczki miodu;
  • 1 jajko przepiórcze.

Składniki miesza się do uzyskania gładkości i nakłada na wcześniej oczyszczoną skórę przez 20 minut, a następnie zmywa ciepłą wodą.

Gdzie jest ciecierzyca, czyli ponad 1 kg

Ciecierzyca jest produkowana przez kilka rosyjskich firm. Można go spotkać w prawie każdym sklepie spożywczym. Z reguły chodzi o nasze lady z Indii i krajów Bliskiego Wschodu. Rynki sprzedają ważoną ciecierzycę z Uzbekistanu i Tadżykistanu. Porównanie cen ciecierzycy od różnych producentów przedstawiono w tabeli.

Firma Kraj producenta Formularz zwolnienia , pocierać. Zdjęcie
Mistral indyk Opakowanie 450 g. 125
Bravolli indyk Opakowanie 350 g. 80
Zdorobed Opakowanie 400 g. 95
Eden Foods USA Opakowanie 450 g. 270

Cechy przygotowania ciecierzycy. Popularne przepisy

W przeciwieństwie do swojego grochowego odpowiednika ciecierzyca ma neutralny smak z lekkim orzechowym posmakiem. Dzięki temu produkt może być stosowany w każdej kategorii żywności: od zup po desery. Jest tradycyjnie używany w kuchni orientalnej. Najbardziej znanym daniem z ciecierzycy jest wschodni hummus na przystawkę, który jest znaną od XIII wieku narodową potrawą krajów Bliskiego Wschodu. Przedstawione w tej recenzji przepisy na dania z ciecierzycy pomogą Ci w prosty i smaczny sposób urozmaicić zwykłe menu.

Jak i ile gotować ciecierzycę

Ciecierzyca ma jedną poważną wadę jako produkt spożywczy. Gotowanie zajmuje dużo czasu. A przed ugotowaniem ciecierzycy należy ją namoczyć w zimnej wodzie. To zmiękczy twardą skorupkę fasoli i skróci czas gotowania. Szklanka ciecierzycy wymaga 4 szklanek wody. Błędem jest zakładanie, że im bardziej ziarna są namoczone, tym bardziej będą miękkie. Maksymalny czas namaczania to 12 godzin, produkt po tej procedurze gotuje się przez około półtorej godziny.

POMOCNA RADA!

Optymalny czas namaczania ciecierzycy to 4 godziny. Następnie czas gotowania wyniesie około 40 minut.

Aby ziarna się zagotowały, pod koniec gotowania należy je posolić, a do wody można dodać szczyptę sody w celu namoczenia. Musisz gotować ciecierzycę krok po kroku w następujący sposób:

  1. Nasączone wcześniej ziarna przełóż do pojemnika, dolej wody i podpal.
  2. Po ugotowaniu usuń powstałą piankę.
  3. Po kilku minutach spuść wodę, opłucz fasolę. Spowoduje to usunięcie trudnych do strawienia składników z ziaren.
  4. Kontynuuj gotowanie w czystej wodzie na małym ogniu przez 40 minut.
  5. Pod koniec gotowania dopraw solą, dopraw przyprawami do smaku.

Najlepszy przepis na domowy hummus z ciecierzycy

Hummus to pastowata przekąska szeroko rozpowszechniona na Wschodzie. Do gotowania będziesz potrzebować:

  • 200 g ciecierzycy;
  • 20 ml soku z cytryny;
  • 40 ml oliwy z oliwek;
  • 10 g kminku;
  • 10 g papryki;
  • 80 g tahini (zmielone prażone nasiona sezamu).

Ciecierzycę moczy się w wodzie i gotuje do ugotowania. Ziarna są mielone razem z oliwą z oliwek. Aby uzyskać cieńszą konsystencję, możesz dodać trochę płynu, w którym gotowano fasolę. Dodaj tahini do powstałej masy, zmiel na gładko. Powstałą pastę doprawia się przyprawami i miesza.

Hummus podawany jest z tortillami, gotowanymi jajkami i świeżymi warzywami. W razie potrzeby do hummusu można dodać czosnek. Na 200 g wystarczy 1 ząbek, należy go dodać podczas wstępnego mielenia fasoli z oliwą z oliwek.

Chude i mięsiste zupy z ciecierzycy

Zupa przecierowa z boczkiem spodoba się miłośnikom pikantnej kuchni. Aby przygotować to danie, potrzebujesz 200 g fasoli. Są namoczone i gotowe do gotowania. 200 g boczku, 2 ząbki czosnku, rozmaryn smażone są na oliwie z oliwek. Dodaj drobno posiekane pory, łodygi selera, strąk chili i sól do bekonu. Warzywa duszone są do miękkości i ubijane blenderem wraz z gotowaną ciecierzycą. Boczek pozostaje nienaruszony do dekoracji potrawy.

Do przygotowania chudej zupy potrzebne będą 4 średnie ziemniaki, 150 g ciecierzycy, marchew, cebula, papryka, sól, przyprawa do smaku. Fasolę moczy się przez kilka godzin, a następnie gotuje na małym ogniu. Po 30 minutach dodaje się do nich posiekane ziemniaki. Gdy ziemniaki są ugotowane, do zupy dodaje się podsmażoną cebulę, marchewkę i paprykę. Następnie zupę należy gotować jeszcze przez kilka minut.

Opcje sałatki z ciecierzycy

Do lekkiej i pożywnej sałatki z ciecierzycy i warzyw potrzeba 200 g gotowanej fasoli, 200 g świeżych pomidorków koktajlowych, 1 świeżego ogórka średniej wielkości, pół pęczka mięty. Pokrój warzywa, wymieszaj z innymi składnikami, dodaj do smaku sól i czarny pieprz. Sałatkę należy doprawić oliwą z oliwek.

Sałatkę z indyka z ciecierzycą można stosować w diecie antycholesterolowej:

  • 300 g gotowanego indyka;
  • 200 g gotowanej ciecierzycy;
  • 100 g suszonych moreli;
  • 50 g migdałów;
  • 100 g papryki;
  • 100 g niskotłuszczowej śmietany;
  • zielona cebula, sól, czarny pieprz do smaku.

Indyka kroi się w cienkie plasterki, paprykę i suszone morele w paski. Wymieszaj składniki, dodaj sól i pieprz. Sos jest zrobiony z kwaśnej śmietany i posiekanej cebuli. Poniżej prowadząca popularnego kulinarnego show dzieli się swoim przepisem na sałatkę z ciecierzycy:

Przepis na gotowanie pilawu z ciecierzycą

Składniki:

  • 700 g jagnięciny;
  • 700 g ryżu;
  • 700 g marchewki;
  • 200 g ciecierzycy;
  • Średnia cebula;
  • olej słonecznikowy, liście laurowe, sól, kminek.

W gorącym kotle podsmaż cebulę na oleju roślinnym na złoty kolor. Weź cebulę, zamiast tego włóż mięso i smaż do połowy. Cebulę i marchewkę pokroić w paski z jagnięciną, smażyć do miękkości. Wlej wodę (ok. 1 litr) do kociołka, posol, dodaj namoczoną ciecierzycę, kminek i liść laurowy. Po 50 minutach umyty i osolony ryż włóż do pojemnika. Dodaj wodę, aby całkowicie zakryła płatki.

Nie mieszaj pilawu, gotuj na dużym ogniu, aż woda wyparuje z powierzchni ryżu. Następnie zbierz ryż na szkiełku w kierunku środka, zamknij kociołek pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut. Nie zaleca się mieszania pilawu; układa się go warstwami na talerzach.

Smażymy ciecierzycę. Kotlety z ciecierzycy i falafel

Kotlety z ciecierzycy są idealne do chudego menu. Jak pysznie ugotować to danie? Szklankę fasoli pozostawiamy w zimnej wodzie na 10 godzin. Napęczniałe ziarna zalewamy czystą wodą i doprowadzamy do wrzenia. Nie musisz ich gotować, w przeciwnym razie kotlety się rozpadną. Następnie ziarna są miażdżone razem z 3 ząbkami czosnku. Do mielonego mięsa dodać 30 g mąki, 7 mielonych groszków ziela angielskiego, sól, kurkumę i kolendrę – do smaku.

Kotlety powstają z mięsa mielonego, oblane bułką tartą i smażone na oleju roślinnym. Kotlety najlepiej podawać ze śmietaną lub sosem pomidorowym. Falafel, narodowe danie Izraela, to chrupiące kulki smażone w głębokim tłuszczu. Możesz zapoznać się z przepisem gotowania krok po kroku w:

Rośliny strączkowe zawsze były uważane za jedne z najzdrowszych pokarmów w zdrowej diecie. Z zastrzeżeniem zasad przygotowania i spożycia, ciecierzyca może zastąpić całą kupę witamin i dodatków do żywności. Najważniejsze to słuchać swojego ciała i dać mu wytchnienie od wszelkiego rodzaju eksperymentów żywieniowych. A wtedy będzie można bez trudu gromadzić siły nawet na długą zimę.

Jeśli masz pytania do autora artykułu lub jesteś gotowy zaproponować własny przepis na wykorzystanie ciecierzycy, zostaw swoje komentarze pod artykułem.

Aleksandra

Edytor serwisu