Oto najbardziej poprawny przepis na zrobienie słynnego ciasta. Z innymi ciastkami wielkanocnymi z mlekiem można zapoznać się na innej stronie – jest kilka bardzo ciekawych opcji.
Wsyp cukier do głębokiej miski, ubij jajka. Ubijaj mikserem, aż mieszanina stanie się jasna. Jedzenie musi mieć temperaturę pokojową, to ważne.
Następnie wlej roztopione masło. Mieszaj trzepaczką.
Mleko podgrzać do 36-38 °C, wlać do osobnego pojemnika, zmiażdżyć w nim żywe drożdże. Wymieszaj zawartość.
Mieszankę mleka i drożdży wlać do masy jajecznej. Przykryj ręcznikiem. Pozostaw w spokoju na 8-10 godzin.
Uwaga! Należy tutaj wziąć pod uwagę kilka bardzo ważnych punktów. Jeśli masz wolny czas, robisz ciasto na noc, w żadnym wypadku nie umieszczaj go w ciepłym miejscu. Zepsuj ciasto, ponieważ będzie fermentować, a w kulich pojawi się niepotrzebna kwaskowatość. Po prostu zostaw miskę na blacie kuchennym (ale nie na zimno).
Wyrabiając wiedeńskie ciasto w dniu pieczenia, przesuń naczynia do rozgrzania. Możesz użyć go na kaloryferze lub włożyć do miski z gorącą wodą. Ale nie zostawiaj bez opieki. Jak tylko ciasto opadnie i przestanie aktywnie rosnąć, zacznij piec ciasto. Dojrzewanie może zająć mniej czasu, około 6-7 godzin.
Przesianą mąkę wsyp do głębokiej miski. Dodaj ciasto, cukier waniliowy i sól. Należy użyć całej mąki określonej w przepisie na ciasto. Nie ubijaj ciasta mąką, dodając nadmiaru, nawet jeśli wydaje się, że jest zbyt miękkie.
Najpierw wymieszaj łyżką, a następnie pracuj rękami, ugniatając bezpośrednio w misce. Ciasto będzie lepkie, bardzo miękkie.
Następnie przenieś partię na powierzchnię roboczą i kontynuuj pracę rękami. Dla wygody zwilż ręce olejem słonecznikowym, aby nie dodawać nadmiaru mąki i ugniatać w razie potrzeby.
Ugniataj przez długi czas, nie zabierając czasu. Prawidłowe ciasto wiedeńskie staje się miękkie, bardzo elastyczne, łatwo rozciąga się w różnych kierunkach. Oznacza to, że miękisz w kulich będzie włóknisty, przewiewny – jest to wskaźnik, że ciasto jest wykonane zgodnie ze wszystkimi kanonami wiedeńskiej receptury.
Rodzynki gotować na parze przed wyrobieniem. Napełnij go przez 15-20 minut. Pamiętaj, aby wysuszyć jagody.
Następnie wymieszać rodzynki z ciastem.
Uwaga! Tutaj jest mały sekret. Aby łatwo dodać rodzynki do masy, rozłożyć ciasto, posypać rodzynkami na wierzch. Następnie zwiń w rolkę, kopertę. Zapamiętaj trochę kopertę rękami, a następnie przykryj miską. Odstawić i dojrzewać przez kwadrans. Gluten się rozluźni, a rodzynki łatwo się „zakłócą”, po prostu trzeba trochę więcej popracować rękami.
Następnie możesz przejść do pieczenia. Ale radzę zostawić masę testową na około godzinę. Przykryj i zostaw na stole.
Napełnij formy do ciasta do 1/3, ponieważ wypieki będą się powiększać. Pamiętaj, aby nasmarować wnętrze formy olejem.
Pozostaw puste miejsca ponownie na 1,5-2 godziny w celu sprawdzenia. Pokrowiec, aby zapewnić ciepło wewnątrz.
Pasches dorosną. Posmaruj je żółtkiem. Nie jest to konieczne, ponieważ nastąpi świąteczna dekoracja ciast.
Piec w 180 ° C. Przybliżony czas dla kawałków ciasta 250 gramów to 40-45 minut. Być może w przypadku Twojego piekarnika czas nieznacznie się zmieni, w zależności od jego cech. Sprawdź gotowość do pieczenia wykałaczką. Wyłącz piekarnik, ale nie otwieraj go od razu. Poczekaj około pół godziny, niech ciasto „przyjdzie”.
Zdjąć, pokryć glazurą i udekorować posypką.
Jak zrobić lukier do ciast
Ciasto maślane wiedeńskie z suchą śmietaną drożdżową do ciast wielkanocnych
Ciasto wiedeńskie w wypiekaczu do chleba
Powiedziałem już, że przepis na ciasto jest uniwersalny, nadaje się do różnych wypieków pod wspólną marką. Trzymaj bombę recepturową, powtórz kroki autora i przygotuj się na Wesołych Świąt.