Bozbash w Azerbejdżanie – 4 przepisy (krok po kroku)

Istnieje kilka przepisów na pyszne pierwsze danie. Azerbejdżanie używają ciecierzycy do gotowania. W naszej rzeczywistości łatwiej jest ugotować zupę ze zwykłego groszku. Zachowaj najłatwiejszą opcję. Jeśli jednak zdecydujesz się na ciecierzycę, technologia gotowania bozbash się nie zmieni.

Pomidory we własnym soku (można zastąpić kilkoma świeżymi pomidorami) – 280 gram

Jak zawsze groszek namoczyć dzień wcześniej, najlepiej wieczorem, aby miał czas na dobre zmiękczenie.

Wlej olej do rondla o grubym dnie i bokach. Gdy kawałek się rozpuści, wyślij plasterki cebuli. Smażyć, aż lekko się zrumieni.

Pracuj jednocześnie na mięsie. Opłucz wołowinę, pokrój na kawałki, po drodze odcinając folie. Pozostaw warstwy tłuszczu. Nie tnij zbyt małych, rób średniej wielkości kawałki jak na zdjęciu. jeśli dostaniesz kość, włóż ją do bozbashu na bulion.

W prażonej cebuli wyślij pomidory ze słoika (lub pokrój świeże pomidory w kostkę). Poczekaj, aż połowa płynu wyparuje, włóż mięso.

[ok] Uwaga! Dopuszczalne jest zastąpienie pomidorów zwykłą pastą pomidorową. Połóż na cebulę, trochę rozcieńczoną wodą.

Nie zostawiaj pieca, mieszaj zawartość patelni. Wkrótce kawałki zaczną zmieniać kolor. Dodaj groszek.

Wlej wodę, sól, pieprz, zupę i curry. Poczekaj, aż się zagotuje, zmniejsz moc ognia do minimum. Przykryj garnek pokrywką. Dusić, aż mięso i groszek będą ugotowane, aż będą ugotowane.

Bulwy ziemniaka obrać, pokroić w podkładki jak na zdjęciu (w półkolach, jeśli bulwy są duże). Jeśli lubisz gęstą zupę, weź ilość wskazaną w przepisie, ale możesz ją zmniejszyć o kilka kawałków.

Gdy wołowina i groszek się ugotują, dodaj ziemniaki. Po ugotowaniu gotuj, aż ziemniaki się ugotują. Następnie pozwól mu mocno się zagotować, wyłącz palnik. Nie otwierając pokrywek, pozwól bozbashowi parzyć przez 10 minut.

Klasyczna azerbejdżańska kufta bozbash z jagnięciną i ciecierzycą

Na Kaukazie zupa z jagnięciny jest częściej przygotowywana, podobnie jak wiele innych tradycyjnych potraw. Wypróbuj tę opcję, być może stanie się twoją ulubioną. Z reguły gotuje się je w dużym kotle. Jeśli nie masz tego luksusu, przygotuj rondel z grubym dnem i ściankami.

Wziąć:

Bazylia, kolendra, mięta, suszony berberys – po 1/3 małej łyżeczki.

Przygotuj ciecierzycę wcześniej do gotowania. Zalej zimną wodą, odstaw na 4-5 godzin.

Boczek drobno posiekać, wrzucić do kociołka. Rozpuść na dużym ogniu.

Jagnięcinę opłucz, odetnij cały nadmiar, pokrój w drobną kostkę, wyślij do smażenia na smalcu.

Obierz główki cebuli, posiekaj na półpierścienie. Gdy mięso w kociołku się zrumieni, dodaj cebulę i ciecierzycę, które do tego czasu spuchły.

Wodę zagotować osobno, wlać do kociołka. Poczekaj, aż zawartość się zagotuje, gotuj na małym ogniu przez około godzinę.

Równolegle lekko pokrój kasztany. Umieść na suchej patelni. Podgrzewaj, aż zaczną pękać. Następnie ostudź je trochę, wyczyść i wyślij do kotła.

Podziel jabłka na połówki, uderz w środkową część. Obierz i posiekaj bulwy ziemniaków w paski. Usuń skórkę i kość ze śliwki wiśniowej. Pokrój pomidory w drobną kostkę.

Po godzinie gotowania bozbashu włóż paski ziemniaczane do rondla. Gotuj, gotuj przez 5 minut. Dodaj pomidory, śliwki wiśniowe i jabłka.

Gotuj przez kolejne 5 minut. Przywiąż nitkę do łodygi gorzkiego strąka, wrzuć do kociołka, gotuj przez pięć minut i wyciągnij za nić.

Posiekaj warzywa, wyślij je do wrzenia. Następnie dodaj suszoną kurkumę i berberys. Dopraw naczynie solą.

Przykryć, dusić zupę na najmniejszym ogniu. Wyłączyć płytę grzejną. Nie otwierając pokrywek, zaparzyć pierwsze danie przez 10-15 minut.

Jak gotować bozbash wieprzowy z pomidorami

Ostra papryka, kurkuma, bazylia, koperek, pietruszka, sól.

Namoczyć umytą ciecierzycę, pozostawić do spęcznienia na 4-5 godzin.

Mięso wieprzowe pokroić na średnie kawałki, włożyć do rondla, dodać ciecierzycę. Włóż do pieca, zalej wodą i pozwól mu się zagotować.

Gotuj na ogniu o niskiej intensywności przez półtorej godziny. Gdy mięso i groszek będą gotowe, przejdź do kolejnych kroków.

Ziemniaki pokroić w okrągłe plastry, cebulę pokroić w półpierścienie. Wyślij na patelnię na mięso.

Bakłażany obrać, podzielić na kostkę i ugotować.

Pokrój pomidory, wyślij je. Gotuj warzywa przez 20 minut.

Posiekaj warzywa, dodaj do bozbash. Sól, dodaj przyprawy. Gotuj przez kolejne pięć minut, następnie wyłącz gaz i trzymaj zupę przez kolejne 10 minut pod przykryciem.

Jeśli nie masz pewności co do swoich umiejętności kulinarnych, obejrzyj film i postępuj zgodnie z zaleceniami autora. Wynik cię zachwyci, bozbash będzie bogaty i pyszny. Smacznego!